Condimentar el vacío por ambos lados con sal gruesa y llevar a la parrilla a fuego lento por el lado de la grasa por 1 hora aproximadamente.
Cortar las cebollas por la mitad, condimentar con sal, pimienta y un poco de oliva, cocinar en la parrilla hasta que se separen las capas. Pasar a una sartén con un poco de oliva y rehogar con el orégano fresco y un poco de miel. Mover hasta caramelizar.
Girar el vacío cocinándolo por unos 30 minutos, espolvorear con los 2 quesos rallados y las cebollas caramelizadas. Tapar con papel aluminio y dejar que se fundan los quesos.