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Tuetano Asado con Fritatta de Tomates y Espárragos

¡Cook & Laucha cocinan hoy junto a Manu de Comida Picante! No te podes perder estas dos recetas explosivas

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Tuetano Asado con Fritatta de Tomates y Espárragos

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Ingredientes

  • Para los tuetanos
  • Tuetanos
  • 2 cebollas de verdeo (picadas brunoise)
  • 2 chiles jalapeños (picados brunoise)
  • 2 cebollas moradas (picadas brunoise)
  • 2 ajos (picados brunoise)
  • 1 perejil (picado)
  • Aceto balsámico en reducción
  • Aceite de girasol
  • Ajo en polvo
  • Para la fritatta de Tomates y Espárragos
  • 8 huevos
  • 2 cebollas moradas en tiras finas
  • 3 cdas. de azúcar mascabo
  • 1/2 taza perejil picado
  • 1/2 taza de albahaca
  • 500 gr. de tomates cherrys (rojos y amarillos)
  • 1 atado de espárragos
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de ají molido
  • Oliva, sal y pimienta
  • c/n mantequilla

Pasos

  1. Para los tuetanos
  2. Llevar el tutano al fuego, previamente condimentado con sal, abundante pimienta y ajo en polvo.
  3. Cocinar a fuego bajo tapado con aluminio o una asadera por 15-20 minutos, hasta que veamos que la grasa interior comience a burbujear.
  4. Mezclar las verduras: verdeo, cebolla, ajo, chile; en un bowl y condimentar con sal y pimienta.
  5. Calentar el aceite a 50-60 grados y verter en bowl de vegetales.
  6. Mezclar y dejar enfriar.
  7. Agregar el aceto balsámico, el perejil picado y volver a mezclar.
  8. Una vez listas ambas cosas servir, condimentando el tuetano con el chimichurri.
  9. Para la fritatta de Tomates y Espárragos
  10. En una sartén rehogar la cebolla morada con un poco de sal, pimienta, ají molido, ajo en polvo y el azúcar mascabo hasta que resulte levemente dorada. Realizar el mismo procedimiento con los tomates cherry enteros y los espárragos. Reservar todos los vegetales por separado.
  11. En un bowl batir los huevos con sal, pimienta, el perejil, la albahaca picada y la cebolla caramelizada.
  12. Fundir una cucharada de mantequilla en sartén pequeña y por encima agregar a unas los tomates y a otra los espárragos.
  13. Llevar a horno fuerte hasta que resulte firme.