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Una comida de día de juegos inspirada en México

La cocina mexicana es decididamente la favorita en la casa de los Ryan. Y cuando se trata de alimentar a un grupo grande, la chef Daisy Ryan tiene el mejor menú planeado para ti.

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Una comida de día de juegos inspirada en México

La cocina mexicana es decididamente la favorita en la casa de los Ryan. Y cuando se trata de alimentar a un grupo grande, la chef Daisy Ryan tiene el mejor menú planeado para ti.

Supplies

Cerdo

  • 1.2 kg de espaldilla de cerdo cortado en cubos de 1.5 -2.5 cm (no limpiarlo por completo, que quede con algo de grasa)
  • ½ taza de cebolla blanca, picada
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • sal kosher, al gusto

Guiso de Chile Verde y Cacahuate

  • 4 cdas. de aceite vegetal
  • 1 taza de cacahuate crudo
  • 2 tazas de tomatillos, picados
  • 1 atado de cilantro
  • 1 cdta. de granos de pimienta negra triturados
  • 3 chiles serrano picados
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cebolla blanca en rodajas

Pasos

Cerdo

  1. Poner el cerdo, la cebolla, el ajo y la sal en una olla.
  2. Cubra con agua, deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos, quite la espuma que aparece en la superficie.
  3. Escurra la carne mientras reserva el líquido de cocción

Guiso de Chile Verde y Cacahuate

  1. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los cacahuates hasta que estén dorados (unos 2-3 min.)
  2. Retire los cacahuates de la sartén y transfiéralos a una licuadora.
  3. Agregue los tomatillos, cilantro, granos de pimienta, chiles, ajo y ¼ de taza del líquido de cocción previamente reservado.
  4. Licúe hasta que quede una salsa suave comenzando a baja velocidad y aumentándola lentamente.
  5. Caliente las 2 cucharadas de aceite restante en una sartén pesada.
  6. Fría la carne de cerdo, dando vueltas constantemente, hasta que se dore (unos 5-8 min).
  7. Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén doradas (aproximadamente 2 min).
  8. Agregue a la sartén la salsa licuada, la cebolla y el cerdo y cocine por unos minutos más, removiendo y raspando el fondo para que no se queme nada.
  9. Agregue aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción.
  10. Pruebe y rectifique los condimentos según sea necesario.
  11. Cocine el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido haya alcanzado la consistencia deseada.

Supplies

  • 1 taza de hojas de perejil, picadas
  • ½ taza de hojas y tallos de cilantro, picados.
  • 2 chiles poblanos tatemados, pelados, sin semillas y picados
  • 2 cdas. de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • ½ taza de agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo
  • 2-3 tazas de caldo de pollo
  • sal kosher, al gusto

Pasos

  1. En una licuadora, agregue el perejil, cilantro, chile poblano, cebolla blanca y ajo con ½ taza de agua. Licue hasta que quede un liquido suave y homogéneo.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso.
  3. Enjuague el arroz y agréguelo a la sartén. Tueste hasta que el arroz esté dorado (aproximadamente 5 minutos).
  4. Agregue los ingredientes licuados al arroz y cocine hasta que se evapore el líquido.
  5. Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Sazonar con sal al gusto.
  6. Cubra el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 15 minutos.
  7. Apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos para que se termine de cocinar con el vapor. Sirva.

Supplies

  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla, cortada en juliana
  • 2 dientes de ajo, pelados y machacados a mano
  • 1 jalapeño sin semillas y picado en trozos de 0.6 cm
  • 2 latas de frijoles negros (no escurrir)
  • 1 cda. de canela molida
  • 1 cda. de comino molido
  • sal kosher y pimienta negra, al gusto
  • 1 atado de cilantro, hojas y tallos, más hojas adicionales para decorar
  • ½ taza de ricotta, más extra para decorar

Pasos

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las cebollas, el ajo y el jalapeño hasta que las cebollas estén doradas (aproximadamente 5 minutos).
  2. Agregue los frijoles y su líquido a la sartén junto con la canela y el comino.
  3. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  4. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos para que se reduzca la cantidad de líquido.
  5. Vierta todo en una licuadora.
  6. Agregue el cilantro y ½ taza de ricotta a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  7. Transfiera a un tazón para servir.
  8. Decore con una cucharada de ricotta y hojas de cilantro. Se puede servir caliente o frío.

Supplies

  • ½ cabeza de col, en rodajas finas
  • 1 cebolla blanca, finamente rebanada
  • ½ atado de cilantro, picado
  • ¼ taza de cacahuate crudo, picado
  • ½ chile serrano, sin semillas y picado
  • ½ taza de jugo de limón
  • ¼ de taza de mayonesa
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • sal kosher, al gusto
  • pimienta negra, al gusto

Pasos

  1. Agregue todos los ingredientes a un tazón y mezcle. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Supplies

  • 45 ml (1 ½ oz) de mezcal
  • agua tónica
  • rodaja de limón, para decorar
  • hojuelas de chile, para decorar

Pasos

  1. Vierta el mezcal en un vaso alto.
  2. Llene el vaso con hielo.
  3. Cubra con tónica y revuelva para incorporar.
  4. Exprima una rodaja de limón e incopórela en el vaso.
  5. Adorne con hojuelas de chile al gusto y sirva