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Vegetales para todo

Hoy vamos a descubrir todos los sabores, colores y versatilidad de la comida vegetariana con un toque muy mexicano.

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Vegetales para todo

Hoy vamos a descubrir todos los sabores, colores y versatilidad de la comida vegetariana con un toque muy mexicano.

Supplies

  • 1 camote amarillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • c/n sal
  • 1 ramita de romero de la huerta
  • 1 cebolla picada
  • 1 manzana verde en láminas
  • 120 gr de kale
  • 100 gr. de almendras activadas
  • 2 huevos
  • 100 gr. de queso chihuahua rallado
  • 1 tazas de crema
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • pimienta

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180°
  2. Cortar el camote en láminas no tan finas y mezclar en un bol junto con el aceite de oliva y sal.
  3. Formar la base en un molde de tarta cubriendo la base y las paredes con las láminas de camote.
  4. Cocinar en el horno por 10 minutos. O hasta que esté ligeramente blando el camote.
  5. Saltear en un poco de aceite aromatizado con romero, la cebolla, la manzana y el kale juntos, agregar las almendras (activadas: reposaron en agua durante la noche) mezclar bien y dejar entibiar.
  6. En un bowl aparte, mezclar los huevos, el queso, la crema , la leche (la mitad del vasito de la crema), ajo en polvo, sal y pimienta a gusto, mezclar bien y agregar el kale salteado, volver a mezclar.
  7. Reacomodar las láminas de camote de tal forma que queden la menor cantidad de huecos y verter la mezcla con kale.
  8. Regresar al horno y cocinar por 20 minutos más o hasta que el centro de la tarta haya cuajado
  9. Servir calentita y espolvorear con perejil fresco.

Supplies

Salsa

  • Chiles secos
  • ¼ de cebolla
  • 1 jitomate
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Comino a gusto
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de Caldo de verduras

Relleno

  • 1 Cebolla morada en juliana
  • 1 Chile cuaresmeño en juliana
  • 1 Chayote en juliana
  • 1 Calabacita en juliana
  • 1 Setas en juliana
  • 1 cucharada de Cilantro picado
  • Sal y pimienta a gusto

Armado del pastel

  • Aceite en aerosol
  • 15 Tortillas
  • Salsa de chiles
  • Vegetales salteados
  • 150 gr. Queso Oaxaca
  • 1 cucharada de Cilantro picado

Pasos

Salsa

  1. Asar los chiles, en el mismo sartén poner la cebolla, el jitomate y los ajos, licuar junto con el vinagre, sal, pimienta y comino.
  2. Freír la salsa, agregar el caldo de pollo y hervir por 5 minutos o hasta tener una consistencia ligeramente espesa.

Relleno

  1. Saltear los vegetales, en orden de aparición para que ninguno se sobrecocine, agregar el cilantro, salpimentar, cocinar por 2 minutos más y reservar.
  2. Rociar las tortillas con aceite en aerosol de ambos lados y calentarlas en una sartén. Reservar.
  3. Precalentar el horno a 180°

Armado del pastel

  1. Rociar un molde refractario con aceite en aerosol y colocar una primera capa de tortillas cubriendo la base, cubrir con un poco de salsa, colocar una parte de los vegetales salteados, queso Oaxaca y colocar otra capa de tortillas, continuar haciendo capas en el mismo orden y terminar con una capa de salsa y queso por encima.
  2. Hornear el pastel por 20 minutos, servir y espolvorear con cilantro picado.

Supplies

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 200 gr. de champiñon
  • ¼ de col
  • 1 calabacita
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 25 discos de masa de dumplings
  • Cantidad necesaria de agua
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Aceite neutro en cantidad necesaria

Pasos

  1. Saltear la cebolla, el ajo, el jengibre, hasta que tengan un color dorado, agregar el apio y la zanahoria. Cocinar por 5 minutos
  2. Agregar los hongos, la col y la calabaza, salpimentar y agregar la fécula de maíz disuelta en agua, mezclar bien, cocinar por 5 minutos, reservar y dejar entibiar.
  3. Colocar una cucharada de la mezcla en un disco de masa, humedecer los bordes ligeramente con agua y cerrar.
  4. Hacer una mezcla, con la salsa de soya, el limón, aceite de ajonjolí y una pizca de ajo en polvo.
  5. Calentar el aceite a 180° y freír las empanadas entre 2 y 3 minutos hasta que tomen color, colócalas sobre papel absorbente.
  6. Servir las empanadas calentitas y acompañadas de la salsa

Supplies

  • 2 berenjenas
  • 1 lata de atún
  • 1 huevo duro
  • 1 cebolla rehogada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1 cda de orégano seco

Pasos

  1. Cortar las berenjenas a lo largo y colocarlas en un bowl con sal.
  2. Escurrir.
  3. Procesar el atún junto al huevo y la cebolla rehogada hasta formar una pasta.
  4. Rellenar las berenjenas con la pasta de atún y colocar los rollitos en una fuente para horno.
  5. Colocar por encima de los rollitos salsa de tomate y queso mozzarella.
  6. Cocinar en horno a 200 grados por 30 minutos.