food
Tacos para todos!
Una noche de tacos no es una broma en la casa del Chef Eduardo en Montana y está emocionado de compartirles un secreto oculto: ¡no siempre hace tacos!
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Tacos para todos!
Una noche de tacos no es una broma en la casa del Chef Eduardo en Montana y está emocionado de compartirles un secreto oculto: ¡no siempre hace tacos!
Supplies
- 2 aguacates maduros pero firmes, cortados en 8 cada uno
- 4 jitomates perita o roma en rodajas de 0.7 cm
- 1 pepino pelado y cortado en rodajas de 0.7 cm
- ½ cebolla cortada en juliana
- 1 atado de cilantro, lavado, seco y picado
- 1 ½ cdta. de condimento de chile Montana Mex
- 2 - 3 cdas. de aceite de aguacate Montana Mex
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Coloque los jitomates, el pepino y la cebolla en un plato.
- Distribuya las rodajas de aguacate uniformemente por encima.
- En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón y el aceite de aguacate. En este punto, la ensalada se puede cubrir y dejar en la heladera durante un par de horas.
- Antes de servir, rocíe el aderezo uniformemente sobre la ensalada, espolvoree ambas mezclas de condimentos y termine con cilantro picado.
- Cada paladar es distinto y, como cocinero, es posible darle un toque personal a este plato, ya sea agregando más condimento de jalapeño para un resultado mas picante o simplemente eliminándolo.
- Hay que tener en cuenta que la sal y pimienta molida dependerá completamente de su preferencia.
- Para comprar aceites y especias de Montana Mex, visite MontanaMex.com."
Supplies
- 1 tz. de crema de leche
- 2 cdas. de buttermilk
- rayadura de 1 limón
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 cda. de condimento de jalapeño Montana Mex
- ¼ cda. de sal
Pasos
- En un frasco de boca ancha, mezcle la crema de leche y el buttermilk.
- Coloque la tapa sin apretar en el frasco o cúbrala con una toalla limpia y seca. Coloque el frasco en algún lugar de la cocina que mantenga una temperatura ambiente agradable y constante de aprox. 21C.
- La crema debe reposar durante 12 horas para que se activen los cultivos naturales.
- En este punto, notará que la crema se ha espesado, ¡esto significa que está viva!
- Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, el condimento de jalapeño y la sal. El condimento seco tarda aproximadamente una hora para que realce su sabor. A partir de este momento está lista para usar o se puede mantener refrigerada hasta por 10 días.
- Refrigerar la crema también ayudará a que se espese, esto dependerá de la preferencia de los comensales.
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Supplies
- 1 cebolla morada
- 1 naranja exprimida
- jugo de 1 limón
- algunas pizcas de orégano mexicano fresco o seco
- ¼ - ½ cdta. de condimento de jalapeño Montana Mex
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Pasos
- Tatemar todos los lados de la cebolla directo en el fuego por aproximadamente 10 minutos.
- Retire el exceso de piel quemada de la cebolla y córtela en rodajas de 0.7 cm.
- Agregue la cebolla a un tazón junto con todos los ingredientes restantes, revuelva y deje reposar por un mínimo de 30 min. Mantener refrigerado hasta por 3 días.
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Supplies
Masa
- 2 tazas de harina de maiz Maseca
- 1 ¾ tazas de agua tibia
- ¼ cdta. de sal
Relleno
- 250 g pulpa de cangrejo
- ½ chile poblano, tatemado, pelado, sin semillas y picado
- ½ cebolla pequeña, picada
- ½ jitomate perita o roma, picado
- ½ cda. aceite de aguacate Montana Mex
- 1 ½ dientes de ajo, picados
- 1 cdta. condimento de jalapeño Montana Mex
- ⅓ taza Cilantro picado (hojas y tallos)
Pasos
Masa
- En un bowl grande agregue la harina de maiz, sal y agua.
- Revuelva hasta que se empiece a formar una bola con la masa.
- Retirar del bowl y amasar hasta conseguir una masa flexible como plastilina o masa para galletas.
- Divida la masa en 6 bolas de igual tamaño y cúbralas hasta que estén listas para usar.
- Caliente una sartén mediana a fuego medio/alto.
- Agregue el aceite de aguacate, la cebolla, el jitomate y revuelva, cocine por 1 minuto.
- Agregue el chile poblano, ajo, cilantro y la pulpa de cangrejo. Continúe cocinando a fuego medio durante 2 minutos.
- Baje el fuego a mínimo y cocine tapado durante 4-5 minutos.
- Retire el relleno de cangrejo del fuego y rectifique los condimentos según sea necesario.
- Deje enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar las empanadas.
Relleno
- Utilice una prensa de tortillas con 2 hojas de plastico y aplaste la masa hasta formar tortillas de 0.3 cm de grosor y 15-18 cm de diametro.
- Coloque una cucharada grande de relleno en una de las mitades de la tortilla y doble la otra mitad sobre el relleno dándole una forma de media luna a la empanada, presione los bordes firmemente.
- Fría las empanadas en aceite a temperatura media/alta hasta que se doren y estén crujientes.
- Sirva con cebollas moradas tatemadas y encurtidas, salsa de habanero dulce y picante y crema de limón y jalapeño.
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