food

Asado a la Manteca de Hierbas con Berenjenas al Escabeche

Hoy Cook & Laucha nos deleitan con un Asado a la Manteca de Hierbas sobre una base de Cebollas al Escabeche acompañado de Berenjenas a la Parmesana. Una auténtica mezcla de los clásicos Asados del Laucha con un toque Gourmet de Cook.

food

Asado a la Manteca de Hierbas con Berenjenas al Escabeche

Hoy Cook & Laucha nos deleitan con un Asado a la Manteca de Hierbas sobre una base de Cebollas al Escabeche acompañado de Berenjenas a la Parmesana. Una auténtica mezcla de los clásicos Asados del Laucha con un toque Gourmet de Cook.

Ingredientes

  • ●Asado de tira:
  • 5 tiras de asado banderita (tiras cortadas bien finas)
  • 2 dientes de ajo
  • Romero
  • Ají molido
  • 3 cdas. de salsa inglesa
  • 100 gr. de manteca
  • ●Cebollas al escabeche:
  • 2 cebollas moradas en tiras finas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1/2 taza de vinagre de manzana
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 1/2 cdita. de sal gruesa
  • Grano de pimienta negra
  • ●Berenjenas a la parmesana:
  • 4 berenjenas
  • 500 ml. de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo picados
  • c/n de hojas albahaca
  • c/n de queso reggianito rallado
  • c/n de queso provolone rallado
  • Aceite de girasol, aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. ●Asado de tira:
  2. En una sartén derretir la manteca a fuego bajo (60 grados) y sumar el ajo picado, el ají molido y el romero para generar la infusión.
  3. Aún caliente añadir la salsa inglesa.
  4. Pintar el asado con la manteca (dejando un poco para pintar en cocción) y llevar a frío hasta que solidifique.
  5. Asar las costillas a fuego fuerte con un poco de sal entrefina por 8 minutos por lado pintando con la infusión.
  6. ●Cebollas al escabeche:
  7. Colocar la cebolla dentro de un frasco.
  8. En un jarro colocar el agua hirviendo, el azúcar y sal, revolver hasta disolver. Agregar el vinagre y revolver bien.
  9. Verter sobre la cebolla, cubrir totalmente.
  10. Tapar y dejar reposar por 1 hora.
  11. Servir o refrigerar hasta usar.
  12. ●Berenjenas a la parmesana:
  13. En olla con un toque de oliva dorar el ajo picado, agregar el tomate triturado, condimentar y agregar unas hojas de albahaca fresca.
  14. Cortar a lo largo las berenjenas de aproximadamente 1cm de espesor, dejar en un colador con sal gruesa hasta que suelten su liquido eliminando ácidos, luego llevar a cocinar en sartén vuelta y vuelta con aceite de girasol hasta que tengan color dorado.
  15. Pasarlas a una fuente apta para horno, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con los dos quesos rallados.
  16. Llevar a horno fuerte hasta que fundan los quesos.