Ingredientes

  • 3 tazas de caldo de vegetales
  • 1 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de arroz
  • 400 gr. de hongos champiñones picados
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 2 cucharadas de perejil picado

Pasos

  1. Poner a calentar el caldo a fuego medio, no dejar que hierva a borbotones.
  2. Calentar la mantequilla junto con el aceite de oliva en un sartén de bordes altos y rehogar ahí la cebolla y el ajo.
  3. Nacarar el arroz, cuando esté listo, incorporar los champiñones y agregar sal (si el caldo tiene sal, solo rectificar sal al final), cocinar 2 minutos más, agregar la mitad del caldo ya caliente y mover constantemente durante los primeros 2 minutos para que el arroz suelte almidón y levantar del fondo del sartén todo el sabor que va quedando. Colocar la tapa ligeramente abierta para permitir mejor la evaporación del líquido.
  4. Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, agregar ½ taza más del caldo y el queso (si no hay parmesano, usamos el queso que más nos guste y que se derrita), mover suavemente y continuar la cocción a fuego medio bajo. Por 10 a 12 minutos más, de ser necesario, rectificar líquido.
  5. Agregar 2 nueces de mantequilla, rectificamos sazón, mezclamos con un tenedor para no romper los granos y servimos inmediatamente.
  6. Espolvorear con perejil picado.