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Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos

Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE

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Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos

Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE

Ingredientes

  • 1/4 Taza de mostaza de dijon
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 1 cda. de Aceto balsámico
  • 1 cda de jalapeño o chile picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de miel
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Procesar todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Una vez que estén todos procesados comenzar a incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura deseada.

Ingredientes

  • 80 gr. de Harina
  • 80 gr. de Manteca
  • 500 ml. de leche
  • 6 huevos (yemas y claras separadas)
  • 100 gr. panceta ahumada en cubos
  • 400 gr. de champiñones
  • 1/2 cebolla morada en tiras finas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de perejil picado
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 gr. de parmesano rallado
  • 100 gr. de gruyere
  • Aceite de oliva

Pasos

  1. En sarten con un poco de aceite de oliva dorar la panceta ahumada, incorporar la cebolla, el ajo y los champiñones fileteados. Reservar.
  2. Realizar una salsa blanca incorporando en una olla la manteca, dejar que funda e incorporar la harina moviendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que dore levemente. Agregar de a poco la leche tibia batiendo para que no queden grumos. Retirar del fuego e incorporar las yemas, el parmesano, la nuez moscada y condimentar.
  3. Batir las claras de a punto nieve.
  4. Unir la salsa blanca con los champiñones, incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes en 3 veces.
  5. Enmantecar moldes de muffins descartables y volcar la preparación hasta ¾ del molde. Llevar a horno precalentado en 180° por unos 25/30 minutos.

Ingredientes

  • Para el Lomo:
  • 1 lomo
  • 12 fetas de panceta ahumada
  • 3 cdas. de mostaza
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo
  • 2 tapas de hojaldre
  • Para el Puré de Papas Crocante:
  • ½ kg. de papas
  • 30 gr. de manteca
  • 1 yema huevo
  • ⅓ vaso de crema de leche

Pasos

  1. Limpiar bien el lomo, cortar en una pieza mediana, atarlo con hilo de cocina y dorar en sartén por todos lados con un poco de aceite, sal y pimienta. Llevar un rato al congelador. Untar con la mostaza, envolver en la panceta y luego con la masa hojaldrada. Pintar con huevo y llevar a horno a 180° por unos 35m.
  2. Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar con manteca, yema, crema de leche, sal y pimienta.
  3. Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.