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Antojo Preferido

De la tierra del mezcal a la tierra del pisco, hoy Aquiles recibe en su cocina a Jorge Espinal, cocinero peruano, para desafiarlo a un duelo por el mejor ceviche.

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Antojo Preferido

De la tierra del mezcal a la tierra del pisco, hoy Aquiles recibe en su cocina a Jorge Espinal, cocinero peruano, para desafiarlo a un duelo por el mejor ceviche.

Supplies

Ceviche Peruano

  • 400g de filete de pescado. Pesca del día (pescado blanco: Lisa, lenguado, corvina, chernia,etc).
  • ½ Cebolla morada
  • Hojas de cilantro
  • Ají limo
  • 2 limas

Leche de tigre

  • 1/2 tallo de apio
  • Tallos de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • Jengibre (pedazo pequeño)
  • Aji no moto (glutamato monosódico - opcional)
  • ¼ de cebolla
  • 2 hielos
  • 7 limas
  • Ají (limo de preferencia)
  • Sal
  • Retazos de pescado
  • pasta de rocoto (opcional)
  • Acompañamiento
  • Maiz cancha
  • Boniato cocido
  • chicharron de calamar: tubo de calamar o chipirón limpio, 1 huevo , harina, fécula de papa

Pasos

Ceviche Peruano

  1. Sacarle las espinas al pescado y retirar retazos exteriores que no serán usados (sirven para la leche de tigre).
  2. Reservar en la heladera
  3. Para el acompañamiento, tostar el maiz. Olla pequeña con un poco de aceite, fuego bajo. Revolver hasta que esté dorado.
  4. Hervir Boniato y dejar enfriar.
  5. cortar el calamar en aros, pasar por huevo y mezcla de harina y fécula. Freir.
  6. Para el armado del ceviche, cortar media cebolla morada en juliana. Ponerla en un bowl con agua fría por unos minutos (Quita el amargor y la mantiene crocante)
  7. Picar hojas de cilantro
  8. Picar aji
  9. Cortar el pescado en cubos y salar.
  10. Mezclar con la cebolla.
  11. Antes de emplatar unas gotitas de lima, cilantro y ají. Revolver
  12. En un plato acomodar el boniato, maíz cancha y choclo.
  13. Agregar el pescado y la leche de tigre, un poco más de cebolla, cilantro y ají en rodajas.

Leche de tigre

  1. Poner todos los ingredientes a la licuadora salvo los tallos de cilantro y aji para no colorear. (salvo que se quiera ese color)
  2. Agregar tallos de cilantro, ají y licuar brevemente.
  3. Rectificar con agua o fumet de pescado.
  4. Colar y reservar

Supplies

  • 1 kg de Filete de pescado blanco del día (robalo)
  • 1 ud Cebolla morada
  • 1 ud Cilantro fresco
  • 1 ud Rabano
  • 5 ud Limón sin semilla.
  • Oregano A gusto
  • Sal A gusto
  • 2 ud Chile verde/ manzano o habanero
  • Pimienta molida A gusto
  • 1 udaguacate
  • 1 ud pepino
  • Tostadas A gusto
  • 1/2 lt Aceite oliva extra virgen

Pasos

  1. Corte el pescado en cubo y agregelo en un tazon con un poco de sal y mezcle
  2. Corte en julianas las verduras y reserve
  3. Agrege jugo de limon al pescado y mezcle esto para marinar.
  4. Coloque el pescado en un plato y sobre este las verduras
  5. Decore con aguacate cilantro aceite de oliva y acompañe con tostadas

Supplies

  • 1 medida de pisco
  • 3 medidas de ginger ale
  • Gotas de limón al gusto
  • Hielo al gusto

Pasos

  1. En un vaso largo añadir 3 cubos de hielo
  2. Añadir 1 medida de pisco
  3. Añadir 3 medidas de ginger ale
  4. Gotas de lima

Supplies

  • 1 rodaja Pepino persa o verde
  • 1 vaso Agua quina
  • 1 rodaja Naranja dulce
  • 1 rodaja Mandarina
  • 2 rodajas Limon amarillo
  • Hielo Al gusto
  • 2 oz Ginebra

Pasos

  1. Coloque el hielo en un vaso old fashion/ copa
  2. Agregar las garnituras de las frutas rodajas o laminas
  3. Vierta con la ayuda de una bailarina o cuchara el agua quina y por ultima las dos onzas de ginebra mezcle y sirva