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En tortillas piensas

La tortilla es sinónimo de plato y cuchara, pero también es el ingrediente favorito de los mexicanos, por eso Jackie nos muestra cuatro diferentes platillos para sacarle provecho al kilo entero.

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En tortillas piensas

La tortilla es sinónimo de plato y cuchara, pero también es el ingrediente favorito de los mexicanos, por eso Jackie nos muestra cuatro diferentes platillos para sacarle provecho al kilo entero.

Ingredientes

  • 250 gr. de Falda de res cocida
  • Sal
  • 500 ml. de salsa verde
  • 8 tortillas
  • c/n Aceite neutro
  • 6 cucharadas de Crema
  • Queso fresco
  • 1 cebolla en rodajas finas
  • A gusto de Cilantro picado

Pasos

  1. Desmenuzar la falda de res en hebras finas.
  2. Calentar ¾ partes de la salsa en un sartén y cocinar junto con la carne hasta reducir el líquido
  3. Dejar entibiar el relleno, y después armar los taquito, colocando relleno en un costado de la tortilla para después enrollar.
  4. Calentar 2 dedos de aceite a 180° y freir ahí los tacos, cuando tomen un color dordito, sacar y colocar en un papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.
  5. Calentar la salsa restante con un poco de caldo de res o agua y servir los tacos bañados con ésta salsa.

Ingredientes

  • 5 chiles pasilla* en aros
  • c/n aceite neutro
  • 1 Tortilla dura* troceada
  • 3 Jitomates
  • ½ cebolla*
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 tazas de Caldo de vegetales
  • 2 ramas de epazote* de la huerta
  • c/n de Sal
  • 3 cucharadas de crema*
  • 1 taza de Tiritas de tortilla*
  • 100 gr. de queso panela en cuadritos
  • 1 aguacate mediano en cuadritos

Pasos

  1. Colocar el aceite junto con los chiles a calentar en una sartén a fuego medio bajo y mover constantemente hasta que estén dorados. (ver recuadro amarillo1) Sacar con ayuda de una pinza y reservar. En el mismo aceite dorar la tortilla
  2. Reservar un poco de los chiles y el resto licuarlos junto con el jitomate, la tortilla, la cebolla, el ajo y el caldo.
  3. Calentar una cucharada de aceite en una olla y freir la preparación anterior, agregar el epazote y cocinar por 10 a 15 minutos moviendo cada tanto.
  4. Servir en un plato las tiritas de tortilla, el caldillo y acompañar de queso y aguacate.

Ingredientes

  • 2 tortillas cortadas triángulos
  • Cantidad necesaria de aceite neutro
  • 5 jitomates
  • 2 Chiles jalapeños
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 ramas de epazote
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso de rancho
  • 2 cucharada crema
  • Cilantro de la huerta picado

Pasos

  1. Cortar las tortillas, colocarlas en un bowl agregarles aceite y mezclar bien. (podemos hacer esto anticipadamente y guardarlas en una bolsa para ya tenerlas listas)
  2. Levar a horno medio (entre 160 y 180° C) y dejar que se pongan crocantes.
  3. Hervir los jitomates junto con los chiles, ¾ de la cebolla, ajos y sal cuando estén cocidos licuar junto con un poco del líquido hasta que quede una salsa bien incorporada.
  4. En una cacerola freír la salsa moviendo por 3 minutos, agrega el epazote, rectificar la sazón y cocinar por 10 minutos más.
  5. (Mientras la salsa está lista) Cocinar los huevos en un sartén con un poco de aceite hasta que la yema tenga el punto deseado.
  6. Servir en un plato hondo los totopos, agregar la salsa a gusto y colocar los huevos encima.
  7. Servir y agregar crema, el resto de la cebolla fileteada, cilantro y el queso

Ingredientes

Enchiladas

  • Para las enchiladas
  • 2 cucharadas de aceite neutro
  • 8 tortillas
  • 2 tazas de pollo deshebrado
  • Queso fresco
  • ½ Cebolla picada
  • Cantidad necesaria de crema
  • 1 aguacate

salsa

  • ½ Cebolla picada
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 lata de frijoles enteros
  • 3 cucharadas de chiles chipotles
  • 2 ramas epazote
  • sal
  • c/n de caldo de pollo

Pasos

Enchiladas

  1. Freir las tortillas en el aceite caliente y reservarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  2. Sofreir la cebolla y el ajo hasta que tome un color dorado y añade los frijoles y el chile chipotle. Cocinar por 5 min
  3. Licuar la preparación anterior hasta obtener una salsa tersa.
  4. Calentar nuevamente la salsa, cuando rompa hervor agregar el epazote y un poco de caldo (ver recuadro amarillo1) , rectificar sazón y cocinar por 5 minutos más.
  5. Rellena las tortillas con pollo (ver recuadro amarillo2) y dobla a la mitad.
  6. Coloca en un plato un poco de la salsa, coloca las tortillas rellenas y baña con más salsa
  7. Acompaña con crema, queso, aguacate y cilantro.