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Sándwich de Ají de Gallina con Papas Huancaínas

Un plato tradicional de Perú con toda la impronta de 2x1. Eso es este Sándwich de Ají de Gallina súper sabroso acompañado por unas Papas Huancaínas tremendas.

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Sándwich de Ají de Gallina con Papas Huancaínas

Un plato tradicional de Perú con toda la impronta de 2x1. Eso es este Sándwich de Ají de Gallina súper sabroso acompañado por unas Papas Huancaínas tremendas.

Ingredientes

  • 4 ajíes amarillos fresco
  • ½ cebolla morada
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ taza de leche evaporada
  • 3 galletas de agua (soda)
  • 4 cdas. de queso fresco salado
  • ½ kg. de variedad de papas hervidas
  • 2 huevos duros
  • 1 planta de lechuga arrepollada
  • Aceitunas negras sin carozo
  • Sal y pimienta
  • Perejil picado

Pasos

  1. Retirar nervadura y semillas del ají, cortar en ½. Cortar la cebolla en tiras gruesas y picar el ajo.
  2. Rehogar en un poco de aceite de oliva.
  3. Pasar a la licuadora y triturar. Incorporar ¼ taza de leche evaporada, el queso fresco salado y las galletas de soda. Licuar un poco más hasta obtener una preparación lisa y homogénea.
  4. Formar un colchón con hojas frescas de lechuga crujiente, variedad de papas hervidas y bañar con la salsa. Decorar con huevos hervidos en mitades y aceitunas negras.

Ingredientes

  • Un buen pan con miga
  • 2 pechugas de pollo (con el hueso de la carcasa en el medio)
  • 4 ajíes amarillos peruanos
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 5 nueces
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 paquete de galletas de agua
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Dorar/ahumar las pechugas de pollo en parrilla o kamado, luego colocarlas en un poco de vino blanco (la receta original es solo con agua) y unos dientes de ajo hasta reducir, luego sumar el agua y cocinar hasta terminar la cocción. Reservar el pollo desmenuzado y conservar el caldo.
  2. Dorar los ajíes amarillos en la parrilla y luego retirar las semillas y las venas y hacer una pasta licuando con un poco del caldo de pollo.
  3. Moler las nueces en molcajete.
  4. Moler las galletas de agua (o soda) también en molcajete y sumar un poco de caldo de pollo hasta que se forme una pasta
  5. En una sartén sofreír el ajo y la cebolla picada en aceite.
  6. Una vez transparentes sumar la pasta de ají y condimentar con sal y pimienta a gusto.
  7. Sumar la pasta de galletas a la sartén junto con las nueces y el pollo.
  8. Agregar una taza de caldo y dejar cocinar por unos minutos, luego sumar el queso y terminar cocción hasta tener una mezcla espesa. Se puede sumar leche evaporada para mejorar la consistencia.