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Para sorprender a tu amorcito
Hoy nos vamos de viaje hasta el sur del continente, y junto con el chef Ramiro Solís van a preparar sorrentinos argentinos y una pasta con chipotle.
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Para sorprender a tu amorcito
Hoy nos vamos de viaje hasta el sur del continente, y junto con el chef Ramiro Solís van a preparar sorrentinos argentinos y una pasta con chipotle.
Supplies
- Para la masa:
- 200 g Harina (100gr Semolina, 100 gr 0000)
- 2 Huevos
- 1 Remolacha
- Para el relleno:
- 200 gr Ricota
- 200 gr Hongos (portobello, girgolas, etc)
- 50 gr Almendras
- 2 cdas Aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva infusionado:
- 150 ml aceite de oliva
- 1 u Diente de ajo, machacado y picado
- 1/4 taza Hojas de salvia frescas picadas en trozos grandes.
- 1/2 cdta Pimienta negra molida
- Sal c/n
- Para el emplatado:
- Almendras picadas c/n
- Queso parmesano c/n
- Ralladura de limón c/n
Pasos
- Masa:
- Hornear la remolacha pelada envuelta en papel aluminio hasta que este bien cocida. Alrededor de 20 min.
- Mixear hasta lograr un puré fino.
- Hacer una corona con la harina sobre la mesada.
- Mezclar los huevos en el centro de la harina junto con la remolacha (4 cdas). Ir agregando agua según sea necesario.
- Amasar y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos envuelta en papel film.
- Relleno:
- Picar los hongos y sofreír en el aceite de oliva. Una vez que hayan perdido liquido agregar las almendras picadas. Reservar
- Mezclar la ricota con hongos y almendras ya frios hasta formar una pasta.
- Armado sorrentino:
- Estirar la masa con un palo de amasar o maquina para pastas. Cortar del tamaño del molde de sorrentinos.
- Aceite de oliva: Infusionar en una olla pequeña el aceite de oliva con pimienta, salvia y diente de ajo a temperatura baja por unos minutos.
- Cocinar los sorrentinos en una olla con agua salada previamente hasta que floten.
- Retirar y emplatar con el aceite de oliva, almendras picadas, queso parmesano y ralladura de limón
Supplies
- 1/2 kg Pasta larga
- 2 cdas Chile chipotle adobado
- Sal c/n
- Queso parmesano c/n
- 1 taza Crema para batir
- 1 pz Diente de ajo
- 1 pz Cebolla blanca
- 15 pz Camarones limpios
- 1/2 kg Pescado filete
- 1 mzo Perejil fresco
- 90 gr Mantequilla
Pasos
- En una cacerola coloque agua a hervir con sal y cueza la pasta el tiempo indicado.
- Por otro lado en una sartén saltee la cebolla y el ajo picado finamente y agregue la crema para batir, sazone con sal.
- Cocine esta salsa por espacio de 5 minutos o hasta que este espesa. agregue el chipotle y reserve.
- Cocida la pasta mezcle con la salsa previamente hecha agregue el marisco sazone.
- Sirva en un plato y decore con perejil fresco.
Supplies
- 500 g Crema de leche
- Extracto de vainilla c/n
- 6 u Yemas
- 200 g Dulce de leche
- 100 g Azúcar
Pasos
- Entibiar la crema sin llevar a hervor. Dejar reposar 15 min.
- En un bol y mezclar el dulce de leche con las yemas. Agregar mezcla liquida. Quitar con cuchara las burbujas de aire.
- Revolver constantemente con una espátula hasta los 85°C o hasta que la preparación nape la cuchara. Colar.
- Distribuir en 6 recipientes sobre una placa con agua y cocinar en horno de 100° a 120° C durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la crema esté firme.
- Retirar del horno y enfriar.
- Una vez listo, agregar una capa de azúcar y hacerla caramelo con un soplete.