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Pastel de Vacío con Puré de Batatas Dulces
Este capítulo está lleno de magia, y para estar a la altura, Cook y Laucha presentan un exquisito Pastel de Vacío desmenuzado coronado por un Puré de Batatas Dulces.
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Pastel de Vacío con Puré de Batatas Dulces
Este capítulo está lleno de magia, y para estar a la altura, Cook y Laucha presentan un exquisito Pastel de Vacío desmenuzado coronado por un Puré de Batatas Dulces.
Supplies
- VACÍO BRASEADO
- 2 1/2 kg. de vacío entero o tapa de asado
- 3 morrones rojos
- 2 cebollas
- 1 vino blanco
- C/n caldo de verduras
- 1 Pimiento verde
- 5 tallos de apio
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta
- Extras:
- 300 gr. de queso gruyere rallado
- azúcar
- Perejil
- BATATAS AL PLOMO
- 6 batatas
- 3 cdas. de miel
- 1 cda. de jengibre en polvo
- 1 cda. de ajo en polvo
- ½ taza de leche
- ¼ taza de crema de leche
- ¼ taza de manteca derretida
- Nuez moscada a gusto
- Sal, tomillo, oliva y pimienta
Pasos
- VACÍO BRASEADO
- Colocar el vacío en la parrilla a fuego fuerte. Salar la carne y dejar sellar.
- Mientras, cortar las verduras: morrón, cebolla, zanahoria, el apio, el pimiento y ajo. Condimentarlas con sal, pimienta, pimentón dulce y ají molido.
- En una asadera colocar las verduras y la carne sellada. Agregar el vino blanco, un poco de caldo y tapar con papel aluminio. Llevar al horno en 180 grados por 2 horas y media.
- Una vez listo desmenuzar, juntar con sus vegetales y jugos de cocción.
- BATATAS AL PLOMO
- Envolver las batatas limpias en papel aluminio con un poco de sal , pimienta, tomillo, manteca y oliva.
- Cocinarlas directo a las brasas por unos 40 minutos hasta que resulten blandas, luego pisarlas y agregar la manteca, crema de leche, leche y condimentar con sal, jengibre, ajo en polvo y nuez moscada.
- Para el armado, en una cazuela resistente al horno armar una base con el vacío, luego el puré y finalizar con queso rallado y azúcar. Enviar al horno otra vez, pero esta vez bien fuerte para gratinar la superficie.