Ingredientes

  • Un buen pan con miga
  • 2 pechugas de pollo (con el hueso de la carcasa en el medio)
  • 4 ajíes amarillos peruanos
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 5 nueces
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 paquete de galletas de agua
  • Sal y pimienta

Pasos

  1. Dorar/ahumar las pechugas de pollo en parrilla o kamado, luego colocarlas en un poco de vino blanco (la receta original es solo con agua) y unos dientes de ajo hasta reducir, luego sumar el agua y cocinar hasta terminar la cocción. Reservar el pollo desmenuzado y conservar el caldo.
  2. Dorar los ajíes amarillos en la parrilla y luego retirar las semillas y las venas y hacer una pasta licuando con un poco del caldo de pollo.
  3. Moler las nueces en molcajete.
  4. Moler las galletas de agua (o soda) también en molcajete y sumar un poco de caldo de pollo hasta que se forme una pasta
  5. En una sartén sofreír el ajo y la cebolla picada en aceite.
  6. Una vez transparentes sumar la pasta de ají y condimentar con sal y pimienta a gusto.
  7. Sumar la pasta de galletas a la sartén junto con las nueces y el pollo.
  8. Agregar una taza de caldo y dejar cocinar por unos minutos, luego sumar el queso y terminar cocción hasta tener una mezcla espesa. Se puede sumar leche evaporada para mejorar la consistencia.