Ingredientes

  • 1 cordero (11 kilos máximo)
  • Chiles secos
  • 1 kg. de sal parrillera
  • Pimienta en grano
  • 1 cabeza de ajo
  • Laurel
  • 1 lt. de vino blanco
  • Alambre fino para atar cordero

Pasos

  1. Colgar el cordero en la cruz con los cuartos traseros hacia arriba a una distancia de 80 cm del fuego.
  2. Humectar los chiles en el vino blanco por 20 minutos.
  3. Licuar los chiles (sin semillas) junto con los ajos y el líquido de cocción.
  4. Calentar agua con sal para que se mezcle y agregar la pimienta, el ajo y el laurel.
  5. Pintar el cordero con la salmuera y la salsa de chile cada 20 minutos.
  6. Pasadas las 3 horas dar vuelta el cordero y terminar de asar.