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Recetas de la Abuela

Hoy nos vamos directo hasta el caribe, de Cuba a México, del rabo a la cabeza de res, todos a la mesa para juntos recordar las recetas que sus abuelas les enseñaron.

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Recetas de la Abuela

Hoy nos vamos directo hasta el caribe, de Cuba a México, del rabo a la cabeza de res, todos a la mesa para juntos recordar las recetas que sus abuelas les enseñaron.

Supplies

  • 1 Rabo de res en trozos
  • 4 Dientes de ajo
  • 100 gr Harina
  • 2 u Cebollas pequeñas
  • Perejil c/n
  • 2 u Tomate en cubos pequeños
  • 2 cdas Pasta de tomate
  • 200 ml Vino blanco
  • Chorro de ron y flambear con soplete
  • 100 ml Agua
  • 1 cucharadita Comino
  • 1/2 cda Orégano
  • Pimienta negra c/n
  • Sal al gusto c/n
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 u Pimientos rojo, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 u Pimientos verdes, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • Ajíes picantes c/n

Pasos

  1. Asar pimientos directo en el fuego.
  2. Retirar la piel, limpiarlos y cortar en cubos.
  3. Salpimentar los rabos, espolvorear con harina y sellar en la sartén. Reservar.
  4. En la misma sartén, sofreír cebolla, ajos. Darle tiempo al sofrito.
  5. Agregar pimientos, perejil y la salsa de tomate.
  6. Incorporar los pedazos de rabo, y agregar el resto de ingredientes.
  7. Cocinar por aproximadamente 2 horas.
  8. Servir con arroz, plátano verde frito y aguacate.

Supplies

Para la lengua

  • 4 lts Agua potable
  • 1 kg Lengua de res limpia
  • 1 pz Cebolla blanca
  • 2 pz Diente de ajo
  • 3 pz Pimienta gorda
  • 4 pz Hojas de laurel
  • 1 cda Sal en grano

Para el puré de papa

  • 3 pz Papa alfa
  • 90 gr Mantequilla
  • 1 taza Crema para batir
  • Sal en grano c/n
  • Pimienta molida c/n

Para el estofado

  • 1/4 taza Aceite de oliva
  • 1 taza Aceitunas verdes en rodajas
  • 1 taza Aceitunas negras en rodajas
  • 2 tazas Pimiento morrón verde en cubos
  • 2 tazas Pimiento morrón rojo en cubos
  • 1 taza Cebolla blanca picada finamente
  • 2 tazas Jitomate picado en cubos
  • 1 u Canela en rama
  • 5 u Diente de ajo picado
  • 1 taza Almendra fileteada tostada
  • 1 taza Uva pasas
  • 1 taza Alcaparras enteras
  • 2 hojas Laurel
  • Pimienta molida c/n
  • Sal en grano c/n
  • 2 tazas Perejil fresco picado

Pasos

Para la lengua

  1. Coloque todos los ingredientes en una olla y cueza a fuego medio durante 2 horas o hasta que la lengua este cocida. Retire del fuego, limpie la lengua y corte en porciones.

Para el puré de papa

  1. Corte la papa en mitades con todo y cascara y cueza con agua fría y sal. retire las papas de agua, y estando aun calientes pase por un pisapuré
  2. Agregue la mantequilla, crema para batir, sal, pimienta y reserve.

Para el estofado

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola, incorpore la cebolla y el ajo picado cocine por espacio de 5 minutos hasta que la cebolla este dorada.
  2. Agregue los jitomates y cocine a fuego bajo por espacio de 10 minutos hasta que el jitomate suelte su jugo.
  3. Agregue los pimientos picados, pasa, alcaparra, aceituna y cocine por espacio de 5 minutos mezclando bien.
  4. Por ultimo agregue la canela las hiervas de olor y sazone con sal y pìmienta.
  5. Sirva en un plato puré de papa con porción de lengua de res y sobre este la salsa de estofado.

Supplies

  • 1/2 lt Agua purificada
  • 6 pz Piloncillo
  • 4 pz Canela en raja
  • 3 pz Clavo de olor
  • 3 kg Calabaza de castilla
  • 2 pz Naranja

Pasos

  1. Coloque en una cacerola lo suficientemente grande el agua con el piloncillo, canela, clavos de olor, y gajos de naranja.
  2. Deje hervir para que se deshaga el piloncillo y se torne miel.
  3. Cuando el jarabe este listo coloque los trozos de calabaza dentro de la olla.
  4. Deje cocer a fuego medio por 30 minutos.
  5. Mueva constantemente con cuidado hasta que la calabaza este tierna e impregnada de miel.

Supplies

  • 4 toronjas peladas
  • 2 tazas Azúcar morena
  • 6 tazas Azúcar blanca
  • 4 tazas Agua
  • 2 cdas Jugo de limón
  • Canela en rama

Pasos

  1. Dejar en remojo las cascaras de los pomelos durante la noche
  2. Cocinar las cascaras en agua nueva por 15 minutos, repetir este procedimiento varias veces para evitar que se amarguen.
  3. Sacar de el agua y exprimir suavemente para retirar el exceso de agua.
  4. En una olla grande poner a hervir las 4 tazas de agua con el azúcar, cáscara de limón, canela y algunas gotas de jugo de limón.
  5. Cuando el almíbar haya hervido, aproximadamente 5 min. eche las toronjas y déjelas cocinar a fuego lento alrededor de 2 horas
  6. o hasta que el almíbar tenga el punto y se pegue a los dedos.
  7. Para hacer este postre se puede guardar la piel de los pomelos usados previamente guardándola en la heladera