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Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos
Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE
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Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos
Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE
Supplies
- 1/4 Taza de mostaza de dijon
- 1 cda. de vinagre de manzana
- 1 cda. de Aceto balsámico
- 1 cda de jalapeño o chile picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. de aceite de oliva
- 2 cdas. de miel
- Sal y pimienta
Pasos
- Procesar todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Una vez que estén todos procesados comenzar a incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura deseada.
Supplies
- 80 gr. de Harina
- 80 gr. de Manteca
- 500 ml. de leche
- 6 huevos (yemas y claras separadas)
- 100 gr. panceta ahumada en cubos
- 400 gr. de champiñones
- 1/2 cebolla morada en tiras finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de perejil picado
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 100 gr. de parmesano rallado
- 100 gr. de gruyere
- Aceite de oliva
Pasos
- En sarten con un poco de aceite de oliva dorar la panceta ahumada, incorporar la cebolla, el ajo y los champiñones fileteados. Reservar.
- Realizar una salsa blanca incorporando en una olla la manteca, dejar que funda e incorporar la harina moviendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que dore levemente. Agregar de a poco la leche tibia batiendo para que no queden grumos. Retirar del fuego e incorporar las yemas, el parmesano, la nuez moscada y condimentar.
- Batir las claras de a punto nieve.
- Unir la salsa blanca con los champiñones, incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes en 3 veces.
- Enmantecar moldes de muffins descartables y volcar la preparación hasta ¾ del molde. Llevar a horno precalentado en 180° por unos 25/30 minutos.
Supplies
- Para el Lomo:
- 1 lomo
- 12 fetas de panceta ahumada
- 3 cdas. de mostaza
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- 2 tapas de hojaldre
- Para el Puré de Papas Crocante:
- ½ kg. de papas
- 30 gr. de manteca
- 1 yema huevo
- ⅓ vaso de crema de leche
Pasos
- Limpiar bien el lomo, cortar en una pieza mediana, atarlo con hilo de cocina y dorar en sartén por todos lados con un poco de aceite, sal y pimienta. Llevar un rato al congelador. Untar con la mostaza, envolver en la panceta y luego con la masa hojaldrada. Pintar con huevo y llevar a horno a 180° por unos 35m.
- Para el puré, hervir las papas en agua y sal. Pisar con manteca, yema, crema de leche, sal y pimienta.
- Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.