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Favoritos familiares inspirados en México
As a mother of four boys, Chef Christy Vega has mastered how to please everyone at the table. In this episode, she is whipping up a crowd-pleasing menu both kids and adults will love. Sweet Pea Guacamole with Oaxaca Quesadillas, Halibut with Papaya Salsa with a side of Green Beans with avocado and cotija cheese, and for dessert, the ultimate treat, S’mores Bars.

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Favoritos familiares inspirados en México
As a mother of four boys, Chef Christy Vega has mastered how to please everyone at the table. In this episode, she is whipping up a crowd-pleasing menu both kids and adults will love. Sweet Pea Guacamole with Oaxaca Quesadillas, Halibut with Papaya Salsa with a side of Green Beans with avocado and cotija cheese, and for dessert, the ultimate treat, S’mores Bars.
Supplies
- 500 g de ejotes cortados
- 1 cda. de aceite de oliva
- ¼ de cebolla morada picada
- 4 chiles jalapeños encurtidos, picados
- ½ cdta. de orégano mexicano seco
- ½ taza de hojas de cilantro, picadas + más para decorar
- ½ cdta. de sal
- 1 pimiento rojo cortado en juliana
- ½ taza de queso cotija, desmenuzado + cantidad necesaria para decorar
- ½ aguacate, picado o en rodajas
Pasos
- Llene un recipiente grande con agua helada, reserve.
- En una olla grande, hierva el agua. Agregue los ejotes y cocine a fuego lento hasta que se pongan de color verde brillante, crujientes y tiernos, aproximadamente 1-2 minutos.
- Escurra y agregue los ejotes cocidos al recipiente con agua helada. Escúrralos cuando estén fríos.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la cebolla, los jalapeños, el orégano, el cilantro y la sal.
- En un recipiente grande, agregue los ejotes, el pimiento, el queso y el aguacate.
- Vierta el aderezo y mezcle bien.
- Adorne con queso cotija y cilantro. Servir frío
Supplies
- 3 tazas de harina común (000)
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de levadura en polvo
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 1 taza de agua caliente
- 8 tortillas de harina medianas
- Aceite de canola, según sea necesario
- Queso Oaxaca, según sea necesario
- 6 cebollas de rabo (de verdeo), picadas, para decorar
Pasos
- En el tazón de una batidora de pie con un gancho de amasado, combine la harina, la sal y el polvo de hornear.
- Mezclar brevemente.
- Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue aceite y agua.
- Mezcle durante 1-2 minutos, raspe los lados del tazón al menos una vez.
- A medida que se empieza a formar la masa, reduzca la velocidad de la batidora y continúe mezclando durante 1-2 minutos, hasta que la masa esté suave.
- Transfiera la masa a una superficie enharinada. Dividida en 16 bolas. Aplane ligeramente con la palma de la mano. Cubra las bolas de masa aplanadas con un paño de cocina limpio y déjelas reposar durante al menos 15 minutos.
- Para cocinar las tortillas, caliente una plancha grande a fuego medio-alto.
- En una superficie enharinada, con un rodillo forme discos de aproximadamente 15 cm de diámetro con la masa. No apile las tortillas crudas, ya que se pegarán.
- Coloque las tortillas una a la vez en la sartén caliente. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se formen pequeñas burbujas en la parte superior y manchas doradas en la superficie inferior. Voltee y cocine del otro lado durante unos 30 segundos. Retire de la sartén y apile las tortillas cocidas envueltas en una toalla de cocina limpia sin aplastarlas.
- Sirva inmediatamente o deje enfriar para su uso posterior.
- Las tortillas se pueden almacenar durante 2-3 días en el refrigerador en una bolsa de plástico con cierre hermético.
- Caliente 1 cdta de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
- Coloque la tortilla cocida en la sartén y coloque dos tiras de queso Oaxaca de 5cm de largo sobre la tortilla.
- Agrega una segunda tortilla encima.
- Cocine 3-4 minutos y voltee con cuidado, cocine por otros 1-2 minutos.
- Retire de la sartén. Pique y decore con cebolla de rabo.
- Sirva con guacamole de guisantes (arvejas) o su guacamole favorito.
Supplies
- 1 papaya pequeña, sin semillas, cortada cubos
- 2 mangos, en cubos
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 1 atado de cilantro picado
- Jugo de 1 limón (lima)
- Sal kosher, al gusto
- ½ cdta. de pimienta negra
- 1 cda. de aceite de coco
- 4 piezas (de 170 gr cada una) de filete de halibut (fletán), sin piel. Como alternativa se puede usar otro pescado plano como el lenguado.
Pasos
- Para hacer la salsa de papaya: En un tazón grande, combine la papaya, los mangos, el jalapeño, la cebolla morada, el cilantro y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Deje enfriar en el refrigerador.
- Para el pescado: sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
- Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto con aceite de coco.
- Selle cada pieza durante unos 3 minutos o más, dependiendo del grosor. Dé la vuelta al pescado y dórelo durante 3 minutos más hasta que alcance una temperatura interna de 57 C.
- Exprima el jugo de limón sobre el pescado y transfiéralo a un plato. Cubra con salsa de papaya
Supplies
- ¾ taza de chicharos, frescos o congelados
- 3 aguacates maduros
- ¼ de cebolla picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- ¼ de taza de cilantro picado
- 1-2 cdas. de menta picada
- Jugo de 1 limón
- 1 cdta. de sal kosher
Pasos
- Blanquee los chicharos en agua hirviendo durante 1 minuto. Transfiera a un recipiente con hielo hasta que estén fríos, escurra. Si usa guisantes congelados, descongélelos en el microondas por aproximadamente 1-2 minutos.
- Coloque los chicharos cocidos, el aguacate y la sal en un molcajete y tritúrelos (también puede usar un procesador de alimentos).
- Agregue la cebolla, el jalapeño, el cilantro y la menta.
- Sazone al gusto con jugo de limón y sal.
Supplies
- ½ taza de mantequilla sin sal
- ½ taza de azúcar blanca
- ¼ de taza de azúcar morena
- 1 huevo
- 1 cdta. de vainilla
- 1 cdta. de levadura en polvo
- 1 ¼ taza de harina común
- 1 cdta. de canela (opcional)
- 1 cdta. de sal kosher
- 6 galletas María (originalmente Graham, pueden ser de vainilla), trituradas
- 2 (115 g) barras de chocolate amargo
- 1 frasco (200 g) de crema de malvavisco
Pasos
- Precaliente el horno a 180 C.
- En una batidora grande, bata la mantequilla y los azúcares hasta que se mezclen.
- Incorpore el huevo y la vainilla.
- En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.
- Revuelva lentamente la mezcla de harina con los ingredientes húmedos.
- Agregue las galletas.
- Cubra una fuente para hornear de 20x20 cm con papel mantequilla y presione la mitad de la masa en el fondo de la fuente.
- Levante el papel con la masa y déjelo a un lado (capa superior de galletas).
- Forre la misma fuente de 20x20 cm con un segundo trozo de papel mantequilla y presione la masa restante en el fondo del molde.
- Coloque la masa en el plato con las barras de chocolate partidas en pedazos. Unte la crema de malvaviscos sobre el chocolate y la masa.
- Voltee con cuidado la capa superior de galletas en el plato de 20x20 cm.
- Hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas.
- Deje enfríar completamente antes de servir.
- Las barras pueden hornearse con anticipación y guardarse, tapadas en el refrigerador.
- Sirva frío o lleve a temperatura ambiente y córtelo en barras