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Mole hecho fácil

¡La chef Bricia está aquí para mostrarle lo fácil que puede ser hacer mole en casa! Esta obra maestra oaxaqueña es una receta directamente del famoso restaurante de su familia, Guelagatza, ¡y la compartirá contigo esta noche!

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Mole hecho fácil

¡La chef Bricia está aquí para mostrarle lo fácil que puede ser hacer mole en casa! Esta obra maestra oaxaqueña es una receta directamente del famoso restaurante de su familia, Guelagatza, ¡y la compartirá contigo esta noche!

Supplies

Margarita de pepino picante

  • 4 tiras de cáscara de pepino
  • 1/2 chile serrano, cortado en rodajas
  • menta fresca, al gusto
  • 2 cdas. de almíbar de agave
  • ¼ taza de Mezcal Yola
  • agua de pepino, al gusto

Agua de Pepino

  • 8 tazas de agua filtrada
  • 1 ½ pepino con piel
  • ¼ taza de hojas de menta
  • ¼ taza de azúcar
  • ¼ taza de jugo de limón

Pasos

Margarita de pepino picante

  1. Machaque el pepino, el chile serrano y la menta en una coctelera.
  2. Agregue hielo, almíbar de agave y mezcal. Bata.
  3. Cuele en un vaso sobre hielo y cubra con agua de pepino

Agua de Pepino

  1. Agregue 4 tazas de agua junto con los pepinos, menta, azúcar y el jugo de limón a una licuadora y licúe hasta que esté todo bien combinado.
  2. Vierta el líquido colándolo en una jarra grande.
  3. Agregue el agua restante y mezcle bien

Supplies

Enchiladas de Mole Coloradito

  • 12 tortillas de 15 cm de diámetro (compradas de preferencia)
  • 5 tazas de mole coloradito
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Queso fresco desmenuzado, para decorar

Mole Coloradito

  • 6 chiles guajillo (45gr), sin tallos
  • 5 tazas (900g) jitomates picados
  • ½ taza (75g) semillas de ajonjolí (sésamo)
  • 2 cdas de canela molida
  • ¼ taza (25 g) migas de pan
  • 1 cdta orégano seco
  • 1 cdta tomillo seco
  • 8 granos de pimienta negra
  • 6 clavos de olor
  • ¼ taza (35 g) de pasas
  • ½ taza (70 g) almendras crudas
  • 1 cebolla blanca pequeña (100 g), en cuartos
  • ¼ taza (35 g) dientes de ajo, pelados
  • 3 cdas de aceite vegetal
  • 2 tabletas (184 g) de chocolate mexicano
  • sal marina
  • 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 unidades de hoja santa

Pasos

Enchiladas de Mole Coloradito

  1. En un comal o sartén a fuego medio, caliente cada tortilla hasta que esté flexible, aproximadamente un minuto por cada lado. Reserve.
  2. En una sartén mediana caliente el mole negro a fuego bajo.
  3. Caliente el aceite en una sartén grande.
  4. Cuando esté caliente, con unas pinzas, sumerja brevemente cada tortilla en el aceite hasta que la tortilla comience a ponerse crujiente en los bordes y luego, sumerja la tortilla brevemente en el mole.
  5. Forme un un triángulo con la tortilla doblándola por la mitad dos veces y sirva tres en un plato.
  6. Decore con queso fresco, un poco más de salsa y sirva.

Mole Coloradito

  1. Llene una olla pequeña con suficiente agua como para cubrir los chiles y lleve a hervir a fuego alto. Retire la cacerola del fuego.
  2. Agregue los chiles al agua caliente, cubra y deje que se ablanden por unos 20 a 30 minutos.
  3. Reserve los chiles y 2 tazas del líquido en el que se remojaron.
  4. Coloque los jitomates en una olla con ¼ de taza (60 ml) de agua. Cocine a fuego medio hasta que los jitomates cambien de color. Reservar.
  5. En un comal o sartén, tueste las semillas de ajonjolí, canela, pan, orégano, tomillo, granos de pimienta y el clavo. Coloque las especias tostadas en un molcajete o molinillo de especias y tritúrelas hasta que estén finamente molidas.
  6. En una licuadora, combine los chiles y 1 taza (240 ml) del agua de chile reservada, las pasas, almendras, cebolla y el ajo. Licúe hasta que quede homogéneo.
  7. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la mezcla de chile y luego la mezcla de especias licuadas.
  8. Agregue la taza restante de agua de chile. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  9. Añada los tomates y el chocolate. Pruebe la sal y rectifique.
  10. Vierta el caldo de pollo, las hojas de laurel y la hoja santa. Cocine a fuego bajo durante otros 10 minutos hasta que la textura de la salsa se asemeje a una crema espesa.
  11. Sirva sobre pollo cocido, sobre chips con un poco de queso fresco, con huevos o con cualquier cosa que desee.