FOOD

Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay

Cook & Laucha vuelven en una nueva temporada con todo: Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay. ¡Una verdadera fiesta!

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Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay

Cook & Laucha vuelven en una nueva temporada con todo: Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay. ¡Una verdadera fiesta!

Ingredientes

  • 8 Mollejas de corazon
  • 1/2 lt. de cerveza rubia
  • 2 cdas. de salsa inglesa
  • 3 cdas. de azúcar mascabo
  • Ají molido
  • 1/2 repollo blanco
  • 50 cc. de aceto balsamico
  • 1 cda. de curry
  • 1 cda. de pimenton
  • Pan de jamon:
  • 1/2 kg. de harina 000
  • 10 levadura seca
  • 5 gr. de sal
  • 100 gr. de jamón cocido picado
  • 20 cc. de aceite de oliva
  • 220 cc. de agua templada
  • 1 cda. de oregano
  • 1 cda. ajo en polvo
  • 1 cda. de pimeton
  • Salsa:
  • 4 cdas. de mayonesa
  • 1 cda. de mostaza picante
  • 2 cdas. de pepinillos en conserva picados
  • 1 gota de tabasco
  • Papas pay:
  • 2 papas
  • Aceite para freír

Pasos

  1. Marinar las mollejas con la cerveza, el aji molido, el mascabo, la salsa inglesa y llevar a la heladera por un mínimo de 30 minutos. Retirar de la marinada y llevar a la parrilla unos 15 minutos por lado hasta que resulten bien doradas. Cortar en rodajas y llevar a dorar unos minutos por las partes internas.
  2. Cortar el repollo en 1/4 y llevar a la parrilla condimentar con aceto, curry, pimentón y dorar unos 10 minutos por lado. Retirar y reservar
  3. Para el pan unir en un bowl la harina con la levadura, la sal, el oliva, los condimentos y el jamon cocido amasando por 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y homogenea. Tapar y dejar levar unos 30 minutos hasta que duplique su volumen. Desgacificar, formar bollos de 70gr, bollar en formato hamburguesa, aplastar, pintar con huevo y espolvorear con semillas.
  4. Horno precalentado en 180° por 25/30 minutos.
  5. Para la salsa unir todos los ingredientes.
  6. Para las papas pay cortarlas lo mas finamente posible en el formato papa frita, lavar bien para retirar el almidón y llevar a freir en abundante aceite de a pocas tandas para que resulten bien crocantes.
  7. Armar los sandwich con la salsa, las mollejas, el repollo y las papas pay.