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Pargo al Asador en México

Juan se acerca cada vez más a Cook & Laucha, mientras ellos preparan un increíble Pargo al Asador con Escabeche de Verduras y Guacamole.

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Pargo al Asador en México

Juan se acerca cada vez más a Cook & Laucha, mientras ellos preparan un increíble Pargo al Asador con Escabeche de Verduras y Guacamole.

Ingredientes

  • PARGO AL ASADOR:
  • 1 pargo entero (7 kg)
  • 3 chiles habaneros en ruedas
  • 3 limones en rodajas
  • 1 atado de cilantro
  • ESCABECHE DE VEGETALES:
  • 150 gr. de zanahorias baby
  • 1 calabaza mexicana
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento amarillo
  • 4 rabanitos en rodajas
  • 100 cc. de vinagre de alcohol
  • 100 cc. de agua
  • 3 cdas. de azúcar
  • Sal, oliva y pimienta
  • Laurel
  • GUACAMOLE:
  • 3 aguacates
  • 2 tomates redondos en cubos
  • 1/2 cebolla picada
  • 3 cdas. de cilantro picado
  • 2 chiles picados
  • Jugo de 1 lima
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. PARGO AL ASADOR:
  2. Apenas abrir el pargo al medio y rellenar con las rodajas de limón, los chiles habaneros, las ramas de cilantro y condimentar con sal y pimienta.
  3. Llevar el pescado al asador y cocinar por 30/40 minutos por cada lado.
  4. ESCABECHE DE VEGETALES:
  5. En una sartén sofreír la zanahoria, la cebolla, la calabaza, el pimiento, los rabanitos con sal y pimienta hasta que se ablanden, incorporar el vinagre, el agua y el laurel cocinando a fuego bajo hasta que reduzca el líquido por aproximadamente 30 minutos.
  6. GUACAMOLE:
  7. En un bowl, pisar el aguacate y unirlo con el chile, la cebolla, el tomate, el cilantro y condimentar con sal y el jugo de lima.
  8. Unir todo logrando una preparación homogénea y servir con totopos y chicharron.