Ingredientes

  • 1 cabeza ajo entera (para hacer pasta)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 colita de cuadril (entre 1kilo y 1kilo y medio)
  • 1 litro de vino tinto
  • 70 gramos de azúcar
  • 50 gramos de manteca
  • 10 gramos de Pimentón
  • Papel aluminio

Pasos

  1. En una sartén dorar los ajos con la manteca, agregar el vino y el azúcar y dejar reducir por 7 minutos.
  2. Una vez frÍo tapar la colita con la reducción de vino tinto y dejar marinar por una noche.
  3. Envolver el ajo en papel aluminio con aceite de oliva, sal y pimienta y llevar al fuego por 7 minutos hasta que este cocido.
  4. Formar una pasta de ajo agregando mas aceite y pimentón
  5. Asar la colita a fuego medio 20-25 minutos por lado hasta alcanzar el punto deseado.
  6. Dejar reposar 7 minutos antes de cortar.