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Explosiva Mollepapa con Salsa Rosada

Hoy Cook y Laucha hacen un homenaje a la Salchipapa con una versión propia: Una deliciosa y tierna Mollepapa con Salsa Rosada. ¡Imperdible!

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Explosiva Mollepapa con Salsa Rosada

Hoy Cook y Laucha hacen un homenaje a la Salchipapa con una versión propia: Una deliciosa y tierna Mollepapa con Salsa Rosada. ¡Imperdible!

Ingredientes

  • Mollejas:
  • 1.5 kg. de mollejas
  • Salsa Teriyaki
  • 2 chiles jalapeños
  • Azucar mascabo
  • 2 lemongrass
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Comino
  • Panceta ahumada cortada en cubos
  • Papas:
  • 1.5 kg. de mollejas
  • Salsa Teriyaki
  • 2 chiles jalapeños
  • Azucar mascabo
  • 2 lemongrass
  • Aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Comino
  • Panceta ahumada cortada en cubos
  • Salsa Rosada:
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de cebolla blanca picada
  • 4 cdas. de jugo de limón
  • ¾ a 1 taza de aceite de girasol
  • 1 cda. de leche
  • 4 tomates, pelados, sin semillas y picados
  • Sal al gusto
  • 2 chiles picantes
  • ½ cebolla morada
  • Perejil picado

Pasos

  1. Mollejas:
  2. Marinar la mollejas en una mezcla de azúcar, teriyaki, oliva, chile, ajo, lemongrass y comino por 30 minutos.
  3. Retirar y escurrir. Guardar marinada para pintar.
  4. Llevar mollejas a fuego medio 20 minutos por lado.
  5. Dorar los cubos de panceta ahumada en una sartén.
  6. Una vez cocida cortar la molleja en láminas y mezclar con panceta.
  7. Papas:
  8. Remojar las papas cortadas en agua fría durante media hora.
  9. Escurrir el agua y secarlas muy bien, mientras calentar el aceite para freírlas.
  10. Añadir las papas al aceite y cocinar hasta que estén tiernas, pero no doradas, aproximadamente unos 10 minutos dependiendo de su grosor.
  11. Sacar las papas del aceite y retirarlas sobre papel absorbente, dejarlas enfriar por lo menos durante una hora.
  12. Volver a calentar el aceite y agregarlas de nuevo, freírlas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente unos 5 minutos.
  13. Salsa Rosada:
  14. Licuar el huevo, cebolla picada, y el jugo de limón hasta que las cebollas estén trituradas.
  15. Continuar licuando y agregar el aceite lentamente hasta que la mayonesa se vuelva espesa.
  16. Condimentar con sal, pimienta y la leche, la cual ayuda a que la mayonesa mantenga ese color blanco.
  17. En un bowl poner los tomates picados junto con los chiles.
  18. Triturar los tomates hasta obtener un puré, incorporar la mayonesa y unir las dos preparaciones.
  19. Guarde la salsa en la refrigeradora hasta la hora de servirla.
  20. Decoración: media cebolla morada en pluma y perejil picado