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Parrillada de Pescados

Estamos en la cocina de Carlos, y esta vez vamos a preparar pescado zarandeado, aguachile estilo Sinaloa y todo esto acompañado de una rica michelada.

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Parrillada de Pescados

Estamos en la cocina de Carlos, y esta vez vamos a preparar pescado zarandeado, aguachile estilo Sinaloa y todo esto acompañado de una rica michelada.

Supplies

Pescado Sarandeado

  • 1 u Pescado corvina
  • 100 g Mayonesa
  • 1 u Cebolla morada
  • 3 u Naranja
  • 1 u Morrón rojo
  • 1 u Morrón verde
  • 50 g Mostaza
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 lata Chile Chipotle
  • Sal
  • 50 g Paprika

Aguachile Verde

  • 10 u Camarones
  • 2 u Jalapeños
  • 4 u Limón
  • 1 u Cebolla morada
  • 1 u Pepino
  • 1 u Palta
  • 1 atado de Cilantro
  • Sal
  • Pimienta

Pasos

Pescado Sarandeado

  1. Agregar a la licuadora mayonesa, jugo de naranja, mostaza, ajo, chipotle, paprika.
  2. Licuar y pintar el pescado con el adobo.
  3. Cortar tiras de morrón y cebolla.
  4. Colocar el pescado adobado en la parrilla para pescados.
  5. Agregar las verduras crudas.
  6. Pasar a la parrilla y asar dando vueltas.

Aguachile Verde

  1. Limpiar el jalapeño y licuarlo con el jugo de limón y cilantro.
  2. En un bowl mezclar los camarones con el aguachile (mezcla anterior) y salpimentar.
  3. Pelar pepino y cortar en finas rebanadas.
  4. Pelar y cortar la cebolla en pluma.
  5. Emplatar y decorar con rebanadas de palta y hojas enteras de cilantro.

Supplies

Cantaritos locos

  • 2 u Limón
  • 2 u Naranja
  • 1/4 tz Tajín
  • 1/4 tz Sal
  • 1 tz Hielo frappé
  • 1/4 tz Tequila blanco
  • 2 cdas Jugo de naranja
  • 2 cdas Jugo de toronja
  • 1/4 u Piña
  • 1 un Gajo de limón
  • 1 u Gajo de toronja
  • 1 u Gajo de naranja
  • 1/2 tz Refresco de naranja

Michelada

  • Cerveza Lager
  • Jugo de limón
  • Sal
  • Salsa inglesa
  • Clamato
  • Salsa tabasco
  • Chamoi
  • Tajin

Pasos

Cantaritos locos

  1. Pelar la naranja, la toronja y un limón y retirar los gajos.
  2. Pelar la piña y cortar en cubos.
  3. Preparar un plato con la mitad de sal y la mitad de tajin. Coronar el vaso.
  4. Escarchar el hielo e incorporarlo al vaso.
  5. Incorporar tequila, jugo de naranja, refresco de naranja y jugo de toronja.
  6. Incorporar la piña en cubos y los gajos de limón, naranja y toronja.
  7. Preparar un garnish con limón y naranja y decorar el vaso.

Michelada

  1. Escarcha con chamoi y tajin un vaso cervecero.
  2. Se agregan los hielos, salsa inglesa y tabasco.
  3. Vacía la cerveza lentamente para evitar que la espuma se derrame fuera del vaso.
  4. Exprime el jugo de 5 limones evitando dejar las semillas en el vaso.

Supplies

  • 5 u Nopales
  • 1 u Tomate
  • 1 u Cebolla de verdeo
  • 1 atado Cilantro
  • 2 u Limón
  • 20 g Sal
  • 200 g Queso firme vegano

Pasos

  1. Grillar los nopales en la parrilla.
  2. Cortar el tomate en concasé.
  3. Cortar el queso en cubos.
  4. Cortar la cebolla de verdeo en brunoise.
  5. Picar el cilantro en chifonade.
  6. En un bowl mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, el queso y los nopales.
  7. Agregar limón y sal e integrar.
  8. Presentar en un bowl.