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Entraña trenzada con Risotto de Tomates

Cook y Laucha renuevan la clásica Entraña trenzándola a la parrilla y creando el acompañamiento ideal: un Risotto de Tomates cremoso e imperdible

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Entraña trenzada con Risotto de Tomates

Cook y Laucha renuevan la clásica Entraña trenzándola a la parrilla y creando el acompañamiento ideal: un Risotto de Tomates cremoso e imperdible

Ingredientes

  • Entraña:
  • 4 entrañas
  • 200 gr. de panceta ahumada en fetas
  • 2 cabezas de ajo
  • Romero fresco, tomillo fresco, orégano, ají molido
  • Salsa teriyaki
  • 2 chiles
  • Oliva, sal y pimienta
  • Risotto de Tomates:
  • 300 gr. de arroz carnaroli
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 blancos de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 lt caldo vegetales
  • 30 gr. de tomates secos hidratados
  • 150 gr. de tomates cherry (rojos y amarillos)
  • 30 gr. de manteca
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 atado de albahaca
  • 100 gr. de queso brie
  • 1 atado perejil
  • oliva, sal, azúcar, tomillo y pimienta

Pasos

  1. Entraña:
  2. Limpiar la entraña retirando la membrana y grasa.
  3. Cortar la entraña en 3 tiras a lo largo.
  4. Dejar marinando por 30 minutos en una mezcla de especias y oliva.
  5. Envolver el ajo, previamente condimentado con azúcar mascabo y pimentón, y llevar a asar por 10 minutos.
  6. Dorar los chiles en la parilla.
  7. En el molcajete machucar los ajos junto a los chiles, agregar aceite de oliva y teriyaki.
  8. Sumar la panceta ahumada en cada tira de la entraña y comenzar a trenzar.
  9. Llevar a parrilla, fuego fuerte, 8 minutos por lado.
  10. Risotto de Tomates:
  11. En una sartén con oliva rehogar la cebolla, puerro y ajo hasta que comience a transparentar, añadir el arroz y remover constantemente. Una vez que los granos se cristalicen incorporar el vino blanco y dejar que evapore alcohol.
  12. Ir agregando caldo caliente de a poco a medida que se vaya reduciendo, revolviendo de manera permanente.
  13. Mientras se cocina el risotto cortar los tomates cherry al medio y pasar a una placa con aceite de oliva, unos ajos aplastados, azúcar, tomillo, sal y pimienta. Llevar a horno bajo a caramelizar. Reservar
  14. Una vez que el líquido del arroz se haya consumido y esté listo incorporar los tomates secos hidratados cortados en cubos, los tomates cherry confitados y unir todo.
  15. Terminar de montar con la manteca, el parmesano y abundante perejil picado.