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Sandwich de Pastrón con Pan de Queso y Mayo de Rúcula
Después de 4 días de trabajo , Cook & Laucha nos presentan este Sandwich de Pastrón con un Pan de Queso y una Mayonesa de Rúcula imponente.
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Sandwich de Pastrón con Pan de Queso y Mayo de Rúcula
Después de 4 días de trabajo , Cook & Laucha nos presentan este Sandwich de Pastrón con un Pan de Queso y una Mayonesa de Rúcula imponente.
Supplies
- PARA LA CARNE:
- 2 litros de agua
- 200 gramos de sal fina
- 5 cucharadas de azúcar
- 5 Ajos
- 4 cucharadas de 7 especias
- Tomillo fresco
- 4 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de pimienta molida
- 3 cucharadas de ajo molido
- Aceite de oliva
- Tapa de asado (2 kilos)
- PARA LA SALSA CRIOLLA
- 2 pimientos de cada color
- 3 tomates perita
- 1 cebolla morada
- Aceite de girasol
- Vinagre de vino
- Sal y pimienta
- PARA EL PAN DE QUESO
- 1/2K fecula mandioca
- 3 huevos
- 1/2 taza leche
- 200 gr de manteca pomada
- 1/4 queso parmesano
- 1/4 queso sardo
- 1/4 queso dambo
- sal y pimienta
- PARA LA MAYONESA DE RUCULA:
- 200 cc de aceite de girasol
- 1 huevo
- unas gotas jugo de limón
- sal a gusto
- 1 atado rúcula limpia
Pasos
- PARA LA CARNE:
- Desgrasar la tapa de asado.
- Generar una mezcla de sal y agua sumando el azúcar, unos dientes de ajo y 7 especias y revolver hasta que se integre.
- Sumergir la tapa de asado y curarla durante dos días en la heladera, dándola vuelta a las 24 horas.
- Limpiarla bien bajo el agua para retirar cualquier exceso de sal.
- Hervir la tapa a fuego bajo en agua con tomillo y ajo durante dos horas hasta que este tierna.
- Hacer una mezcla de especias con la pimienta, el pimentón y el ajo molido.
- Bañar la tapa con aceite de oliva y luego cubrirla con la mezcla de especias.
- Llevar a ahumar por 30 minutos.
- Mezclar las verduras picadas añadiendo un poco de sal, pimienta y una vinagreta con el aceite de girasol y el vinagre de vino.
- *No utilizamos sal de cura porque si es mal utilizada puede ser tóxica, por eso no tendrá el color rojizo clásico.
- PARA EL PAN DE QUESO
- En un bowl integrar la fécula con la sal y pimienta. Agregar la leche, los huevos y 150 gr. de manteca pomada. Unir todos los ingredientes incorporando todos los quesos hasta formar la masa.
- Estirar alargando y cortar en bollos y armar en el formato deseado sin que sean muy grandes para garantizar su cocción pareja.
- Pasar a una placa bien enmantecada con el sobrante de la manteca y llevar a un horno precalentado en 180° por unos 25 minutos aproximadamente.
- PARA LA MAYONESA DE RUCULA:
- Incorporar el aceite en el vaso de la procesadora de mano, agregar el huevo, las gotas de jugo de limón y condimentar.
- Meter el brazo de la procesadora hasta el fondo y encender sin mover el brazo de lugar hasta que ligue. Después incorporar la rúcula y procesar obteniendo una mezcla homogénea