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Pollo con Huevos a la Oaxaca en México

Cook & Laucha siguen en México buscando a Juan, y nos sorprenden con un delicioso Pollo al Asador con reducción de Cerveza y Chiles Secos acompañado por unos Huevos a la Oaxaca.

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Pollo con Huevos a la Oaxaca en México

Cook & Laucha siguen en México buscando a Juan, y nos sorprenden con un delicioso Pollo al Asador con reducción de Cerveza y Chiles Secos acompañado por unos Huevos a la Oaxaca.

Ingredientes

  • POLLO
  • 2 pollos enteros
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y paprika
  • REDUCCIÓN DE CERVEZA
  • 3 chiles jabillo
  • 5 chiles árbol seco
  • 8 ajos japoneses
  • 1 cda. de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 2 latas de cerveza negra
  • 1 naranja agria
  • 2 cdas. de azúcar
  • HUEVOS A LA AOXACA
  • 4 tomates perita
  • 1 cebolla
  • 3 chiles habaneros
  • 4 ajos enteros
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cdas. de orégano
  • 2 cdas. de comino
  • 8 huevos
  • Sal, pimienta, perejil picado y mantequilla
  • 1 aguacate en rodajas
  • ½ papayas en rodajas

Pasos

  1. POLLO
  2. Abrir el pollo mariposa, condimentar con sal, pimienta y paprika.
  3. Colocar en el asador y asar a fuego medio 1 hora por un lado y unos 25 minutos por el otro hasta que resulte listo.
  4. REDUCCIÓN DE CERVEZA
  5. Incorporar una cucharada de mantequilla a la sartén, llevar los chiles y el ajo a fuego hasta
  6. que ablanden, agregar el jugo de la naranja agria, la cerveza negra, azúcar, condimentar y dejar reducir. Licuar y reservar.
  7. Utilizar esta reducción para ir pintando el pollo durante toda su cocción.
  8. HUEVOS A LA AOXACA
  9. Llevar los tomates cortados al medio, la cebolla en ¼ , los chiles habaneros enteros y los ajos aplastados a dorar en sartén directo a las brasas hasta que resulten ligeramente dorados.
  10. Pasar al molcajete o mortero y aplastar formando una salsa gruesa, pasar nuevamente a una sartén al fuego con la salsa de tomate, el orégano y el comino. Dejar reducir.
  11. Batir los huevos condimentando con sal y pimienta. Cocinar con un poco de mantequilla en una sartén generando una especie de tortilla fina de huevo. Reservar.
  12. Cortar las tortillas de huevo en tiras bien finas , unir con la salsa de tomate espesa y espolvorear con perejil picado.