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Antojo Preferido
De la tierra del mezcal a la tierra del pisco, hoy Aquiles recibe en su cocina a Jorge Espinal, cocinero peruano, para desafiarlo a un duelo por el mejor ceviche.
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Antojo Preferido
De la tierra del mezcal a la tierra del pisco, hoy Aquiles recibe en su cocina a Jorge Espinal, cocinero peruano, para desafiarlo a un duelo por el mejor ceviche.
Supplies
Ceviche Peruano
- 400g de filete de pescado. Pesca del día (pescado blanco: Lisa, lenguado, corvina, chernia,etc).
- ½ Cebolla morada
- Hojas de cilantro
- Ají limo
- 2 limas
Leche de tigre
- 1/2 tallo de apio
- Tallos de cilantro
- 1 diente de ajo
- Jengibre (pedazo pequeño)
- Aji no moto (glutamato monosódico - opcional)
- ¼ de cebolla
- 2 hielos
- 7 limas
- Ají (limo de preferencia)
- Sal
- Retazos de pescado
- pasta de rocoto (opcional)
- Acompañamiento
- Maiz cancha
- Boniato cocido
- chicharron de calamar: tubo de calamar o chipirón limpio, 1 huevo , harina, fécula de papa
Pasos
Ceviche Peruano
- Sacarle las espinas al pescado y retirar retazos exteriores que no serán usados (sirven para la leche de tigre).
- Reservar en la heladera
- Para el acompañamiento, tostar el maiz. Olla pequeña con un poco de aceite, fuego bajo. Revolver hasta que esté dorado.
- Hervir Boniato y dejar enfriar.
- cortar el calamar en aros, pasar por huevo y mezcla de harina y fécula. Freir.
- Para el armado del ceviche, cortar media cebolla morada en juliana. Ponerla en un bowl con agua fría por unos minutos (Quita el amargor y la mantiene crocante)
- Picar hojas de cilantro
- Picar aji
- Cortar el pescado en cubos y salar.
- Mezclar con la cebolla.
- Antes de emplatar unas gotitas de lima, cilantro y ají. Revolver
- En un plato acomodar el boniato, maíz cancha y choclo.
- Agregar el pescado y la leche de tigre, un poco más de cebolla, cilantro y ají en rodajas.
Leche de tigre
- Poner todos los ingredientes a la licuadora salvo los tallos de cilantro y aji para no colorear. (salvo que se quiera ese color)
- Agregar tallos de cilantro, ají y licuar brevemente.
- Rectificar con agua o fumet de pescado.
- Colar y reservar
Supplies
- 1 kg de Filete de pescado blanco del día (robalo)
- 1 ud Cebolla morada
- 1 ud Cilantro fresco
- 1 ud Rabano
- 5 ud Limón sin semilla.
- Oregano A gusto
- Sal A gusto
- 2 ud Chile verde/ manzano o habanero
- Pimienta molida A gusto
- 1 udaguacate
- 1 ud pepino
- Tostadas A gusto
- 1/2 lt Aceite oliva extra virgen
Pasos
- Corte el pescado en cubo y agregelo en un tazon con un poco de sal y mezcle
- Corte en julianas las verduras y reserve
- Agrege jugo de limon al pescado y mezcle esto para marinar.
- Coloque el pescado en un plato y sobre este las verduras
- Decore con aguacate cilantro aceite de oliva y acompañe con tostadas
Supplies
- 1 medida de pisco
- 3 medidas de ginger ale
- Gotas de limón al gusto
- Hielo al gusto
Pasos
- En un vaso largo añadir 3 cubos de hielo
- Añadir 1 medida de pisco
- Añadir 3 medidas de ginger ale
- Gotas de lima
Supplies
- 1 rodaja Pepino persa o verde
- 1 vaso Agua quina
- 1 rodaja Naranja dulce
- 1 rodaja Mandarina
- 2 rodajas Limon amarillo
- Hielo Al gusto
- 2 oz Ginebra
Pasos
- Coloque el hielo en un vaso old fashion/ copa
- Agregar las garnituras de las frutas rodajas o laminas
- Vierta con la ayuda de una bailarina o cuchara el agua quina y por ultima las dos onzas de ginebra mezcle y sirva