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Bife con Costra con Puré Ahumado de Zanahorias
Mientras Cook & Laucha se preguntan #DóndeEstáJuan nos traen una combinación de sabores imperdible: un Ojo de Bife a la plancha con su Costra acompañado de un Puré Ahumado de Zanahorias. El toque final, una Reducción de Cebollas.
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Bife con Costra con Puré Ahumado de Zanahorias
Mientras Cook & Laucha se preguntan #DóndeEstáJuan nos traen una combinación de sabores imperdible: un Ojo de Bife a la plancha con su Costra acompañado de un Puré Ahumado de Zanahorias. El toque final, una Reducción de Cebollas.
Supplies
- CARNE CON COSTRA
- 1.5 kg de ojo de bife
- 3 cdas. de mostaza picante
- 1 cda. de tomillo
- 1 cda. de romero
- 2 cdas. de perejil
- 1 cda. de oregano
- 2 cdas. de ajo en polvo
- 1 cda. de aji molido
- 1 cda. de paprika
- sal, pimienta y oliva
- MERMELADA DE CEBOLLA
- 3 cebollas moradas
- 1 chile picado con semillas
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de manteca
- 300 cc. de vino tinto
- 4 cdas. de azúcar
- 1 cda. de miel
- sal, pimienta
- PURÉ DE ZANAHORIA AHUMADO
- 1 kg. De zanahorias en rodajas
- 4 dientes de ajo aplastados
- 2 cdas. de comino
- 2 cdas. de tomillo fresco o seco
- 2 cdas. de azúcar
- Oliva, sal y pimienta
- 2 cdas. de mantequilla blanda
- Ciboulette picada c/n
Pasos
- CARNE CON COSTRA
- Hacer una mezcla con todos los ingredientes secos (tomillo, romero, orégano, aji molido, paprika, sal, pimienta y ajo en polvo).
- Agregarle a la mezcla la mostaza y un poco de oliva hasta que esté espesa.
- Untar la carne con la mezcla y llevar al kamado por 1 hora con un fuego bajo para ahumar y cocinar.
- Cortar y servir.
- MERMELADA DE CEBOLLA
- Envolver las cebollas en papel aluminio y llevar a las brasas directo hasta que resulten blandas. Dejar enfriar, pelar y picar.
- En una sartén con manteca rehogar el ajo y el chile, incorporar la cebolla picada, el vino tinto, el azúcar y la miel. Dejar a fuego bajo hasta lograr una preparación con textura de mermelada.
- PURÉ DE ZANAHORIA AHUMADO
- Pelar y cortar todas las zanahorias en rodajas. Pasarlas a un bowl y mezclarlas con los ajos aplastados, el comino, el tomillo, el azúcar, condimentar con sal, pimienta y un toque de oliva. Mezclar bien.
- Armar un paquete con el papel aluminio utilizando varias hojas, envolver las zanahorias y llevarlas directamente a las brasas por unos 25 minutos hasta que resulten blandas. Pasar a un bowl y pisar formando un puré con la manteca y la ciboulette picada.