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Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay
Cook & Laucha vuelven en una nueva temporada con todo: Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay. ¡Una verdadera fiesta!
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Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay
Cook & Laucha vuelven en una nueva temporada con todo: Sandwich de Molleja con Pan Casero y Papas Pay. ¡Una verdadera fiesta!
Supplies
- 8 Mollejas de corazon
- 1/2 lt. de cerveza rubia
- 2 cdas. de salsa inglesa
- 3 cdas. de azúcar mascabo
- Ají molido
- 1/2 repollo blanco
- 50 cc. de aceto balsamico
- 1 cda. de curry
- 1 cda. de pimenton
- Pan de jamon:
- 1/2 kg. de harina 000
- 10 levadura seca
- 5 gr. de sal
- 100 gr. de jamón cocido picado
- 20 cc. de aceite de oliva
- 220 cc. de agua templada
- 1 cda. de oregano
- 1 cda. ajo en polvo
- 1 cda. de pimeton
- Salsa:
- 4 cdas. de mayonesa
- 1 cda. de mostaza picante
- 2 cdas. de pepinillos en conserva picados
- 1 gota de tabasco
- Papas pay:
- 2 papas
- Aceite para freír
Pasos
- Marinar las mollejas con la cerveza, el aji molido, el mascabo, la salsa inglesa y llevar a la heladera por un mínimo de 30 minutos. Retirar de la marinada y llevar a la parrilla unos 15 minutos por lado hasta que resulten bien doradas. Cortar en rodajas y llevar a dorar unos minutos por las partes internas.
- Cortar el repollo en 1/4 y llevar a la parrilla condimentar con aceto, curry, pimentón y dorar unos 10 minutos por lado. Retirar y reservar
- Para el pan unir en un bowl la harina con la levadura, la sal, el oliva, los condimentos y el jamon cocido amasando por 10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y homogenea. Tapar y dejar levar unos 30 minutos hasta que duplique su volumen. Desgacificar, formar bollos de 70gr, bollar en formato hamburguesa, aplastar, pintar con huevo y espolvorear con semillas.
- Horno precalentado en 180° por 25/30 minutos.
- Para la salsa unir todos los ingredientes.
- Para las papas pay cortarlas lo mas finamente posible en el formato papa frita, lavar bien para retirar el almidón y llevar a freir en abundante aceite de a pocas tandas para que resulten bien crocantes.
- Armar los sandwich con la salsa, las mollejas, el repollo y las papas pay.