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Costillas de Cerdo Ahumadas Marinadas con Ensalada
Laucha y Cook nos enseñan a hacer unas Costillas de Cerdo Ahumadas con Ensalada de Verdes, Choclo y Garrapiñada. ¡Una receta majestuosa!
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Costillas de Cerdo Ahumadas Marinadas con Ensalada
Laucha y Cook nos enseñan a hacer unas Costillas de Cerdo Ahumadas con Ensalada de Verdes, Choclo y Garrapiñada. ¡Una receta majestuosa!
Supplies
- Para las Ribs:
- 2 ribs de cerdo
- 2 cdas. de azúcar mascabo
- 2 cdas. de pimentón
- 2 cdas. de ají molido
- 3 cdas. sal parrillera
- 2 cdas. de pimienta molida
- 1 cda. de jengibre molido
- 2 cdas. de ajo en polvo
- Salsa barbacoa
- Aceite de ajo
- Papel aluminio
- Para la Garrapiñada de Maní:
- 1 taza maní con cascara
- 1 taza agua
- 1 taza azúcar
- 1cdita. de pimentón
- 1cdita. de sal
- 1cdita. des pimienta
- Para el Aderezo:
- 1 chile
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de acceto balsámico
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal y Pimienta
- Para la Ensalada:
- 3 choclos (con vaina)
- 3 tomates redondos
- Oliva, sal y pimienta
- 2 plantas de rúcula
- 1 planta de lechuga arrepollada
Pasos
- Para las Ribs ahumadas:
- En un bowl mezclar todos los ingredientes secos para generar un rub de especias.
- Retirar la tela que tienen las ribs sobre el hueso y bañar con todo el mix de especias.
- Llevar al kamado (o parrilla) a fuego medio y dorar ambos lados, 10 minutos por lado.
- Retirar y envolver en papel aluminio sumando un poco de cerveza negra.
- Asar 20 minutos por lado hasta que estén tiernas.
- Retirar y pintar con barbacoa.
- Quemar los choclos previamente humectados 6 minutos por lado.
- Cortar los tomates en cuartos y dorarlos en la parilla por 3 minutos condimentando con sal y aceite de ajo.
- Para la Garrapiñada de Maní:
- En una olla de fondo grueso incorporar el maní, el azúcar y el agua.
- Llevar a fuego medio moviendo constantemente hasta que el agua se evapore y el azúcar tome un color opaco. Incorporar los condimentos sin dejar de mover.
- Bajar un poco el fuego, seguir moviendo hasta que el azúcar tome color almíbar brillante y se pegue al maní.
- Volcar sobre una placa y dejar que se enfríen
- Para el Aderezo:
- Unir todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano