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Favoritos familiares inspirados en México

As a mother of four boys, Chef Christy Vega has mastered how to please everyone at the table. In this episode, she is whipping up a crowd-pleasing menu both kids and adults will love. Sweet Pea Guacamole with Oaxaca Quesadillas, Halibut with Papaya Salsa with a side of Green Beans with avocado and cotija cheese, and for dessert, the ultimate treat, S’mores Bars.

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Favoritos familiares inspirados en México

As a mother of four boys, Chef Christy Vega has mastered how to please everyone at the table. In this episode, she is whipping up a crowd-pleasing menu both kids and adults will love. Sweet Pea Guacamole with Oaxaca Quesadillas, Halibut with Papaya Salsa with a side of Green Beans with avocado and cotija cheese, and for dessert, the ultimate treat, S’mores Bars.

Supplies

  • 500 g de ejotes cortados
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla morada picada
  • 4 chiles jalapeños encurtidos, picados
  • ½ cdta. de orégano mexicano seco
  • ½ taza de hojas de cilantro, picadas + más para decorar
  • ½ cdta. de sal
  • 1 pimiento rojo cortado en juliana
  • ½ taza de queso cotija, desmenuzado + cantidad necesaria para decorar
  • ½ aguacate, picado o en rodajas

Pasos

  1. Llene un recipiente grande con agua helada, reserve.
  2. En una olla grande, hierva el agua. Agregue los ejotes y cocine a fuego lento hasta que se pongan de color verde brillante, crujientes y tiernos, aproximadamente 1-2 minutos.
  3. Escurra y agregue los ejotes cocidos al recipiente con agua helada. Escúrralos cuando estén fríos.
  4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, la cebolla, los jalapeños, el orégano, el cilantro y la sal.
  5. En un recipiente grande, agregue los ejotes, el pimiento, el queso y el aguacate.
  6. Vierta el aderezo y mezcle bien.
  7. Adorne con queso cotija y cilantro. Servir frío

Supplies

  • 3 tazas de harina común (000)
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de agua caliente
  • 8 tortillas de harina medianas
  • Aceite de canola, según sea necesario
  • Queso Oaxaca, según sea necesario
  • 6 cebollas de rabo (de verdeo), picadas, para decorar

Pasos

  1. En el tazón de una batidora de pie con un gancho de amasado, combine la harina, la sal y el polvo de hornear.
  2. Mezclar brevemente.
  3. Con la batidora funcionando a velocidad media, agregue aceite y agua.
  4. Mezcle durante 1-2 minutos, raspe los lados del tazón al menos una vez.
  5. A medida que se empieza a formar la masa, reduzca la velocidad de la batidora y continúe mezclando durante 1-2 minutos, hasta que la masa esté suave.
  6. Transfiera la masa a una superficie enharinada. Dividida en 16 bolas. Aplane ligeramente con la palma de la mano. Cubra las bolas de masa aplanadas con un paño de cocina limpio y déjelas reposar durante al menos 15 minutos.
  7. Para cocinar las tortillas, caliente una plancha grande a fuego medio-alto.
  8. En una superficie enharinada, con un rodillo forme discos de aproximadamente 15 cm de diámetro con la masa. No apile las tortillas crudas, ya que se pegarán.
  9. Coloque las tortillas una a la vez en la sartén caliente. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se formen pequeñas burbujas en la parte superior y manchas doradas en la superficie inferior. Voltee y cocine del otro lado durante unos 30 segundos. Retire de la sartén y apile las tortillas cocidas envueltas en una toalla de cocina limpia sin aplastarlas.
  10. Sirva inmediatamente o deje enfriar para su uso posterior.
  11. Las tortillas se pueden almacenar durante 2-3 días en el refrigerador en una bolsa de plástico con cierre hermético.
  12. Caliente 1 cdta de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto.
  13. Coloque la tortilla cocida en la sartén y coloque dos tiras de queso Oaxaca de 5cm de largo sobre la tortilla.
  14. Agrega una segunda tortilla encima.
  15. Cocine 3-4 minutos y voltee con cuidado, cocine por otros 1-2 minutos.
  16. Retire de la sartén. Pique y decore con cebolla de rabo.
  17. Sirva con guacamole de guisantes (arvejas) o su guacamole favorito.

Supplies

  • 1 papaya pequeña, sin semillas, cortada cubos
  • 2 mangos, en cubos
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • 1 cebolla morada pequeña, picada
  • 1 atado de cilantro picado
  • Jugo de 1 limón (lima)
  • Sal kosher, al gusto
  • ½ cdta. de pimienta negra
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 4 piezas (de 170 gr cada una) de filete de halibut (fletán), sin piel. Como alternativa se puede usar otro pescado plano como el lenguado.

Pasos

  1. Para hacer la salsa de papaya: En un tazón grande, combine la papaya, los mangos, el jalapeño, la cebolla morada, el cilantro y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Deje enfriar en el refrigerador.
  2. Para el pescado: sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
  3. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto con aceite de coco.
  4. Selle cada pieza durante unos 3 minutos o más, dependiendo del grosor. Dé la vuelta al pescado y dórelo durante 3 minutos más hasta que alcance una temperatura interna de 57 C.
  5. Exprima el jugo de limón sobre el pescado y transfiéralo a un plato. Cubra con salsa de papaya

Supplies

  • ¾ taza de chicharos, frescos o congelados
  • 3 aguacates maduros
  • ¼ de cebolla picada
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1-2 cdas. de menta picada
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cdta. de sal kosher

Pasos

  1. Blanquee los chicharos en agua hirviendo durante 1 minuto. Transfiera a un recipiente con hielo hasta que estén fríos, escurra. Si usa guisantes congelados, descongélelos en el microondas por aproximadamente 1-2 minutos.
  2. Coloque los chicharos cocidos, el aguacate y la sal en un molcajete y tritúrelos (también puede usar un procesador de alimentos).
  3. Agregue la cebolla, el jalapeño, el cilantro y la menta.
  4. Sazone al gusto con jugo de limón y sal.

Supplies

  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • ½ taza de azúcar blanca
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • 1 huevo
  • 1 cdta. de vainilla
  • 1 cdta. de levadura en polvo
  • 1 ¼ taza de harina común
  • 1 cdta. de canela (opcional)
  • 1 cdta. de sal kosher
  • 6 galletas María (originalmente Graham, pueden ser de vainilla), trituradas
  • 2 (115 g) barras de chocolate amargo
  • 1 frasco (200 g) de crema de malvavisco

Pasos

  1. Precaliente el horno a 180 C.
  2. En una batidora grande, bata la mantequilla y los azúcares hasta que se mezclen.
  3. Incorpore el huevo y la vainilla.
  4. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.
  5. Revuelva lentamente la mezcla de harina con los ingredientes húmedos.
  6. Agregue las galletas.
  7. Cubra una fuente para hornear de 20x20 cm con papel mantequilla y presione la mitad de la masa en el fondo de la fuente.
  8. Levante el papel con la masa y déjelo a un lado (capa superior de galletas).
  9. Forre la misma fuente de 20x20 cm con un segundo trozo de papel mantequilla y presione la masa restante en el fondo del molde.
  10. Coloque la masa en el plato con las barras de chocolate partidas en pedazos. Unte la crema de malvaviscos sobre el chocolate y la masa.
  11. Voltee con cuidado la capa superior de galletas en el plato de 20x20 cm.
  12. Hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas.
  13. Deje enfríar completamente antes de servir.
  14. Las barras pueden hornearse con anticipación y guardarse, tapadas en el refrigerador.
  15. Sirva frío o lleve a temperatura ambiente y córtelo en barras