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Mercados y cultura gastronómica

Todo buen plato nace en los mercados, y hoy vamos a recorrer los mercados de Buenos Aires en buscar de los sabores que identifican a los argentinos para combinarlos con los mexicanos y lograr una gran receta Argenmex.

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Mercados y cultura gastronómica

Todo buen plato nace en los mercados, y hoy vamos a recorrer los mercados de Buenos Aires en buscar de los sabores que identifican a los argentinos para combinarlos con los mexicanos y lograr una gran receta Argenmex.

Supplies

  • Langostinos enteros 20
  • Salsa de soja 100 ml
  • Salsa inglesa 100 ml
  • Ajo 6 dientes
  • Salsa picante 100 ml
  • Manteca 200 gr
  • Paprika 50 gr
  • Caldo de pollo en polvo
  • Mayonesa 200 gr
  • Pimienta negra
  • Piña 1 un.
  • Jalapeños
  • Huevo
  • Aceite

Pasos

  1. En una sarten fundir la manteca y agregar el ajo, cocinarlo sin quemar.
  2. En un bowl colocar todos los demás ingredientes y agregar la manteca con ajo, mezclar hasta unificar.
  3. Cortar los langostinos en mariposa conservando la cabeza
  4. Adobar los langostinos con esta mezcla y colocar en una "zaranda" (parrilla)
  5. Pelar la piña y cortarla en rodajas.
  6. Asar en la parrilla.
  7. Quemar los jalapeños y 3 dientes de ajo.
  8. Incorporarlos a una mayonesa casera.

Supplies

Para el salmón

  • 1 u Filete de salmón rosado fresco
  • Sal c/n
  • Azúcar c/n

Para la manteca especiada

  • 200 gr Manteca
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cda Pimentón ahumado
  • 1 cda Ají habanero picado
  • Sal
  • Pimienta negra

Para los hinojos asados

  • 3 hinojos cortados en cuartos o sextos
  • 50 cc Aceite de oliva
  • 20 cc Aceto balsámico
  • Tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta negra

Pasos

Para el salmón

  1. Realizar cortes sobre la piel para facilitar la cocción.
  2. Del lado de la carne salar y espolvorear azúcar, dejar reposar 10 minutos para generar una película de curado.
  3. Asar al Kamado durante 10 minutos.
  4. Ir pintando con la manteca especiada a medida que se va asando.

Para la manteca especiada

  1. Fundir la manteca y luego infusionar con el resto de los ingredientes.

Para los hinojos asados

  1. Macerar los hinojos con el resto de los ingredientes. Asar al kamado durante 10 a 15 minutos.