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Parrillada de Pescados
Estamos en la cocina de Carlos, y esta vez vamos a preparar pescado zarandeado, aguachile estilo Sinaloa y todo esto acompañado de una rica michelada.
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Parrillada de Pescados
Estamos en la cocina de Carlos, y esta vez vamos a preparar pescado zarandeado, aguachile estilo Sinaloa y todo esto acompañado de una rica michelada.
Supplies
Pescado Sarandeado
- 1 u Pescado corvina
- 100 g Mayonesa
- 1 u Cebolla morada
- 3 u Naranja
- 1 u Morrón rojo
- 1 u Morrón verde
- 50 g Mostaza
- 1 cabeza de ajo
- 1 lata Chile Chipotle
- Sal
- 50 g Paprika
Aguachile Verde
- 10 u Camarones
- 2 u Jalapeños
- 4 u Limón
- 1 u Cebolla morada
- 1 u Pepino
- 1 u Palta
- 1 atado de Cilantro
- Sal
- Pimienta
Pasos
Pescado Sarandeado
- Agregar a la licuadora mayonesa, jugo de naranja, mostaza, ajo, chipotle, paprika.
- Licuar y pintar el pescado con el adobo.
- Cortar tiras de morrón y cebolla.
- Colocar el pescado adobado en la parrilla para pescados.
- Agregar las verduras crudas.
- Pasar a la parrilla y asar dando vueltas.
Aguachile Verde
- Limpiar el jalapeño y licuarlo con el jugo de limón y cilantro.
- En un bowl mezclar los camarones con el aguachile (mezcla anterior) y salpimentar.
- Pelar pepino y cortar en finas rebanadas.
- Pelar y cortar la cebolla en pluma.
- Emplatar y decorar con rebanadas de palta y hojas enteras de cilantro.
Supplies
Cantaritos locos
- 2 u Limón
- 2 u Naranja
- 1/4 tz Tajín
- 1/4 tz Sal
- 1 tz Hielo frappé
- 1/4 tz Tequila blanco
- 2 cdas Jugo de naranja
- 2 cdas Jugo de toronja
- 1/4 u Piña
- 1 un Gajo de limón
- 1 u Gajo de toronja
- 1 u Gajo de naranja
- 1/2 tz Refresco de naranja
Michelada
- Cerveza Lager
- Jugo de limón
- Sal
- Salsa inglesa
- Clamato
- Salsa tabasco
- Chamoi
- Tajin
Pasos
Cantaritos locos
- Pelar la naranja, la toronja y un limón y retirar los gajos.
- Pelar la piña y cortar en cubos.
- Preparar un plato con la mitad de sal y la mitad de tajin. Coronar el vaso.
- Escarchar el hielo e incorporarlo al vaso.
- Incorporar tequila, jugo de naranja, refresco de naranja y jugo de toronja.
- Incorporar la piña en cubos y los gajos de limón, naranja y toronja.
- Preparar un garnish con limón y naranja y decorar el vaso.
Michelada
- Escarcha con chamoi y tajin un vaso cervecero.
- Se agregan los hielos, salsa inglesa y tabasco.
- Vacía la cerveza lentamente para evitar que la espuma se derrame fuera del vaso.
- Exprime el jugo de 5 limones evitando dejar las semillas en el vaso.
Supplies
- 5 u Nopales
- 1 u Tomate
- 1 u Cebolla de verdeo
- 1 atado Cilantro
- 2 u Limón
- 20 g Sal
- 200 g Queso firme vegano
Pasos
- Grillar los nopales en la parrilla.
- Cortar el tomate en concasé.
- Cortar el queso en cubos.
- Cortar la cebolla de verdeo en brunoise.
- Picar el cilantro en chifonade.
- En un bowl mezclar los tomates, la cebolla, el cilantro, el queso y los nopales.
- Agregar limón y sal e integrar.
- Presentar en un bowl.