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Taquitos todo el tiempo
Impresione a sus invitados con estas recetas elaboradas especialmente para grupos grandes, taquitos, guacamole y agua de jamaica.

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Taquitos todo el tiempo
Impresione a sus invitados con estas recetas elaboradas especialmente para grupos grandes, taquitos, guacamole y agua de jamaica.
Supplies
- 2 pechugas de pollo con hueso (alrededor de 450 g)
- 2 dientes de ajo, pelados y enteros
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza (125 g) de cebolla blanca picada
- 1 cda de sal marina
- 2 tazas (360 g) de tomates picados
- 3 tomatillos, pelados y lavados
- ½ cdta. de orégano seco
- ¼ cdta. de tomillo seco
- ¼ cdta. de granos de pimienta negra
- 2 clavos de olor enteros
- Rama de canela de 2.5 cm, cortada en pedazos
- ¼ de taza (60 ml) de aceite vegetal
- 18 almendras blanqueadas, finamente picadas
- ½ taza de pasas (75 g), finamente picadas
- 1¾ tazas (270 g) de aceitunas finamente picadas
- 1 taza (35 g) de perejil fresco picado
- ¼ de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
- 3 cdas de azúcar
- 45 tortillas de maíz, preferiblemente compradas
- Mondadientes
- 3 tazas (720 ml) de aceite vegetal
- Queso cotija, desmenuzado
- Crema mexicana
- Guacamole
- Col picada
Pasos
- En una olla grande llena de agua coloque el pollo, los dientes de ajo enteros, ¼ de taza (30 g) de la cebolla y sal. Lleve a hervir, baje el fuego, cubra y deje cocinar hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido. Esto tomará unos 35 minutos aproximadamente.
- Retire el pollo y déjelo enfriar. Reserve 1 taza (240 ml) del caldo de cocción.
- Desmenuze la pechuga con las manos lo más finamente posible y reserve.
- Coloque los jitomates, ¾ de taza (95 g) de la cebolla restante, los tomatillos y ½ taza (120 ml) de caldo de pollo en una licuadora. Licúe y reserve.
- Coloque el orégano, el tomillo, los granos de pimienta, el clavo y la canela en un molcajete o molinillo de especias y triture hasta obtener un polvo fino. Reserve.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Una vez caliente, agregue la mezcla de jitomate licuado junto con el ajo picado. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue las almendras, las pasas, las aceitunas y la ½ taza (120 ml) restante de caldo de pollo. Revuelva durante 1 minuto y agregue el perejil.
- Agregue la pechuga de pollo desmenuzada y remueva durante 2 minutos más. Agregue las especias molidas. Sal al gusto, siempre revolviendo.
- Agregue el vinagre de sidra de manzana y el azúcar. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que el pollo haya absorbido todo el sabor. ¡Tenemos listo el picadillio!
- En un comal o sartén de hierro a fuego alto, agregue una por una las tortillas y caliéntelas hasta que estén blandas y flexibles. Esto debería tomar un minuto por lado o menos.
- A medida que salen las tortillas listas, agregue 2 cucharadas de picadillo al centro de cada una y ciérrelas bien. Use uno o dos mondadientes para perforar la tortilla y mantenerla en su lugar.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.
- Una vez caliente, baje el fuego a medio y agregue tres o cuatro taquitos a la vez. Fría por ambos lados hasta que se doren.
- Use pinzas para dar vuelta a los taquitos de modo que ambos lados se cocinen por igual. Continúe este proceso hasta que todos los taquitos estén fritos.
- Escurra los taquitos en un plato grande con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sirva inmediatamente con queso, crema, guacamole y repollo picado
Supplies
- 6 cdas. (90 ml) de jugo de limón
- 1 cdta. de sal marina
- 1 taza (40 gr) de cilantro fresco picado
- 1 chile serrano, sin tallo
- ¼ de cdta. de orégano seco
- 3 aguacates
Pasos
- En una licuadora, combine el jugo de limón, la sal, el cilantro, el chile serrano, el orégano y un aguacate; licúe hasta que quede una mezcla suave.
- En un tazón grande, aplaste los aguacates restantes.
- Vierta la mezcla de jugo de limón por encima y mezcle hasta que todo esté bien combinado
Supplies
- 40 g de flores de jamaica secas
- 1 capa de canela en rama
- Trozo de 25 cm. de jengibre fresco, pelado
- 8 tazas (2 L) de agua filtrada
- ¼ de taza (50 g) de azúcar
Pasos
- En una olla, hierva a fuego medio las flores de jamaica, 1½ tazas (360 ml) de agua, la canela y el jengibre. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Retire del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
- Pase por un colador de doble malla a una jarra con las 8 tazas (2 L) de agua filtrada. Al colar, aplique presión a las hojas de jamaica para obtener todo el jugo que sea posible.
- Mientras el agua aún está tibia, agregue el azúcar y mezcle bien. Sirva con hielo.