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Una comida de día de juegos inspirada en México
La cocina mexicana es decididamente la favorita en la casa de los Ryan. Y cuando se trata de alimentar a un grupo grande, la chef Daisy Ryan tiene el mejor menú planeado para ti.
Supplies
Cerdo
- 1.2 kg de espaldilla de cerdo cortado en cubos de 1.5 -2.5 cm (no limpiarlo por completo, que quede con algo de grasa)
- ½ taza de cebolla blanca, picada
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- sal kosher, al gusto
Guiso de Chile Verde y Cacahuate
- 4 cdas. de aceite vegetal
- 1 taza de cacahuate crudo
- 2 tazas de tomatillos, picados
- 1 atado de cilantro
- 1 cdta. de granos de pimienta negra triturados
- 3 chiles serrano picados
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 cebolla blanca en rodajas
Pasos
Cerdo
- Poner el cerdo, la cebolla, el ajo y la sal en una olla.
- Cubra con agua, deje hervir a fuego lento y cocine durante unos 30 minutos, quite la espuma que aparece en la superficie.
- Escurra la carne mientras reserva el líquido de cocción
Guiso de Chile Verde y Cacahuate
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y freír los cacahuates hasta que estén dorados (unos 2-3 min.)
- Retire los cacahuates de la sartén y transfiéralos a una licuadora.
- Agregue los tomatillos, cilantro, granos de pimienta, chiles, ajo y ¼ de taza del líquido de cocción previamente reservado.
- Licúe hasta que quede una salsa suave comenzando a baja velocidad y aumentándola lentamente.
- Caliente las 2 cucharadas de aceite restante en una sartén pesada.
- Fría la carne de cerdo, dando vueltas constantemente, hasta que se dore (unos 5-8 min).
- Agregue las cebollas en rodajas y cocine hasta que estén doradas (aproximadamente 2 min).
- Agregue a la sartén la salsa licuada, la cebolla y el cerdo y cocine por unos minutos más, removiendo y raspando el fondo para que no se queme nada.
- Agregue aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción.
- Pruebe y rectifique los condimentos según sea necesario.
- Cocine el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el líquido haya alcanzado la consistencia deseada.
Supplies
- 1 taza de hojas de perejil, picadas
- ½ taza de hojas y tallos de cilantro, picados.
- 2 chiles poblanos tatemados, pelados, sin semillas y picados
- 2 cdas. de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo pelado y picado
- ½ taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo
- 2-3 tazas de caldo de pollo
- sal kosher, al gusto
Pasos
- En una licuadora, agregue el perejil, cilantro, chile poblano, cebolla blanca y ajo con ½ taza de agua. Licue hasta que quede un liquido suave y homogéneo.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso.
- Enjuague el arroz y agréguelo a la sartén. Tueste hasta que el arroz esté dorado (aproximadamente 5 minutos).
- Agregue los ingredientes licuados al arroz y cocine hasta que se evapore el líquido.
- Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Sazonar con sal al gusto.
- Cubra el arroz, reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 15 minutos.
- Apague el fuego y deje reposar durante 20 minutos para que se termine de cocinar con el vapor. Sirva.
Supplies
- 2 cdas. de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, pelados y machacados a mano
- 1 jalapeño sin semillas y picado en trozos de 0.6 cm
- 2 latas de frijoles negros (no escurrir)
- 1 cda. de canela molida
- 1 cda. de comino molido
- sal kosher y pimienta negra, al gusto
- 1 atado de cilantro, hojas y tallos, más hojas adicionales para decorar
- ½ taza de ricotta, más extra para decorar
Pasos
- Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las cebollas, el ajo y el jalapeño hasta que las cebollas estén doradas (aproximadamente 5 minutos).
- Agregue los frijoles y su líquido a la sartén junto con la canela y el comino.
- Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos para que se reduzca la cantidad de líquido.
- Vierta todo en una licuadora.
- Agregue el cilantro y ½ taza de ricotta a la licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Transfiera a un tazón para servir.
- Decore con una cucharada de ricotta y hojas de cilantro. Se puede servir caliente o frío.
Supplies
- ½ cabeza de col, en rodajas finas
- 1 cebolla blanca, finamente rebanada
- ½ atado de cilantro, picado
- ¼ taza de cacahuate crudo, picado
- ½ chile serrano, sin semillas y picado
- ½ taza de jugo de limón
- ¼ de taza de mayonesa
- 1 cda. de aceite de oliva
- sal kosher, al gusto
- pimienta negra, al gusto
Pasos
- Agregue todos los ingredientes a un tazón y mezcle. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Supplies
- 45 ml (1 ½ oz) de mezcal
- agua tónica
- rodaja de limón, para decorar
- hojuelas de chile, para decorar
Pasos
- Vierta el mezcal en un vaso alto.
- Llene el vaso con hielo.
- Cubra con tónica y revuelva para incorporar.
- Exprima una rodaja de limón e incopórela en el vaso.
- Adorne con hojuelas de chile al gusto y sirva