FOOD

Osobuco al Disco con Polenta Cremosa

De regreso en Buenos Aires, Cook y Laucha nos deleitan con un exquisito Osobuco al Disco con Polenta Cremosa. Como si fuera poco, también preparan unos Hongos Gratinados impresionantes.

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Osobuco al Disco con Polenta Cremosa

De regreso en Buenos Aires, Cook y Laucha nos deleitan con un exquisito Osobuco al Disco con Polenta Cremosa. Como si fuera poco, también preparan unos Hongos Gratinados impresionantes.

Ingredientes

  • OSOBUCO AL DISCO:
  • 12 medallones de osobuco
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 5 dientes ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 lt. de vino tinto
  • 1 taza salsa de tomate
  • Especias varias
  • Caldo de vegetales
  • Laurel, tomillo, sal, pimienta, oliva
  • POLENTA CREMOSA:
  • 1 lt. de leche entera
  • 1/2 lt. de caldo
  • 500 gr. de harina de maíz
  • 200 gr. de manteca (para hacer ghee)
  • 4 hojas de laurel
  • 100 gr. de parmesano
  • 1/2 taza perejil picado
  • Sal y pimienta
  • HONGOS GRATINADOS:
  • 200 gr. de portobellos
  • 1/2 taza salsa de tomate
  • 100 gr. de provolone rallado
  • oliva, aceto balsámico, pimentón, ají molido, sal y pimienta

Pasos

  1. OSOBUCO AL DISCO:
  2. Infusionar en el disco un poco de aceite con unos dientes de ajo a fuego bajo.
  3. Condimentar el osobuco con sal y pimienta y dorar en disco a fuego fuerte.
  4. Retirar la carne y sumar las verduras: Zanahoria,cebolla, pimientos y por último el ajo para que no se queme.
  5. Condimentar con sal, pimienta, mix de especias secas y cocinar hasta que esten tiernas.
  6. Sumar la carne, revolver y agregar el vino hasta reducir.
  7. Condimentar con hojas de laurel, tomillo y agregar el caldo de verduras hasta terminar cocción.
  8. POLENTA CREMOSA:
  9. Colocar en una olla a calentar la leche, el caldo con sal, pimienta y las hojas de laurel. Dejar que rompa hervor.
  10. Agregar en forma de lluvia la polenta y cocinar por unos minutos, revolviendo continuamente para evitar la formación de grumos quedando bien cremosa.
  11. Retirar del fuego y agregar la manteca, el parmesano rallado, el perejil y unir.
  12. HONGOS GRATINADOS:
  13. En un bowl unir los portobellos sin cabo junto con ají molido, pimentón, sal y pimienta. Marinar con unas gotas de oliva y aceto balsámico.
  14. Cocinar en horno por 10 minutos, rellenar con salsa de tomate y el provolone rallado. Llevar al horno por 5 minutos a gratinar.