food

Tacos a la Parrilla

Esta tarde Carlos Hernandez se luce con unos tacos de puerco adobado y dos tragos coquetos con mezcal.

food

Tacos a la Parrilla

Esta tarde Carlos Hernandez se luce con unos tacos de puerco adobado y dos tragos coquetos con mezcal.

Supplies

Taco de puerco

  • 500 gr Bondiola
  • 3 u Chile guajillo
  • 2 u Chile ancho
  • Agua
  • 100 cc Vinagre
  • Clavo de olor
  • Orégano
  • Sal
  • 3 u Ajo
  • 100 ml Jugo de piña
  • 100 ml Vinagre
  • 6 u Tortillas de maíz
  • Cilantro
  • 3 u Lima
  • 1 u Cebolla morada

Salsa verde

  • 6 u Tomatillos verdes
  • 3 u Diente de ajo
  • 1 u Cebolla
  • 2 u Chile ancho
  • 1 u Jugo de limón
  • Sal
  • Agua

Pasos

Taco de puerco

  1. Fetear la bondiola de cerdo
  2. PARA EL ADOBO:
  3. Preparar una mezcla de agua, vinagre y clavo de olor.
  4. Dejar remojando los chiles ancho y guajillo.
  5. Incorporar y procesar en la licuadora: chile ancho, chile guajillo, jugo de piña, ajo y agua del remojo filtrada.
  6. En un recipiente incorporar la carne y adobarla.
  7. Llevar la carne adobada a la parrilla y asar por ambos lados.
  8. Retirar la carne y trocear en brunoise en una tabla de madera.
  9. PARA TOPPING:
  10. Pelar cebolla morada y cortar en brunoise.
  11. Incorporar cilantro.
  12. PARA LAS TORTILLAS:
  13. Llevar a la plancha y calentar por ambos lados.
  14. Reservar en una tortillera.

Salsa verde

  1. Tatemar los tomatillos, el ajo y la cebolla.
  2. Incorporar tomatillos, ajo, cebolla tatemados, chile ancho remojado y jugo de limón a la licuadora.
  3. Incorporar agua de ser necesario, sal, y procesar.
  4. Presentar en molcajete, o un cuenco.

Supplies

  • 2 oz Vermut rojo
  • 2 oz Mezcal
  • Almíbar simple
  • Menta
  • Jugo de limón
  • Hielo
  • Soda

Pasos

  1. Incorporar al vaso menta, jugo de limón y almíbar simple.
  2. Machacar la menta.
  3. Incorporar el hielo.
  4. Incorporar el mezcal.
  5. Incorporar el vermut.
  6. Integrar la mezcla y levantar la menta.
  7. Terminar con soda.

Supplies

  • 2 oz Vermut rojo
  • 2 oz Mezcal
  • 2 oz Campari
  • Hielo
  • 1 rodaja naranja

Pasos

  1. Mezclar los ingredientes en vaso de composición.
  2. Colocar hielos en vaso de whisky.
  3. Servir.