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Recetas para la cruda
Hoy el Chef Aquiles recibe a Kathe Martínez, cocinera colombia, para que juntos cocinen las mejores rectas para la resaca.
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Recetas para la cruda
Hoy el Chef Aquiles recibe a Kathe Martínez, cocinera colombia, para que juntos cocinen las mejores rectas para la resaca.
Supplies
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 1 1/2 tazas crema de leche
- 3 tallos de cebolla de verdeo
- 1 kg pechuga de pollo
- 2 lt de agua
- 3 choclos
- 1,5 kg de papa blanca
- 1,5 kg papines
- 1 rama de cilantro
- 1 rama de guascas (o secas)
- 1 taza de alcaparras
- 2 aguacates
- Tomillo al gusto
- Albahaca al gusto
- Romero al gusto
Pasos
- Poner la pechuga a hervir junto a las papas en rodajas finas. Agregar la cebolla, el ajo. Adicionar la sal, el tomillo, la albahaca y el romero al gusto.
- Una vez cocidas se retiran las pechugas
- Agrega el choclo en rodajas.
- Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Deshilachar el pollo y emplatar
- El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.
Supplies
- 3 lts Fondo de pescado
- 10 pz Chile guajillo
- 1 pz Cebolla blanca
- 5 pz Diente de ajo pelado
- 10 pz Jitomate
- Sal en grano al gusto
- 15 pz Camarón limpio con cabeza
- 1 kg Pulpo cocido picado
- 1 kg Filete de pescado en cubos
- 1 kg Mejillón
- 1 mzo Cilantro fresco
- 1 mzo Perejil fresco
- 1 mzo Epazote fresco
- 4 pz Papa
- 4 pz Zanahoria
- 1/2 kg Camarón seco
Pasos
- En una sartén o parrilla, ase los chile guajillo con la cebolla blanca, los ajos cubiertos en aluminio y los jitomates, una vez asados licúe hasta lograr una pasta sazone y reserve.
- Por otro lado coloque en una cacerola el fondo de pescado deje hervir y agregue la pasta previamente hecha, deje hervir por espacio de 5 minutos mas y agregue las hierbas frescas deje cocinar.
- pele la zanahoria y corte en cubos medianos al igual que la papa, agregue al caldo y cocine.
- Agregue los mariscos poco a poco al caldo, sazone y apague.
- Sirva en un plato los mariscos junto con la papa, zanahoria y caldo. Puede acompañar con pan.
Supplies
- 1 lt Clamato jugo de tomate
- 1 kg Limón
- 1 botella Jugo Maggui
- 1 botella Salsa Inglesa
- 4 ramas Apio
- Sal fina al gusto
- Hielo al gusto
- Chile en polvo al gusto
- Cerveza opcional
Pasos
- Escarchar un vaso con chile en polvo.
- Mezclar el jugo de limón con salsa inglesa, jugo maggui y sal.
- Agregue el clamato.
- Sirva, añada hielo al gusto, la cerveza y decore con las ramas de apio.
Supplies
- 1 gaseosa de 1 litro (Si no es Colombiana puede ser Guaraná)
- 1 cerveza de litro
- Hielo
Pasos
- Añadir la gaseosa en un vaso y después ir agregando la cerveza poco a poco. La cantidad de cerveza va a determinar la intensidad.
- Agregar un chorrito de aguardiente al gusto y servir con hielo.