Generar una mezcla de sal y agua sumando el azúcar, unos dientes de ajo y 7 especias y revolver hasta que se integre.
Sumergir la tapa de asado y curarla durante dos días en la heladera, dándola vuelta a las 24 horas.
Limpiarla bien bajo el agua para retirar cualquier exceso de sal.
Hervir la tapa a fuego bajo en agua con tomillo y ajo durante dos horas hasta que este tierna.
Hacer una mezcla de especias con la pimienta, el pimentón y el ajo molido.
Bañar la tapa con aceite de oliva y luego cubrirla con la mezcla de especias.
Llevar a ahumar por 30 minutos.
Mezclar las verduras picadas añadiendo un poco de sal, pimienta y una vinagreta con el aceite de girasol y el vinagre de vino.
*No utilizamos sal de cura porque si es mal utilizada puede ser tóxica, por eso no tendrá el color rojizo clásico.
PARA EL PAN DE QUESO
En un bowl integrar la fécula con la sal y pimienta. Agregar la leche, los huevos y 150 gr. de manteca pomada. Unir todos los ingredientes incorporando todos los quesos hasta formar la masa.
Estirar alargando y cortar en bollos y armar en el formato deseado sin que sean muy grandes para garantizar su cocción pareja.
Pasar a una placa bien enmantecada con el sobrante de la manteca y llevar a un horno precalentado en 180° por unos 25 minutos aproximadamente.
PARA LA MAYONESA DE RUCULA:
Incorporar el aceite en el vaso de la procesadora de mano, agregar el huevo, las gotas de jugo de limón y condimentar.
Meter el brazo de la procesadora hasta el fondo y encender sin mover el brazo de lugar hasta que ligue. Después incorporar la rúcula y procesar obteniendo una mezcla homogénea
