food

Para sorprender a tu amorcito

Hoy nos vamos de viaje hasta el sur del continente, y junto con el chef Ramiro Solís van a preparar sorrentinos argentinos y una pasta con chipotle.

food

Para sorprender a tu amorcito

Hoy nos vamos de viaje hasta el sur del continente, y junto con el chef Ramiro Solís van a preparar sorrentinos argentinos y una pasta con chipotle.

Supplies

  • Para la masa:
  • 200 g Harina (100gr Semolina, 100 gr 0000)
  • 2 Huevos
  • 1 Remolacha
  • Para el relleno:
  • 200 gr Ricota
  • 200 gr Hongos (portobello, girgolas, etc)
  • 50 gr Almendras
  • 2 cdas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva infusionado:
  • 150 ml aceite de oliva
  • 1 u Diente de ajo, machacado y picado
  • 1/4 taza Hojas de salvia frescas picadas en trozos grandes.
  • 1/2 cdta Pimienta negra molida
  • Sal c/n
  • Para el emplatado:
  • Almendras picadas c/n
  • Queso parmesano c/n
  • Ralladura de limón c/n

Pasos

  1. Masa:
  2. Hornear la remolacha pelada envuelta en papel aluminio hasta que este bien cocida. Alrededor de 20 min.
  3. Mixear hasta lograr un puré fino.
  4. Hacer una corona con la harina sobre la mesada.
  5. Mezclar los huevos en el centro de la harina junto con la remolacha (4 cdas). Ir agregando agua según sea necesario.
  6. Amasar y dejar descansar tapada a temperatura ambiente por 30 minutos envuelta en papel film.
  7. Relleno:
  8. Picar los hongos y sofreír en el aceite de oliva. Una vez que hayan perdido liquido agregar las almendras picadas. Reservar
  9. Mezclar la ricota con hongos y almendras ya frios hasta formar una pasta.
  10. Armado sorrentino:
  11. Estirar la masa con un palo de amasar o maquina para pastas. Cortar del tamaño del molde de sorrentinos.
  12. Aceite de oliva: Infusionar en una olla pequeña el aceite de oliva con pimienta, salvia y diente de ajo a temperatura baja por unos minutos.
  13. Cocinar los sorrentinos en una olla con agua salada previamente hasta que floten.
  14. Retirar y emplatar con el aceite de oliva, almendras picadas, queso parmesano y ralladura de limón

Supplies

  • 1/2 kg Pasta larga
  • 2 cdas Chile chipotle adobado
  • Sal c/n
  • Queso parmesano c/n
  • 1 taza Crema para batir
  • 1 pz Diente de ajo
  • 1 pz Cebolla blanca
  • 15 pz Camarones limpios
  • 1/2 kg Pescado filete
  • 1 mzo Perejil fresco
  • 90 gr Mantequilla

Pasos

  1. En una cacerola coloque agua a hervir con sal y cueza la pasta el tiempo indicado.
  2. Por otro lado en una sartén saltee la cebolla y el ajo picado finamente y agregue la crema para batir, sazone con sal.
  3. Cocine esta salsa por espacio de 5 minutos o hasta que este espesa. agregue el chipotle y reserve.
  4. Cocida la pasta mezcle con la salsa previamente hecha agregue el marisco sazone.
  5. Sirva en un plato y decore con perejil fresco.

Supplies

  • 500 g Crema de leche
  • Extracto de vainilla c/n
  • 6 u Yemas
  • 200 g Dulce de leche
  • 100 g Azúcar

Pasos

  1. Entibiar la crema sin llevar a hervor. Dejar reposar 15 min.
  2. En un bol y mezclar el dulce de leche con las yemas. Agregar mezcla liquida. Quitar con cuchara las burbujas de aire.
  3. Revolver constantemente con una espátula hasta los 85°C o hasta que la preparación nape la cuchara. Colar.
  4. Distribuir en 6 recipientes sobre una placa con agua y cocinar en horno de 100° a 120° C durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la crema esté firme.
  5. Retirar del horno y enfriar.
  6. Una vez listo, agregar una capa de azúcar y hacerla caramelo con un soplete.