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Mercados y cultura gastronómica
Todo buen plato nace en los mercados, y hoy vamos a recorrer los mercados de Buenos Aires en buscar de los sabores que identifican a los argentinos para combinarlos con los mexicanos y lograr una gran receta Argenmex.
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Mercados y cultura gastronómica
Todo buen plato nace en los mercados, y hoy vamos a recorrer los mercados de Buenos Aires en buscar de los sabores que identifican a los argentinos para combinarlos con los mexicanos y lograr una gran receta Argenmex.
Supplies
- Langostinos enteros 20
- Salsa de soja 100 ml
- Salsa inglesa 100 ml
- Ajo 6 dientes
- Salsa picante 100 ml
- Manteca 200 gr
- Paprika 50 gr
- Caldo de pollo en polvo
- Mayonesa 200 gr
- Pimienta negra
- Piña 1 un.
- Jalapeños
- Huevo
- Aceite
Pasos
- En una sarten fundir la manteca y agregar el ajo, cocinarlo sin quemar.
- En un bowl colocar todos los demás ingredientes y agregar la manteca con ajo, mezclar hasta unificar.
- Cortar los langostinos en mariposa conservando la cabeza
- Adobar los langostinos con esta mezcla y colocar en una "zaranda" (parrilla)
- Pelar la piña y cortarla en rodajas.
- Asar en la parrilla.
- Quemar los jalapeños y 3 dientes de ajo.
- Incorporarlos a una mayonesa casera.
Supplies
Para el salmón
- 1 u Filete de salmón rosado fresco
- Sal c/n
- Azúcar c/n
Para la manteca especiada
- 200 gr Manteca
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cda Pimentón ahumado
- 1 cda Ají habanero picado
- Sal
- Pimienta negra
Para los hinojos asados
- 3 hinojos cortados en cuartos o sextos
- 50 cc Aceite de oliva
- 20 cc Aceto balsámico
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra
Pasos
Para el salmón
- Realizar cortes sobre la piel para facilitar la cocción.
- Del lado de la carne salar y espolvorear azúcar, dejar reposar 10 minutos para generar una película de curado.
- Asar al Kamado durante 10 minutos.
- Ir pintando con la manteca especiada a medida que se va asando.
Para la manteca especiada
- Fundir la manteca y luego infusionar con el resto de los ingredientes.
Para los hinojos asados
- Macerar los hinojos con el resto de los ingredientes. Asar al kamado durante 10 a 15 minutos.