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Clásico familiar

Llegó el turno de honrar la cocina panameña, Aquiles y la chef Noelia preparan un clásico pernil de puerco y un costillar a la sal.

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Clásico familiar

Llegó el turno de honrar la cocina panameña, Aquiles y la chef Noelia preparan un clásico pernil de puerco y un costillar a la sal.

Supplies

Pernil

  • 1 Paleta de cerdo
  • 3 u Cebollas molidas
  • 1 Cabeza de ajos machacados
  • 1 u Limón
  • 1 cdta Orégano
  • 1 cda Azúcar
  • 2 cds Sal
  • 1 cda Vinagre
  • Picante al gusto
  • 1 taza Jugo de naranja agria
  • 3 ramas Cilantro picado
  • 1/2 taza Jengibre licuado
  • Achiote

Yuca

  • 1 kg Yuca
  • 6 u Ajos
  • 3 u Limas
  • 20 gr Mantequilla
  • Perejil
  • Pimienta

Pasos

Pernil

  1. Perforar el cuero del cerdo.
  2. Moler o licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Dejar reposar una noche.
  3. Envolver el pernil en papel aluminio y hornear a 200 ºC aproximadamente.
  4. A mitad de la cocción darle media vuelta . Retirar el papel aluminio media hora antes de terminar la cocción.

Yuca

  1. Cocinar la mandioca pelada y cortada en agua hasta que este suave. Reservar.
  2. Agregar la manteca y el ajo picado a una sartén. Agregar el jugo de 3 limas. Revolvemos bien y agregamos la yuca.
  3. Finalizar con perejil picado y pimienta.

Supplies

  • 1u Bife ancho con hueso
  • 2 kg Sal fina
  • 8 pz Huevo
  • 1 kg Camote
  • 1/2 lt Crema para batir
  • 90 gr Mantequilla
  • Sal en grano c/n
  • Pimienta molida c/n
  • 150 gr Queso azul
  • 1 taza Aceite de oliva

Pasos

  1. En un tazón coloque la sal fina y la clara de los huevos, mezcle bien hasta lograr un pasta, por otro lado en una charola coloque el corte de carne
  2. y barnice con el aceite de oliva y la pimienta molida.
  3. Cubra el corte con la pasta previamente hecha de forma como si fuera una costra de sal y hornee a 130 grados por 4 horas.
  4. Para el Pure de Camote:
  5. Barnice los camotes con aceite y sal en grano cubra con papel aluminio y hornee por 40 minutos a 180 grados en una cacerola coloque la mantequilla la crema para batir sal y pimienta molida hasta que hierva.
  6. Una vez horneados los camotes retire la piel y coloque en una batidora, junto con lo previamente hervido, mezcle con la ayuda de la paleta de la batidora poco a poco, y agregue el queso azul, sazone y reserve.
  7. Sirva el Prime Ribe en la mesa acompañado del puré de camote.

Supplies

  • 6 u Manzana verde o rojo
  • 90 gr Mantequilla
  • 150 gr Arándanos
  • 150 gr Nueces Pecanas picadas
  • 250 gr Azúcar
  • 10 gr Canela en polvo
  • 4 u Limón amarillo
  • 2 pz Huevo
  • ½ kg Pasta masa hojaldre

Pasos

  1. Pele y pique las manzanas, reserve en un tazón con agua esto para que no se oxide y reserve.
  2. por otro lado coloque la mantequilla en una sartén y deje fundir por espacio de 5 minutos agregue los arándanos, nueces y saltee, agregue las manzanas saltee hasta que las manzanas estén doradas, agregue los ingredientes restantes y saltee por espacio de 5 minutos.
  3. Coloque en el molde donde se va a horner y coloque la pasta hojaldre previamente extendida, barnize con huevo y hornee a 220 grados por 20 minutos.