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Asado a la Manteca de Hierbas con Berenjenas al Escabeche
Hoy Cook & Laucha nos deleitan con un Asado a la Manteca de Hierbas sobre una base de Cebollas al Escabeche acompañado de Berenjenas a la Parmesana. Una auténtica mezcla de los clásicos Asados del Laucha con un toque Gourmet de Cook.
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Asado a la Manteca de Hierbas con Berenjenas al Escabeche
Hoy Cook & Laucha nos deleitan con un Asado a la Manteca de Hierbas sobre una base de Cebollas al Escabeche acompañado de Berenjenas a la Parmesana. Una auténtica mezcla de los clásicos Asados del Laucha con un toque Gourmet de Cook.
Supplies
- ●Asado de tira:
- 5 tiras de asado banderita (tiras cortadas bien finas)
- 2 dientes de ajo
- Romero
- Ají molido
- 3 cdas. de salsa inglesa
- 100 gr. de manteca
- ●Cebollas al escabeche:
- 2 cebollas moradas en tiras finas
- 1 taza de agua hirviendo
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- 1 cda. de azúcar
- 1 1/2 cdita. de sal gruesa
- Grano de pimienta negra
- ●Berenjenas a la parmesana:
- 4 berenjenas
- 500 ml. de tomate triturado
- 2 dientes de ajo picados
- c/n de hojas albahaca
- c/n de queso reggianito rallado
- c/n de queso provolone rallado
- Aceite de girasol, aceite de oliva
- Sal y pimienta
Pasos
- ●Asado de tira:
- En una sartén derretir la manteca a fuego bajo (60 grados) y sumar el ajo picado, el ají molido y el romero para generar la infusión.
- Aún caliente añadir la salsa inglesa.
- Pintar el asado con la manteca (dejando un poco para pintar en cocción) y llevar a frío hasta que solidifique.
- Asar las costillas a fuego fuerte con un poco de sal entrefina por 8 minutos por lado pintando con la infusión.
- ●Cebollas al escabeche:
- Colocar la cebolla dentro de un frasco.
- En un jarro colocar el agua hirviendo, el azúcar y sal, revolver hasta disolver. Agregar el vinagre y revolver bien.
- Verter sobre la cebolla, cubrir totalmente.
- Tapar y dejar reposar por 1 hora.
- Servir o refrigerar hasta usar.
- ●Berenjenas a la parmesana:
- En olla con un toque de oliva dorar el ajo picado, agregar el tomate triturado, condimentar y agregar unas hojas de albahaca fresca.
- Cortar a lo largo las berenjenas de aproximadamente 1cm de espesor, dejar en un colador con sal gruesa hasta que suelten su liquido eliminando ácidos, luego llevar a cocinar en sartén vuelta y vuelta con aceite de girasol hasta que tengan color dorado.
- Pasarlas a una fuente apta para horno, cubrir con la salsa de tomate y espolvorear con los dos quesos rallados.
- Llevar a horno fuerte hasta que fundan los quesos.