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Filete de Día del Padre con maíz mexicano
Chef Christy Vega is now crafting a Father's Day menu: Grilled Flank Steak, Cilantro Chimichurri, Mexican Street Corn, Pineapple Michelada, and a Salted Caramel Pecan Tart.
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Filete de Día del Padre con maíz mexicano
Chef Christy Vega is now crafting a Father's Day menu: Grilled Flank Steak, Cilantro Chimichurri, Mexican Street Corn, Pineapple Michelada, and a Salted Caramel Pecan Tart.
Supplies
Bife de falda al grill
- Para el bistec:
- 1 kilo filete de falda
- Chimichurri de cilantro, receta a continuación
- Para el adobo:
- 1 taza de jugo de limón (lima)
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla finamente picada
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa inglesa)
- 1 jalapeño, finamente picado
Chimichurri de Cilantro
- 1 taza de cilantro, hojas y tallos, picado
- 1 cda de ajo picado
- 1 cda de jugo de limón (lima)
- 1/2 cdta de hojuelas de chile
- 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- sal kosher, al gusto
Pasos
Bife de falda al grill
- Ponga todos los ingredientes de la marinada en una bolsa o tazón con la carne y déjela marinar (30 minutos / toda la noche).
- Caliente una plancha a fuego alto. Agregue la carne (cuidado de no sobrecocinarla). 6 minutos por un lado; 4 minutos en el otro lado, hasta que la temperatura interna alcance los 57C. Retire de la plancha y deje reposar, 5 minutos. Corte perpendicular a las fibras musculares.
Chimichurri de Cilantro
- Lave y pique finamente el cilantro.
- En un tazón mediano, mezcle el cilantro, el ajo, el jugo de limón y las hojuelas de chile.
- Incorpore el aceite de oliva.
- Sazone con sal al gusto.
Supplies
- 4 mazorcas de maíz
- ½ taza de crema agria
- 2 cdas de crema de leche
- ¼ de cdta de sal kosher
- pimienta negra al gusto
- 1 ½ tazas de queso cotija, finamente desmenuzado
- Chile rojo en polvo, al gusto
- 1 limón (lima) cortada en gajos, al gusto
- ¼ taza de cilantro picado
Pasos
- Ase el maíz en un grill caliente hasta que esté ligeramente tatemado, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
- En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la crema espesa, la sal y la pimienta al gusto.
- Unte el maíz cocido con la mezcla de las cremas.
- Coloque el queso cotija o en un plato. Unte los elotes con el queso hasta que queden cubiertos completamente.
- Sazone con chile en polvo, jugo de limón y cilantro al gusto
Supplies
- Para la masa:
- 1 ¼ tazas de harina de almendras
- 1 taza de nueces pecan
- 4 cdtas de harina de coco, tamizada
- 5 cdas de mantequilla sin sal + extra para engrasar la sartén
- ¼ de taza de azúcar morena
- 2 cdtas de canela
- 1/8 cucharadita de sal
- Para el relleno:
- 1 ½ tazas de azúcar
- ¾ tazas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/3 taza de harina común
- 1/3 taza de cacao sin azúcar
- 1 cda de jarabe de maíz
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 3 huevos grandes
- 1 taza de nueces tostadas y picadas
- Para la cobertura de caramelo salado:
- ¾ taza de azúcar
- 1 cdta de jugo de limón fresco
- ¼ de taza de agua
- 1/3 taza de crema espesa
- 4 cdas de mantequilla sin sal
- ¼ de cdta de sal
- 3 tazas de nueces en mitades, tostadas, para decorar
- 1 taza de chocolate amargo, derretido, para decorar
- Fleur de Sel (hojuelas de sal), para adornar
Pasos
- Precaliente el horno a 180 C. Engrase el molde para tartas con mantequilla, reserve.
- Para la masa: Agregue la harina de almendras, 1 taza de nueces, harina de coco, 5 cucharadas de mantequilla, azúcar morena, canela y 1/8 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos.
- Pulse hasta que las nueces estén finamente picadas y se pueda formar una bola con la masa.
- Retire la masa del procesador de alimentos y presiónela en un disco. Envuélvalo en plástico y déjelo enfriar durante 30 minutos.
- Una vez enfriado, extienda la masa entre dos envoltorios de plástico de 28 cm de diámetro.
- Retire una hoja de plástico y voltee la masa sobre el molde para tartas.
- Retire con cuidado la segunda envoltura de plástico. Pase un rodillo por los bordes superiores del molde engrasado para cortar la masa a lo largo de los bordes.
- Con el pulgar, presione la masa a lo largo del molde para arreglar los bordes rotos. Asegúrese de que tenga el mismo grosor a lo largo del borde.
- Coloque el molde en una bandeja para hornear. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Para el relleno: En un tazón grande, mezcle 1 ½ tazas de azúcar granulada, ¾ taza de mantequilla derretida, harina común, cacao, jarabe de maíz ligero y extracto de vainilla.
- Agregue los huevos, revolviendo hasta que estén bien mezclados.
- Incorpore 1 taza de nueces tostadas y picadas.
- Vierta la mezcla en el molde de la tarta tibia y hornee durante unos 30 minutos o hasta que el relleno se asiente. Retire del horno y deje enfriar.
- Para la cobertura de caramelo salado: hierva ¾ de taza de azúcar granulada, jugo de limón y agua en una olla mediana a fuego medio. Revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar cambie a un color ámbar oscuro. Con atención, ya que el azúcar se puede quemar rápidamente.
- Retire del fuego inmediatamente y agregue la crema y la mantequilla hasta que estén completamente incorporadas. El caramelo debe quedar brillante. Agregue la sal.
- Rocíe el caramelo sobre la tarta de chocolate.
- Coloque las nueces tostadas de manera estética. Divida la tarta en tercios con las nueces, haciendo un "signo de la paz". Sigua dividiendo cada sección hasta completar el patrón.
- Rocíe con chocolate negro y espolvoree con escamas de sal. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días .
Supplies
- 1/4 taza de sal kosher
- 1 cdta de chile en polvo
- 1 limón (lima), cortado en gajos
- 2 tazas de hielo
- 90 ml (3 onzas) de clamato
- 90 ml (3 onzas) de jugo de piña
- 2 pizcas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 2 gotas de salsa picante
- Pizca de pimienta negra
- 1 (360ml) cerveza fría de estilo mexicano
- Piña en rodajas para decorar
- brochetas
Pasos
- En un tazón pequeño, combine la sal y el chile en polvo.
- Frote una rodaja de limón alrededor del borde de un vaso de cerveza grande y sumérjalo en sal especiada.
- Llene el vaso con hielo.
- En una coctelera, mezcle el clamato, jugo de piña, salsa Worcestershire y salsa picante.
- Vierta en un vaso de cerveza.
- Llene el vaso con cerveza fría y decore con brochetas de rodajas de limón fresco y piña.
- Revuelva y sirva inmediatamente