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Ñoquis de Papa con Salsa de Molleja
Cook y Laucha nos reciben una vez más con una receta deluxe: Ñoquis de Papa con Salsa de Mollejas al Disco. Preparate para disfrutar esta bomba de sabor.
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Ñoquis de Papa con Salsa de Molleja
Cook y Laucha nos reciben una vez más con una receta deluxe: Ñoquis de Papa con Salsa de Mollejas al Disco. Preparate para disfrutar esta bomba de sabor.
Supplies
- Para las ñoquis:
- 700 gr. de papas
- 1 atado de espinacas (170 gr.)
- 1 huevo
- 300 gr. de harina
- 10 gr. de polvo de hornear
- 50 g. queso reggianito
- Nuez moscada, sal y pimienta
- Perejil picado
- Aceite
- C/n caldo vegetales (realizado con cebolla, ajo, zanahoria, puerro y apio)
- Para las mollejas:
- 1.5 kg de mollejas de corazón (importante pedir de corazón)
- 4 puerros
- 4 cebollas de verdeo
- 3 dientes de ajo
- 3 copas de vino blanco
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce
- Ralladura de 1 limon
- 100 grs. de panceta ahumada
- Aceite de oliva
- 1 taza de crema de Leche
Pasos
- Para los Ñoquis:
- Hervir las papas con cascara hasta que estén tiernas. Dejar que enfríen un poco, pelar y hacer un puré. Condimentar.
- Hervir las espinacas por 1 minuto, escurrirlas bien y picarlas finamente.
- Unir las espinacas con los huevos y el queso rallado. Armar una corona en la mesada con el pure y el polvo de hornear. Mezclar hasta formar una masa consistente y amasar en la mesada enharinada.
- Cortar la masa en trozos, hacer tiras finas y formar los ñoquis. Enharinarlos para que no se peguen.
- En una olla poner a hervir el caldo con unas gotas de aceite.
- Cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y servir con la salsa de mollejas.
- Para las Mollejas:
- Sellar las mollejas en la parrilla a fuego medio de 10 a 15 minutos por lado.
- Calentar el disco y comenzar a sofreír las verduras con un poco de aceite de oliva (verdeo, puerro y ajo) condimentando con sal y pimienta hasta que estén tiernas
- Sumar las mollejas previamente cortadas en fetas y la panceita en cubos hasta dorar
- Una vez que todo este dorado sumar el vino blanco y cocinar hasta reducir por 7 minutos.
- Agregar luego la ralladura de limón y la crema de leche.
- Cocinar hasta integrar sabores (aquí agregamos ñoquis previamente cocidos).
- Decorar con pimentón dulce y perejil.