FOOD

Bife con Costra con Puré Ahumado de Zanahorias

Mientras Cook & Laucha se preguntan #DóndeEstáJuan nos traen una combinación de sabores imperdible: un Ojo de Bife a la plancha con su Costra acompañado de un Puré Ahumado de Zanahorias. El toque final, una Reducción de Cebollas.

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Bife con Costra con Puré Ahumado de Zanahorias

Mientras Cook & Laucha se preguntan #DóndeEstáJuan nos traen una combinación de sabores imperdible: un Ojo de Bife a la plancha con su Costra acompañado de un Puré Ahumado de Zanahorias. El toque final, una Reducción de Cebollas.

Ingredientes

  • CARNE CON COSTRA
  • 1.5 kg de ojo de bife
  • 3 cdas. de mostaza picante
  • 1 cda. de tomillo
  • 1 cda. de romero
  • 2 cdas. de perejil
  • 1 cda. de oregano
  • 2 cdas. de ajo en polvo
  • 1 cda. de aji molido
  • 1 cda. de paprika
  • sal, pimienta y oliva
  • MERMELADA DE CEBOLLA
  • 3 cebollas moradas
  • 1 chile picado con semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gr. de manteca
  • 300 cc. de vino tinto
  • 4 cdas. de azúcar
  • 1 cda. de miel
  • sal, pimienta
  • PURÉ DE ZANAHORIA AHUMADO
  • 1 kg. De zanahorias en rodajas
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 2 cdas. de comino
  • 2 cdas. de tomillo fresco o seco
  • 2 cdas. de azúcar
  • Oliva, sal y pimienta
  • 2 cdas. de mantequilla blanda
  • Ciboulette picada c/n

Pasos

  1. CARNE CON COSTRA
  2. Hacer una mezcla con todos los ingredientes secos (tomillo, romero, orégano, aji molido, paprika, sal, pimienta y ajo en polvo).
  3. Agregarle a la mezcla la mostaza y un poco de oliva hasta que esté espesa.
  4. Untar la carne con la mezcla y llevar al kamado por 1 hora con un fuego bajo para ahumar y cocinar.
  5. Cortar y servir.
  6. MERMELADA DE CEBOLLA
  7. Envolver las cebollas en papel aluminio y llevar a las brasas directo hasta que resulten blandas. Dejar enfriar, pelar y picar.
  8. En una sartén con manteca rehogar el ajo y el chile, incorporar la cebolla picada, el vino tinto, el azúcar y la miel. Dejar a fuego bajo hasta lograr una preparación con textura de mermelada.
  9. PURÉ DE ZANAHORIA AHUMADO
  10. Pelar y cortar todas las zanahorias en rodajas. Pasarlas a un bowl y mezclarlas con los ajos aplastados, el comino, el tomillo, el azúcar, condimentar con sal, pimienta y un toque de oliva. Mezclar bien.
  11. Armar un paquete con el papel aluminio utilizando varias hojas, envolver las zanahorias y llevarlas directamente a las brasas por unos 25 minutos hasta que resulten blandas. Pasar a un bowl y pisar formando un puré con la manteca y la ciboulette picada.