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Colita de Cuadril Rellena & Pastel de Papas
Cook & Laucha nos preparan una Colita de Cuadril Rellena y arrollada, con un Pastel de Papas sin Carne, gratinado al horno con Hongos ¡un quilombo de sabor!
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Colita de Cuadril Rellena & Pastel de Papas
Cook & Laucha nos preparan una Colita de Cuadril Rellena y arrollada, con un Pastel de Papas sin Carne, gratinado al horno con Hongos ¡un quilombo de sabor!
Supplies
- 5 papas grandes
- 300 gr. de champiñón
- 300 gr. de portobellos
- 100 gr. de hongos de pino
- 100 ml. de aceite de oliva
- 100 gr. de manteca
- 100 gr. de leche
- 4 dientes de ajo picado
- 50 ml. de vino blanco
- 4 huevos de campo
- 3 cdas. de perejil picado
- sal gruesa, pimienta y pimienta
Pasos
- Cepillar bien las papas y llevarlas a hervir con piel hasta que resulten a punto en abundante agua con sal gruesa. Pelar en caliente y pisar generando un puré liso.
- Incorporar la manteca bien fría en cubos, el aceite de oliva, sal, pimienta y leche hasta obtener un pure bien cremoso.
- En sarten con un buen chorro de oliva rehogar los hongos fileteados, el ajo y los hongos secos ya hidratados. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que evapore su alcohol.
- Terminar con un poco de manteca y perejil picado.
- Para armar el pastel enmantecar una fuente para horno, agregar una base de pure de papas cremoso, encima el ragout de hongos. Realizar unos huecos con cuchara y cascar los huevos en cada orificio.
- Llevar a un horno fuerte hasta que los huevos estén en el punto deseado.
Supplies
- 1 colita de cuadril de ternera
- 3 zanahorias
- 1 atado de puerro
- 1 cebolla morada
- Aceite de oliva
- Queso parmesano rallado
- Aceto balsamico en reducción
- Vino blanco
- Aji molido
- Comino
- Hilo de bridar
Pasos
- Abrir la colita para luego poder enrollarla.
- Preparar el relleno rehogar las cebollas junto con la zanahoria y el puerro condimentando con sal, pimienta.
- Una vez que comenzaron a transpirar sumar el comino y el aji molido y reducir el vino blanco.
- Apagar el fuego y sumar la reducción de acero junto con el queso rallado.
- Rellenar la colita y bridar.
- Cocinar en parrilla 15 a 20 minutos por lado hasta generar el punto de cocción deseado.