food

Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos

Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE

food

Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos

Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE

Ingredientes

  • 1/4 Taza de mostaza de dijon
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 1 cda. de Aceto balsámico
  • 1 cda de jalapeño o chile picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de miel
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Procesar todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Una vez que estén todos procesados comenzar a incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura deseada.

Ingredientes

  • 80 gr. de Harina
  • 80 gr. de Manteca
  • 500 ml. de leche
  • 6 huevos (yemas y claras separadas)
  • 100 gr. panceta ahumada en cubos
  • 400 gr. de champiñones
  • 1/2 cebolla morada en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 gr. de parmesano rallado
  • 100 gr. de gruyere
  • Aceite de oliva

Pasos

  1. En sarten con un poco de aceite de oliva dorar la panceta ahumada, incorporar la cebolla, el ajo y los champiñones fileteados. Reservar.
  2. Realizar una salsa blanca incorporando en una olla la manteca, dejar que funda e incorporar la harina moviendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que dore levemente. Agregar de a poco la leche tibia batiendo para que no queden grumos. Retirar del fuego e incorporar las yemas, el parmesano, la nuez moscada y condimentar.
  3. Batir las claras de a punto nieve.
  4. Unir la salsa blanca con los champiñones, incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes en 3 veces.
  5. Enmantecar moldes de muffins descartables y volcar la preparación hasta ¾ del molde. Llevar a horno precalentado en 180° por unos 25/30 minutos.

Ingredientes

  • 2 kilos de lomo de novillo
  • Hilo de algodón
  • 600 gramos de panceta ahumada en fetas
  • 2 tapas de hojaldre
  • 2 huevos
  • 3 cdas de mostaza de dijon
  • 2 atados de Espinaca
  • 3 dientes de ajo

Pasos

  1. Limpiar el Lomo y llevarlo a dorar a fuego fuerte a la parrilla con sal y pimienta.
  2. Dejar enfriar y mientras cocinar la espinaca con oliva y ajo picado.
  3. Colocar la panceta en una tabla colocando la espinaca por encima.
  4. Untar el lomo con la mostaza de dijon y colocar encima de la espinaca.
  5. Envolver el lomo en la panceta y luego envolver el mismo en la masa.
  6. Hacer unos cortes en la masa y luego llevar al horno por 35 minutos a fuego medio 180 grados.
  7. Cortar y servir.