FOOD

Pastel de Vacío con Puré de Batatas Dulces

Este capítulo está lleno de magia, y para estar a la altura, Cook y Laucha presentan un exquisito Pastel de Vacío desmenuzado coronado por un Puré de Batatas Dulces.

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Pastel de Vacío con Puré de Batatas Dulces

Este capítulo está lleno de magia, y para estar a la altura, Cook y Laucha presentan un exquisito Pastel de Vacío desmenuzado coronado por un Puré de Batatas Dulces.

Ingredientes

  • VACÍO BRASEADO
  • 2 1/2 kg. de vacío entero o tapa de asado
  • 3 morrones rojos
  • 2 cebollas
  • 1 vino blanco
  • C/n caldo de verduras
  • 1 Pimiento verde
  • 5 tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • Aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta
  • Extras:
  • 300 gr. de queso gruyere rallado
  • azúcar
  • Perejil
  • BATATAS AL PLOMO
  • 6 batatas
  • 3 cdas. de miel
  • 1 cda. de jengibre en polvo
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • ½ taza de leche
  • ¼ taza de crema de leche
  • ¼ taza de manteca derretida
  • Nuez moscada a gusto
  • Sal, tomillo, oliva y pimienta

Pasos

  1. VACÍO BRASEADO
  2. Colocar el vacío en la parrilla a fuego fuerte. Salar la carne y dejar sellar.
  3. Mientras, cortar las verduras: morrón, cebolla, zanahoria, el apio, el pimiento y ajo. Condimentarlas con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido.
  4. En una asadera colocar las verduras y la carne sellada. Agregar el vino blanco, un poco de caldo y tapar con papel aluminio. Llevar al horno en 180 grados por 2 horas y media.
  5. Una vez listo desmenuzar, juntar con sus vegetales y jugos de cocción.
  6. BATATAS AL PLOMO
  7. Envolver las batatas limpias en papel aluminio con un poco de sal , pimienta, tomillo, manteca y oliva.
  8. Cocinarlas directo a las brasas por unos 40 minutos hasta que resulten blandas, luego pisarlas y agregar la manteca, crema de leche, leche y condimentar con sal, jengibre, ajo en polvo y nuez moscada.
  9. Para el armado, en una cazuela resistente al horno armar una base con el vacío, luego el puré y finalizar con queso rallado y azúcar. Enviar al horno otra vez, pero esta vez bien fuerte para gratinar la superficie.