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Colita de Cuadril Rellena & Pastel de Papas

Cook & Laucha nos preparan una Colita de Cuadril Rellena y arrollada, con un Pastel de Papas sin Carne, gratinado al horno con Hongos ¡un quilombo de sabor!

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Colita de Cuadril Rellena & Pastel de Papas

Cook & Laucha nos preparan una Colita de Cuadril Rellena y arrollada, con un Pastel de Papas sin Carne, gratinado al horno con Hongos ¡un quilombo de sabor!

Ingredientes

  • 5 papas grandes
  • 300 gr. de champiñón
  • 300 gr. de portobellos
  • 100 gr. de hongos de pino
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 100 gr. de manteca
  • 100 gr. de leche
  • 4 dientes de ajo picado
  • 50 ml. de vino blanco
  • 4 huevos de campo
  • 3 cdas. de perejil picado
  • sal gruesa, pimienta y pimienta

Pasos

  1. Cepillar bien las papas y llevarlas a hervir con piel hasta que resulten a punto en abundante agua con sal gruesa. Pelar en caliente y pisar generando un puré liso.
  2. Incorporar la manteca bien fría en cubos, el aceite de oliva, sal, pimienta y leche hasta obtener un pure bien cremoso.
  3. En sarten con un buen chorro de oliva rehogar los hongos fileteados, el ajo y los hongos secos ya hidratados. Incorporar el vino blanco y cocinar hasta que evapore su alcohol.
  4. Terminar con un poco de manteca y perejil picado.
  5. Para armar el pastel enmantecar una fuente para horno, agregar una base de pure de papas cremoso, encima el ragout de hongos. Realizar unos huecos con cuchara y cascar los huevos en cada orificio.
  6. Llevar a un horno fuerte hasta que los huevos estén en el punto deseado.

Ingredientes

  • 1 colita de cuadril de ternera
  • 3 zanahorias
  • 1 atado de puerro
  • 1 cebolla morada
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
  • Aceto balsamico en reducción
  • Vino blanco
  • Aji molido
  • Comino
  • Hilo de bridar

Pasos

  1. Abrir la colita para luego poder enrollarla.
  2. Preparar el relleno rehogar las cebollas junto con la zanahoria y el puerro condimentando con sal, pimienta.
  3. Una vez que comenzaron a transpirar sumar el comino y el aji molido y reducir el vino blanco.
  4. Apagar el fuego y sumar la reducción de acero junto con el queso rallado.
  5. Rellenar la colita y bridar.
  6. Cocinar en parrilla 15 a 20 minutos por lado hasta generar el punto de cocción deseado.