food
Recetas de la Abuela
Hoy nos vamos directo hasta el caribe, de Cuba a México, del rabo a la cabeza de res, todos a la mesa para juntos recordar las recetas que sus abuelas les enseñaron.
food
Recetas de la Abuela
Hoy nos vamos directo hasta el caribe, de Cuba a México, del rabo a la cabeza de res, todos a la mesa para juntos recordar las recetas que sus abuelas les enseñaron.
Supplies
- 1 Rabo de res en trozos
- 4 Dientes de ajo
- 100 gr Harina
- 2 u Cebollas pequeñas
- Perejil c/n
- 2 u Tomate en cubos pequeños
- 2 cdas Pasta de tomate
- 200 ml Vino blanco
- Chorro de ron y flambear con soplete
- 100 ml Agua
- 1 cucharadita Comino
- 1/2 cda Orégano
- Pimienta negra c/n
- Sal al gusto c/n
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 u Pimientos rojo, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 u Pimientos verdes, asados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- Ajíes picantes c/n
Pasos
- Asar pimientos directo en el fuego.
- Retirar la piel, limpiarlos y cortar en cubos.
- Salpimentar los rabos, espolvorear con harina y sellar en la sartén. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír cebolla, ajos. Darle tiempo al sofrito.
- Agregar pimientos, perejil y la salsa de tomate.
- Incorporar los pedazos de rabo, y agregar el resto de ingredientes.
- Cocinar por aproximadamente 2 horas.
- Servir con arroz, plátano verde frito y aguacate.
Supplies
Para la lengua
- 4 lts Agua potable
- 1 kg Lengua de res limpia
- 1 pz Cebolla blanca
- 2 pz Diente de ajo
- 3 pz Pimienta gorda
- 4 pz Hojas de laurel
- 1 cda Sal en grano
Para el puré de papa
- 3 pz Papa alfa
- 90 gr Mantequilla
- 1 taza Crema para batir
- Sal en grano c/n
- Pimienta molida c/n
Para el estofado
- 1/4 taza Aceite de oliva
- 1 taza Aceitunas verdes en rodajas
- 1 taza Aceitunas negras en rodajas
- 2 tazas Pimiento morrón verde en cubos
- 2 tazas Pimiento morrón rojo en cubos
- 1 taza Cebolla blanca picada finamente
- 2 tazas Jitomate picado en cubos
- 1 u Canela en rama
- 5 u Diente de ajo picado
- 1 taza Almendra fileteada tostada
- 1 taza Uva pasas
- 1 taza Alcaparras enteras
- 2 hojas Laurel
- Pimienta molida c/n
- Sal en grano c/n
- 2 tazas Perejil fresco picado
Pasos
Para la lengua
- Coloque todos los ingredientes en una olla y cueza a fuego medio durante 2 horas o hasta que la lengua este cocida. Retire del fuego, limpie la lengua y corte en porciones.
Para el puré de papa
- Corte la papa en mitades con todo y cascara y cueza con agua fría y sal. retire las papas de agua, y estando aun calientes pase por un pisapuré
- Agregue la mantequilla, crema para batir, sal, pimienta y reserve.
Para el estofado
- Caliente el aceite de oliva en una cacerola, incorpore la cebolla y el ajo picado cocine por espacio de 5 minutos hasta que la cebolla este dorada.
- Agregue los jitomates y cocine a fuego bajo por espacio de 10 minutos hasta que el jitomate suelte su jugo.
- Agregue los pimientos picados, pasa, alcaparra, aceituna y cocine por espacio de 5 minutos mezclando bien.
- Por ultimo agregue la canela las hiervas de olor y sazone con sal y pìmienta.
- Sirva en un plato puré de papa con porción de lengua de res y sobre este la salsa de estofado.
Supplies
- 1/2 lt Agua purificada
- 6 pz Piloncillo
- 4 pz Canela en raja
- 3 pz Clavo de olor
- 3 kg Calabaza de castilla
- 2 pz Naranja
Pasos
- Coloque en una cacerola lo suficientemente grande el agua con el piloncillo, canela, clavos de olor, y gajos de naranja.
- Deje hervir para que se deshaga el piloncillo y se torne miel.
- Cuando el jarabe este listo coloque los trozos de calabaza dentro de la olla.
- Deje cocer a fuego medio por 30 minutos.
- Mueva constantemente con cuidado hasta que la calabaza este tierna e impregnada de miel.
Supplies
- 4 toronjas peladas
- 2 tazas Azúcar morena
- 6 tazas Azúcar blanca
- 4 tazas Agua
- 2 cdas Jugo de limón
- Canela en rama
Pasos
- Dejar en remojo las cascaras de los pomelos durante la noche
- Cocinar las cascaras en agua nueva por 15 minutos, repetir este procedimiento varias veces para evitar que se amarguen.
- Sacar de el agua y exprimir suavemente para retirar el exceso de agua.
- En una olla grande poner a hervir las 4 tazas de agua con el azúcar, cáscara de limón, canela y algunas gotas de jugo de limón.
- Cuando el almíbar haya hervido, aproximadamente 5 min. eche las toronjas y déjelas cocinar a fuego lento alrededor de 2 horas
- o hasta que el almíbar tenga el punto y se pegue a los dedos.
- Para hacer este postre se puede guardar la piel de los pomelos usados previamente guardándola en la heladera