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Recetas para la cruda

Hoy el Chef Aquiles recibe a Kathe Martínez, cocinera colombia, para que juntos cocinen las mejores rectas para la resaca.

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Recetas para la cruda

Hoy el Chef Aquiles recibe a Kathe Martínez, cocinera colombia, para que juntos cocinen las mejores rectas para la resaca.

Supplies

  • 4 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1 1/2 tazas crema de leche
  • 3 tallos de cebolla de verdeo
  • 1 kg pechuga de pollo
  • 2 lt de agua
  • 3 choclos
  • 1,5 kg de papa blanca
  • 1,5 kg papines
  • 1 rama de cilantro
  • 1 rama de guascas (o secas)
  • 1 taza de alcaparras
  • 2 aguacates
  • Tomillo al gusto
  • Albahaca al gusto
  • Romero al gusto

Pasos

  1. Poner la pechuga a hervir junto a las papas en rodajas finas. Agregar la cebolla, el ajo. Adicionar la sal, el tomillo, la albahaca y el romero al gusto.
  2. Una vez cocidas se retiran las pechugas
  3. Agrega el choclo en rodajas.
  4. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
  5. Deshilachar el pollo y emplatar
  6. El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.

Supplies

  • 3 lts Fondo de pescado
  • 10 pz Chile guajillo
  • 1 pz Cebolla blanca
  • 5 pz Diente de ajo pelado
  • 10 pz Jitomate
  • Sal en grano al gusto
  • 15 pz Camarón limpio con cabeza
  • 1 kg Pulpo cocido picado
  • 1 kg Filete de pescado en cubos
  • 1 kg Mejillón
  • 1 mzo Cilantro fresco
  • 1 mzo Perejil fresco
  • 1 mzo Epazote fresco
  • 4 pz Papa
  • 4 pz Zanahoria
  • 1/2 kg Camarón seco

Pasos

  1. En una sartén o parrilla, ase los chile guajillo con la cebolla blanca, los ajos cubiertos en aluminio y los jitomates, una vez asados licúe hasta lograr una pasta sazone y reserve.
  2. Por otro lado coloque en una cacerola el fondo de pescado deje hervir y agregue la pasta previamente hecha, deje hervir por espacio de 5 minutos mas y agregue las hierbas frescas deje cocinar.
  3. pele la zanahoria y corte en cubos medianos al igual que la papa, agregue al caldo y cocine.
  4. Agregue los mariscos poco a poco al caldo, sazone y apague.
  5. Sirva en un plato los mariscos junto con la papa, zanahoria y caldo. Puede acompañar con pan.

Supplies

  • 1 lt Clamato jugo de tomate
  • 1 kg Limón
  • 1 botella Jugo Maggui
  • 1 botella Salsa Inglesa
  • 4 ramas Apio
  • Sal fina al gusto
  • Hielo al gusto
  • Chile en polvo al gusto
  • Cerveza opcional

Pasos

  1. Escarchar un vaso con chile en polvo.
  2. Mezclar el jugo de limón con salsa inglesa, jugo maggui y sal.
  3. Agregue el clamato.
  4. Sirva, añada hielo al gusto, la cerveza y decore con las ramas de apio.

Supplies

  • 1 gaseosa de 1 litro (Si no es Colombiana puede ser Guaraná)
  • 1 cerveza de litro
  • Hielo

Pasos

  1. Añadir la gaseosa en un vaso y después ir agregando la cerveza poco a poco. La cantidad de cerveza va a determinar la intensidad.
  2. Agregar un chorrito de aguardiente al gusto y servir con hielo.