food
Clásico familiar
Llegó el turno de honrar la cocina panameña, Aquiles y la chef Noelia preparan un clásico pernil de puerco y un costillar a la sal.
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Clásico familiar
Llegó el turno de honrar la cocina panameña, Aquiles y la chef Noelia preparan un clásico pernil de puerco y un costillar a la sal.
Supplies
Pernil
- 1 Paleta de cerdo
- 3 u Cebollas molidas
- 1 Cabeza de ajos machacados
- 1 u Limón
- 1 cdta Orégano
- 1 cda Azúcar
- 2 cds Sal
- 1 cda Vinagre
- Picante al gusto
- 1 taza Jugo de naranja agria
- 3 ramas Cilantro picado
- 1/2 taza Jengibre licuado
- Achiote
Yuca
- 1 kg Yuca
- 6 u Ajos
- 3 u Limas
- 20 gr Mantequilla
- Perejil
- Pimienta
Pasos
Pernil
- Perforar el cuero del cerdo.
- Moler o licuar todos los ingredientes hasta formar una pasta. Dejar reposar una noche.
- Envolver el pernil en papel aluminio y hornear a 200 ºC aproximadamente.
- A mitad de la cocción darle media vuelta . Retirar el papel aluminio media hora antes de terminar la cocción.
Yuca
- Cocinar la mandioca pelada y cortada en agua hasta que este suave. Reservar.
- Agregar la manteca y el ajo picado a una sartén. Agregar el jugo de 3 limas. Revolvemos bien y agregamos la yuca.
- Finalizar con perejil picado y pimienta.
Supplies
- 1u Bife ancho con hueso
- 2 kg Sal fina
- 8 pz Huevo
- 1 kg Camote
- 1/2 lt Crema para batir
- 90 gr Mantequilla
- Sal en grano c/n
- Pimienta molida c/n
- 150 gr Queso azul
- 1 taza Aceite de oliva
Pasos
- En un tazón coloque la sal fina y la clara de los huevos, mezcle bien hasta lograr un pasta, por otro lado en una charola coloque el corte de carne
- y barnice con el aceite de oliva y la pimienta molida.
- Cubra el corte con la pasta previamente hecha de forma como si fuera una costra de sal y hornee a 130 grados por 4 horas.
- Para el Pure de Camote:
- Barnice los camotes con aceite y sal en grano cubra con papel aluminio y hornee por 40 minutos a 180 grados en una cacerola coloque la mantequilla la crema para batir sal y pimienta molida hasta que hierva.
- Una vez horneados los camotes retire la piel y coloque en una batidora, junto con lo previamente hervido, mezcle con la ayuda de la paleta de la batidora poco a poco, y agregue el queso azul, sazone y reserve.
- Sirva el Prime Ribe en la mesa acompañado del puré de camote.
Supplies
- 6 u Manzana verde o rojo
- 90 gr Mantequilla
- 150 gr Arándanos
- 150 gr Nueces Pecanas picadas
- 250 gr Azúcar
- 10 gr Canela en polvo
- 4 u Limón amarillo
- 2 pz Huevo
- ½ kg Pasta masa hojaldre
Pasos
- Pele y pique las manzanas, reserve en un tazón con agua esto para que no se oxide y reserve.
- por otro lado coloque la mantequilla en una sartén y deje fundir por espacio de 5 minutos agregue los arándanos, nueces y saltee, agregue las manzanas saltee hasta que las manzanas estén doradas, agregue los ingredientes restantes y saltee por espacio de 5 minutos.
- Coloque en el molde donde se va a horner y coloque la pasta hojaldre previamente extendida, barnize con huevo y hornee a 220 grados por 20 minutos.