food

Parrillada Entre Amigos

El chef Carlos Hernández, nos invita a su parrilla para preparar arrachera, jalapeños rellenos, portobellos con tofu y margaritas con mezcal y tequila.

food

Parrillada Entre Amigos

El chef Carlos Hernández, nos invita a su parrilla para preparar arrachera, jalapeños rellenos, portobellos con tofu y margaritas con mezcal y tequila.

Supplies

Para el adobo de la arrachera

  • 3 u Ajo
  • 1 u Cebolla
  • Agua
  • Sal gruesa

Para la arrachera

  • 3 u Arrachera

Pasos

Para el adobo de la arrachera

  1. Pelar la cebolla y los ajos. Troceamos rústicamente.
  2. Agregar ajos y cebolla a la licuadora. Agregar agua. Procesar. Corregir con sal.

Para la arrachera

  1. Incorporar la arrachera a una fuente. Incorporar el marinado. Dejar marinar por 15 minutos.
  2. Llevar la arrachera a la parrilla a fuego fuerte. Sellar 6 minutos por lado. Retirar dejar reposar antes de cortar.
  3. Presentar cada arrachera cortada a la mitad en el emplatado final.

Supplies

Para la arañita

  • 1 u Arañita de res

Chiles envueltos

  • 12 u Jalapeños grandes
  • 200 g Mozarella
  • 300 g Panceta ahumada

Pasos

Para la arañita

  1. Limpiar la grasa no comestible de la arañita de res.
  2. Salar la carne con sal gruesa.
  3. Llevar a la parrilla 5 minutos por lado. Retirar y dejar reposar antes de cortar

Chiles envueltos

  1. Cortar y ahuecar los jalapeños.
  2. Rellenar con queso.
  3. Envolver con panceta y colocar 2 escarbadientes para contener.
  4. Colocar sobre la parrilla, voltear con pinza.
  5. Una vez dorados servir en fuente de presentación.

Supplies

  • 1 oz Tequila
  • 1 oz Triple sec.
  • 1 oz Jugo de limón
  • 1 oz Jugo de naranja
  • 10 g Sal
  • Hielo

Pasos

  1. En una coctelera incorporar Hielo, 1 oz de Mezcal, 1 oz de triple sec, 1 oz.de limón y 1 oz de naranja.
  2. Batir los ingredientes.
  3. Remojar el borde de la copa de margarita con limón y coronar con sal.
  4. Incorporar hielo a la copa.
  5. Agregar el liquido colado. Decorar con lima.

Supplies

  • 6 u Portobellos grandes
  • 200 g Tofu
  • 100 ml Salsa de soja
  • 50 ml Aceite de sésamo
  • 10 g Semillas de sésamo
  • Cilantro 1 atado
  • Sal

Pasos

  1. Marinar tofu en salsa de soja durante 3 minutos.
  2. Cortar los tallos de portobellos.
  3. Una vez marinado, sellar el tofu en la parrilla.
  4. Retirar el tofu y cortar en porciones adecuadas al portobello.
  5. Agregar dentro del portobello el tofu ya marinado.
  6. Envolver en papel aluminio con aceite de ajonjolí y semillas de ajonjolí
  7. Colocar sobre la parrilla 4 minutos por lado y voltear con pinza.
  8. Retirar los portobello de la parrilla, emplatar y decorar con hojas de cilantro.