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Comida reconfortante de mamá muy mexicana

La chef Bricia nos lleva atrás en el tiempo a su infancia en Oaxaca, México, para probar la comida característica de su madre. Nada dice amor como una comida casera de mamá.

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Comida reconfortante de mamá muy mexicana

La chef Bricia nos lleva atrás en el tiempo a su infancia en Oaxaca, México, para probar la comida característica de su madre. Nada dice amor como una comida casera de mamá.

Supplies

  • 1 pollo entero (1 kg aproximadamente ), cortado en 8 piezas
  • Sal marina y pimienta recién molida
  • 2 cdas de mostaza de Dijon
  • 5¼ tazas de tomates picados (945 g aproximadamente)
  • ½ cebolla blanca pequeña (50 g), picada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de mantequilla
  • 3 chipotles en adobo
  • 2 cdas. de adobo de chipotles
  • 3 hojas de laurel
  • Crema mexicana, para decorar

Pasos

  1. Sazone generosamente el pollo con sal, pimienta y mostaza de Dijon. Deje reposar por 10 minutos.
  2. Cocine los tomates en una olla a fuego medio-alto con suficiente agua como para cubrirlos, revuelva ocasionalmente, durante unos 10 minutos.
  3. Precaliente el horno en modo asador/broiler a su temperatura más alta.
  4. Coloque la cebolla picada en una bandeja para hornear y cocine durante 10 minutos en la parte alta de su horno, hasta que esté ligeramente quemada. Agregue el ajo y ase por otros 5 minutos. Reserve.
  5. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén o cacerola profunda a fuego medio-alto. Cuando comience a humear, coloque el pollo sazonado y dórelo por cada lado por unos 5 minutos.
  6. Mientras tanto, en una licuadora, incorpore el ajo y la cebolla, los tomates cocidos, los chiles chipotle y el adobo hasta obtener un puré homogéneo. Pase por un colador de doble de malla fina para conseguir una textura aterciopelada.
  7. Agregue la mezcla de chipotle a la sartén junto con las hojas de laurel y mezcle bien con el pollo. Baje el fuego, tape y cocine por 10 minutos.
  8. La salsa estará lista una vez que empiece a cambiar de color y la textura se asemeje a la crema espesa. Rocíe con crema mexicana.

Supplies

  • 2 dientes de ajo pelados
  • ¼ de taza (35 g) de cebolla blanca picada
  • 2 tomatillos pequeños, pelados y enjuagados
  • 2 cdas. de aceite vegetal
  • 1 taza (190 g) de arroz jazmín
  • Sal marina
  • 1 ramade perejil fresco
  • 4 plátanos pelados y cortados en rodajas

Pasos

  1. En una licuadora, combine 1 taza (240 ml) de agua con el ajo, la cebolla y los tomatillos. Licue hasta que quede suave y pase por un colador de doble malla fina. Reserve.
  2. Caliente el aceite en una cacerola de 3.8 L a fuego medio y saltee el arroz durante unos 4 minutos. Vierta el agua con las verduras licuadas y otra taza (240 ml) de agua. Agregue sal al gusto y la ramita de perejil a modo de decoración sobre el arroz.
  3. Lleve a hervir, baje el fuego, tape y deje cocinar durante 18 minutos o hasta que el arroz listo. Retirar del fuego y remueva el arroz con cuidado para separar los granos.
  4. Sirva con bananas maduras recién cortadas por encima

Supplies

  • 1 taza (95 g) de arroz jazmín
  • Rama de canela de 2,5 cm
  • 6 tazas (1,3 L) de agua filtrada a temperatura ambiente
  • ¼ de taza (50 g) de azúcar rubia
  • 1 taza (160 g) de melón maduro picado
  • ½ taza (60 g) de nueces picadas

Pasos

  1. En una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue el arroz y túestelo levemente mientras lo revuelve con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Deje enfriar.
  2. Remoje el arroz y la rama de canela en 1 taza (120 ml) de agua durante 2 horas.
  3. Una vez ablandado, licúe el arroz durante al menos 2 minutos hasta que esté liso y uniforme.
  4. En una jarra grande, combine las 5 tazas (1.2 L) restantes de agua con el azúcar y revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
  5. Cuele la mezcla de arroz licuado con un colador de malla fina y revuelva.
  6. Sirva con hielo y decore con el melón picado y las nueces