food

Chocolate, el regalo de LATAM al mundo

El chef Aquiles Chavez recibe en la cocina a Guido, para honrar el chocolate con exquisitas recetas.

food

Chocolate, el regalo de LATAM al mundo

El chef Aquiles Chavez recibe en la cocina a Guido, para honrar el chocolate con exquisitas recetas.

Supplies

Para el volcán

  • 150 gr Azúcar glass
  • 200 gr Mantequilla
  • 5 Huevos
  • 110 gr Harina
  • 220 gr Chocolate negro
  • 5 gr Cacao en polvo
  • 3 gr Canela
  • 1.5 gr Sal

Para la crema inglesa

  • ½ L Leche de coco
  • 6 yemas de huevo
  • 125gr Azúcar
  • 30 ml Aguardiente de caña

Pasos

Para el volcán

  1. Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo.
  2. Agrega entonces la harina y la canela, bate hasta que ligue. Incorporar el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
  3. Mezclar todos los ingredientes y verter la mezcla en los moldes, previamente enmantequillados.
  4. Introduce los moldes en el congelador.
  5. Para hornear el volcán no es necesario descongelarlo.
  6. Precalentar el horno a 180º C, introducir los moldes durante 16 minutos.
  7. Retirar el coulant de chocolate del molde, servir caliente. Decorar con cacao en polvo o azúcar glass.

Para la crema inglesa

  1. Calentar la leche en una olla. Cuando rompa hervor, retirar del fuego.
  2. En un recipiente mezclar el azúcar con las yemas de huevo hasta que la mezcla esté espumosa y el azúcar se haya disuelto.
  3. Añadir la leche de a poco para evitar que las yemas no se cocinen.
  4. Llevar la mezcla en una olla a fuego medio-bajo. La temperatura no debe sobrepasar los 85ºC.
  5. Remover para evitar que la mezcla se pegue a la olla, agregar aguardiente.
  6. La crema inglesa estará lista cuando se pase el dedo por la cuchara y quede marcado. Llevar a enfriar.

Supplies

  • 980 gr Chocolate oscuro
  • 250 gr Mantequilla
  • 780 gr Clara de huevo
  • 124 gr Azúcar
  • 200 gr yemas de huevo
  • Papel encerado

Pasos

  1. Derrita el chocolate con la mantequilla a baño María y mezcle hasta que esté suave.
  2. Proceda a batir las claras de huevo con 112 gr de azúcar en la batidora una vez mezclado reserve.
  3. Mezcle las yemas de huevo con el azúcar hasta que estas doblen su tamaño y reserve.
  4. Agregue de forma envolvente las claras mezclada con el chocolate poco a poco, una vez agregado las claras proceda con las yemas de huevo.
  5. Mezcle bien sin dejar que se baje la mezcla del chocolate.
  6. Coloque en un molde previamente engrasado y con papel encerado. Vierta la mezcla y hornee a 180 grados por 30 minutos puede cubrir con ganache de chocolate.

Supplies

  • ½ kg Chocolate oscuro 70 % cacao
  • 2 onzas Mezcal
  • 1 lt Agua purificada
  • 2 rajas Canela en raja
  • 2 pz Aniz de estrella
  • 2 pz Pimienta gorda
  • 1 taza Azúcar

Pasos

  1. Coloque el agua a fuego medio hasta que hierva.
  2. Agregue todos los ingredientes y mezcle, el azúcar es opcional.
  3. Mantenga a fuego medio y mezcle para que el chocolate se disuelva.
  4. Sirva con la onza de mezcal en una taza.

Supplies

  • Hielo
  • 1½ Partes de Coñac (o ron)
  • ¾ Parte de Licor de Cacao negro
  • ¾ Parte de crema de leche
  • Nuez Moscada

Pasos

  1. Agregar en una cocktelera con hielo todos los ingredientes, salvo la nuez moscada.
  2. Batir y colar en una copa.
  3. Decorar con nuez moscada.