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Filete de Día del Padre con maíz mexicano

Chef Christy Vega is now crafting a Father's Day menu: Grilled Flank Steak, Cilantro Chimichurri, Mexican Street Corn, Pineapple Michelada, and a Salted Caramel Pecan Tart.

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Filete de Día del Padre con maíz mexicano

Chef Christy Vega is now crafting a Father's Day menu: Grilled Flank Steak, Cilantro Chimichurri, Mexican Street Corn, Pineapple Michelada, and a Salted Caramel Pecan Tart.

Supplies

Bife de falda al grill

  • Para el bistec:
  • 1 kilo filete de falda
  • Chimichurri de cilantro, receta a continuación
  • Para el adobo:
  • 1 taza de jugo de limón (lima)
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cebolla finamente picada
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire (Salsa inglesa)
  • 1 jalapeño, finamente picado

Chimichurri de Cilantro

  • 1 taza de cilantro, hojas y tallos, picado
  • 1 cda de ajo picado
  • 1 cda de jugo de limón (lima)
  • 1/2 cdta de hojuelas de chile
  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • sal kosher, al gusto

Pasos

Bife de falda al grill

  1. Ponga todos los ingredientes de la marinada en una bolsa o tazón con la carne y déjela marinar (30 minutos / toda la noche).
  2. Caliente una plancha a fuego alto. Agregue la carne (cuidado de no sobrecocinarla). 6 minutos por un lado; 4 minutos en el otro lado, hasta que la temperatura interna alcance los 57C. Retire de la plancha y deje reposar, 5 minutos. Corte perpendicular a las fibras musculares.

Chimichurri de Cilantro

  1. Lave y pique finamente el cilantro.
  2. En un tazón mediano, mezcle el cilantro, el ajo, el jugo de limón y las hojuelas de chile.
  3. Incorpore el aceite de oliva.
  4. Sazone con sal al gusto.

Supplies

  • 4 mazorcas de maíz
  • ½ taza de crema agria
  • 2 cdas de crema de leche
  • ¼ de cdta de sal kosher
  • pimienta negra al gusto
  • 1 ½ tazas de queso cotija, finamente desmenuzado
  • Chile rojo en polvo, al gusto
  • 1 limón (lima) cortada en gajos, al gusto
  • ¼ taza de cilantro picado

Pasos

  1. Ase el maíz en un grill caliente hasta que esté ligeramente tatemado, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la crema espesa, la sal y la pimienta al gusto.
  3. Unte el maíz cocido con la mezcla de las cremas.
  4. Coloque el queso cotija o en un plato. Unte los elotes con el queso hasta que queden cubiertos completamente.
  5. Sazone con chile en polvo, jugo de limón y cilantro al gusto

Supplies

  • Para la masa:
  • 1 ¼ tazas de harina de almendras
  • 1 taza de nueces pecan
  • 4 cdtas de harina de coco, tamizada
  • 5 cdas de mantequilla sin sal + extra para engrasar la sartén
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • 2 cdtas de canela
  • 1/8 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • ¾ tazas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1/3 taza de harina común
  • 1/3 taza de cacao sin azúcar
  • 1 cda de jarabe de maíz
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de nueces tostadas y picadas
  • Para la cobertura de caramelo salado:
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 cdta de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de agua
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 4 cdas de mantequilla sin sal
  • ¼ de cdta de sal
  • 3 tazas de nueces en mitades, tostadas, para decorar
  • 1 taza de chocolate amargo, derretido, para decorar
  • Fleur de Sel (hojuelas de sal), para adornar

Pasos

  1. Precaliente el horno a 180 C. Engrase el molde para tartas con mantequilla, reserve.
  2. Para la masa: Agregue la harina de almendras, 1 taza de nueces, harina de coco, 5 cucharadas de mantequilla, azúcar morena, canela y 1/8 de cucharadita de sal en un procesador de alimentos.
  3. Pulse hasta que las nueces estén finamente picadas y se pueda formar una bola con la masa.
  4. Retire la masa del procesador de alimentos y presiónela en un disco. Envuélvalo en plástico y déjelo enfriar durante 30 minutos.
  5. Una vez enfriado, extienda la masa entre dos envoltorios de plástico de 28 cm de diámetro.
  6. Retire una hoja de plástico y voltee la masa sobre el molde para tartas.
  7. Retire con cuidado la segunda envoltura de plástico. Pase un rodillo por los bordes superiores del molde engrasado para cortar la masa a lo largo de los bordes.
  8. Con el pulgar, presione la masa a lo largo del molde para arreglar los bordes rotos. Asegúrese de que tenga el mismo grosor a lo largo del borde.
  9. Coloque el molde en una bandeja para hornear. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que la masa esté dorada.
  10. Para el relleno: En un tazón grande, mezcle 1 ½ tazas de azúcar granulada, ¾ taza de mantequilla derretida, harina común, cacao, jarabe de maíz ligero y extracto de vainilla.
  11. Agregue los huevos, revolviendo hasta que estén bien mezclados.
  12. Incorpore 1 taza de nueces tostadas y picadas.
  13. Vierta la mezcla en el molde de la tarta tibia y hornee durante unos 30 minutos o hasta que el relleno se asiente. Retire del horno y deje enfriar.
  14. Para la cobertura de caramelo salado: hierva ¾ de taza de azúcar granulada, jugo de limón y agua en una olla mediana a fuego medio. Revuelva solo hasta que el azúcar se disuelva.
  15. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar cambie a un color ámbar oscuro. Con atención, ya que el azúcar se puede quemar rápidamente.
  16. Retire del fuego inmediatamente y agregue la crema y la mantequilla hasta que estén completamente incorporadas. El caramelo debe quedar brillante. Agregue la sal.
  17. Rocíe el caramelo sobre la tarta de chocolate.
  18. Coloque las nueces tostadas de manera estética. Divida la tarta en tercios con las nueces, haciendo un "signo de la paz". Sigua dividiendo cada sección hasta completar el patrón.
  19. Rocíe con chocolate negro y espolvoree con escamas de sal. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días .

Supplies

  • 1/4 taza de sal kosher
  • 1 cdta de chile en polvo
  • 1 limón (lima), cortado en gajos
  • 2 tazas de hielo
  • 90 ml (3 onzas) de clamato
  • 90 ml (3 onzas) de jugo de piña
  • 2 pizcas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
  • 2 gotas de salsa picante
  • Pizca de pimienta negra
  • 1 (360ml) cerveza fría de estilo mexicano
  • Piña en rodajas para decorar
  • brochetas

Pasos

  1. En un tazón pequeño, combine la sal y el chile en polvo.
  2. Frote una rodaja de limón alrededor del borde de un vaso de cerveza grande y sumérjalo en sal especiada.
  3. Llene el vaso con hielo.
  4. En una coctelera, mezcle el clamato, jugo de piña, salsa Worcestershire y salsa picante.
  5. Vierta en un vaso de cerveza.
  6. Llene el vaso con cerveza fría y decore con brochetas de rodajas de limón fresco y piña.
  7. Revuelva y sirva inmediatamente