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Ñoquis de Papa con Salsa de Molleja

Cook y Laucha nos reciben una vez más con una receta deluxe: Ñoquis de Papa con Salsa de Mollejas al Disco. Preparate para disfrutar esta bomba de sabor.

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Ñoquis de Papa con Salsa de Molleja

Cook y Laucha nos reciben una vez más con una receta deluxe: Ñoquis de Papa con Salsa de Mollejas al Disco. Preparate para disfrutar esta bomba de sabor.

Ingredientes

  • Para las ñoquis:
  • 700 gr. de papas
  • 1 atado de espinacas (170 gr.)
  • 1 huevo
  • 300 gr. de harina
  • 10 gr. de polvo de hornear
  • 50 g. queso reggianito
  • Nuez moscada, sal y pimienta
  • Perejil picado
  • Aceite
  • C/n caldo vegetales (realizado con cebolla, ajo, zanahoria, puerro y apio)
  • Para las mollejas:
  • 1.5 kg de mollejas de corazón (importante pedir de corazón)
  • 4 puerros
  • 4 cebollas de verdeo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 copas de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce
  • Ralladura de 1 limon
  • 100 grs. de panceta ahumada
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de crema de Leche

Pasos

  1. Para los Ñoquis:
  2. Hervir las papas con cascara hasta que estén tiernas. Dejar que enfríen un poco, pelar y hacer un puré. Condimentar.
  3. Hervir las espinacas por 1 minuto, escurrirlas bien y picarlas finamente.
  4. Unir las espinacas con los huevos y el queso rallado. Armar una corona en la mesada con el pure y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar una masa consistente y amasar en la mesada enharinada.
  5. Cortar la masa en trozos, hacer tiras finas y formar los ñoquis. Enharinarlos para que no se peguen.
  6. En una olla poner a hervir el caldo con unas gotas de aceite.
  7. Cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y servir con la salsa de mollejas.
  8. Para las Mollejas:
  9. Sellar las mollejas en la parrilla a fuego medio de 10 a 15 minutos por lado.
  10. Calentar el disco y comenzar a sofreír las verduras con un poco de aceite de oliva (verdeo, puerro y ajo) condimentando con sal y pimienta hasta que estén tiernas
  11. Sumar las mollejas previamente cortadas en fetas y la panceita en cubos hasta dorar
  12. Una vez que todo este dorado sumar el vino blanco y cocinar hasta reducir por 7 minutos.
  13. Agregar luego la ralladura de limón y la crema de leche.
  14. Cocinar hasta integrar sabores (aquí agregamos ñoquis previamente cocidos).
  15. Decorar con pimentón dulce y perejil.