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Parrillada Entre Amigos
El chef Carlos Hernández, nos invita a su parrilla para preparar arrachera, jalapeños rellenos, portobellos con tofu y margaritas con mezcal y tequila.
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Parrillada Entre Amigos
El chef Carlos Hernández, nos invita a su parrilla para preparar arrachera, jalapeños rellenos, portobellos con tofu y margaritas con mezcal y tequila.
Supplies
Para el adobo de la arrachera
- 3 u Ajo
- 1 u Cebolla
- Agua
- Sal gruesa
Para la arrachera
- 3 u Arrachera
Pasos
Para el adobo de la arrachera
- Pelar la cebolla y los ajos. Troceamos rústicamente.
- Agregar ajos y cebolla a la licuadora. Agregar agua. Procesar. Corregir con sal.
Para la arrachera
- Incorporar la arrachera a una fuente. Incorporar el marinado. Dejar marinar por 15 minutos.
- Llevar la arrachera a la parrilla a fuego fuerte. Sellar 6 minutos por lado. Retirar dejar reposar antes de cortar.
- Presentar cada arrachera cortada a la mitad en el emplatado final.
Supplies
Para la arañita
- 1 u Arañita de res
Chiles envueltos
- 12 u Jalapeños grandes
- 200 g Mozarella
- 300 g Panceta ahumada
Pasos
Para la arañita
- Limpiar la grasa no comestible de la arañita de res.
- Salar la carne con sal gruesa.
- Llevar a la parrilla 5 minutos por lado. Retirar y dejar reposar antes de cortar
Chiles envueltos
- Cortar y ahuecar los jalapeños.
- Rellenar con queso.
- Envolver con panceta y colocar 2 escarbadientes para contener.
- Colocar sobre la parrilla, voltear con pinza.
- Una vez dorados servir en fuente de presentación.
Supplies
- 1 oz Tequila
- 1 oz Triple sec.
- 1 oz Jugo de limón
- 1 oz Jugo de naranja
- 10 g Sal
- Hielo
Pasos
- En una coctelera incorporar Hielo, 1 oz de Mezcal, 1 oz de triple sec, 1 oz.de limón y 1 oz de naranja.
- Batir los ingredientes.
- Remojar el borde de la copa de margarita con limón y coronar con sal.
- Incorporar hielo a la copa.
- Agregar el liquido colado. Decorar con lima.
Supplies
- 6 u Portobellos grandes
- 200 g Tofu
- 100 ml Salsa de soja
- 50 ml Aceite de sésamo
- 10 g Semillas de sésamo
- Cilantro 1 atado
- Sal
Pasos
- Marinar tofu en salsa de soja durante 3 minutos.
- Cortar los tallos de portobellos.
- Una vez marinado, sellar el tofu en la parrilla.
- Retirar el tofu y cortar en porciones adecuadas al portobello.
- Agregar dentro del portobello el tofu ya marinado.
- Envolver en papel aluminio con aceite de ajonjolí y semillas de ajonjolí
- Colocar sobre la parrilla 4 minutos por lado y voltear con pinza.
- Retirar los portobello de la parrilla, emplatar y decorar con hojas de cilantro.