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Mariscos a la Plancha
Los días de Verano se hicieron para disfrutar al sol y para preparar estos Mariscos deliciosos, no hay dudas. Acompañalos de un trago fresco ¡y entregate al placer del sabor!
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Mariscos a la Plancha
Los días de Verano se hicieron para disfrutar al sol y para preparar estos Mariscos deliciosos, no hay dudas. Acompañalos de un trago fresco ¡y entregate al placer del sabor!
Supplies
- Mariscos a la Plancha con Provoleta:
- 2 provoletas
- Orégano
- Ají molido
- 1 naranja
- 300 gr. de langostinos limpios
- 200 gr. de mejillones
- 200 gr. de tentáculos de calamar
- 1 atado de cebolla de verdeo
- 4 dientes de ajo picado
- 1 copa de vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 atado de cilantro
- Pimentón ahumado
- 2 limones
- Rabas:
- 4 tubos de calamar limpios
- Harina c/n
- Huevos c/n
- 2 cdas. de perejil picado
- 1 cda. de ajo en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- Tempura:
- 300 gr. de pescado blanco
- 1 huevo
- 1 y ½ vaso de agua helada
- 1 y ½ taza de harina tamizada
- Hielo c/n
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- Salsa Picante:
- ½ kg. de guindillas frescas (o variedad de chiles y jalapeños)
- 4 dientes de ajo picados
- 30 gr. de azúcar moreno
- 10 gr. de sal
- 60 cc. de agua
- 80 cc. de vinagre blanco
Pasos
- Mariscos a la Plancha con Provoleta:
- Calentar la plancha y tirar la cebolla de verdeo.
- Por otro lado sumar los tentáculos con oliva y un poco de sal y pimienta.
- Al cabo de 5 minutos sumar los calamares y por último el ajo junto con los langostinos.
- Desglasar con un poco de vino, mezclar todo y terminar la cocción.
- A su vez asar las provoletas a la plancha a fuego fuerte, 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
- Emplatar sumando el cilantro y el limón junto con el pimentón.
- Rabas:
- Cortar rodajas del tubo de calamar y reservar.
- Batir los huevos con el perejil, sal, pimienta y el ajo en polvo
- Pasar las rabas por huevo y harina una o dos veces hasta que queden bien cubiertas.
- Freír en abundante aceite hasta que resulten doradas
- Tempura:
- En un bowl batir el huevo con el agua helada, incorporar batiendo la harina hasta obtener una masa homogénea y suave. Incorporar unos cubos de hielo para enfriar la mezcla.
- Cortar el pescado en cubos, condimentar con sal y pimienta.
- Pasar los cubos de pescado por harina y luego por la masa de tempura.
- Llevar a freír en abundante aceite caliente hasta que resulte dorados y crujientes.
- Salsa Picante:
- Picar groseramente las guindillas o mix de picantes, procesar junto con el ajo, una pizca de sal, el azúcar moreno y un chorrito de agua para que ayude a triturar.
- Dejar fermentar en lugar fresco y oscuro por unos 4 días. Ir removiendo entre día a día.
- Pasados los días pasar por un colador en una ollita, incorporar el vinagre y llevar a fuego bajo hasta que reduzca hasta la mitad de su proporción