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Básicos de Panamá
Nohelia Vargas, cocinera panameña, nos comparte secretos de su gastronomía, torrejitas de maíz nuevo, Torrejitas de bacalao, sancocho de gallina y flan de coco.
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Básicos de Panamá
Nohelia Vargas, cocinera panameña, nos comparte secretos de su gastronomía, torrejitas de maíz nuevo, Torrejitas de bacalao, sancocho de gallina y flan de coco.
Supplies
- Choclo (maíz nuevo / maíz dulce) 10 u.
- Sal c/n
- Azúcar c/n
- Aceite de girasol para freir 1 lt (La cantidad depende del tamaño del sartén que utilicemos)
Pasos
- Pelar el maíz (en caso de que venga con la chala)
- Desgranar con un cuchillo
- Moler (en caso de que lo hagamos en licuadora después habría que escurrirlo un poco, si lo hacemos en la máquina de moler ya quedaría listo para freir porque pierde el líquido suficiente mientras molemos)
- Agregar sal y azúcar a gusto y freir
- Escurrir en papel y servir.
Supplies
Para el sancocho de gallina
- Pata (con piel) 2 u.
- Muslo (con piel) 2 u.
- Cilantro 1 planta
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1 u.
- Ñame 3 u. (se consigue también como papa ñame o como ocumo)
- Orégano c/n
- Sal c/n
- Caldo de pollo deshidratado
Para el arroz
- Arroz largo fino 200 gr
- Agua c/n
- Aceite de girasol 30 cc
Pasos
Para el sancocho de gallina
- Poner a calentar la olla y luego agregar el pollo con unchorrito de aceite para sofreirlo.
- Picar cilantro, rallar ajo, cortar cebolla, agregar sal y dejar marinando el pollo.
- Sofreir el pollo en la olla y agregar el resto de los condimentos y agua hasta tapar el pollo .
- Pelar el ñame, cortar en cubos y reservar.
- Cuando hierva agregar el ñame.
- Cocinar por 35 min aprox.
Para el arroz
- Sofreir una parte del el arroz con un chorrito de aceite de girasol
- Agregar el resto del arroz
- Agregar agua hasta 1 cm sobre el arroz
- Agregar sal
- Cocinar tapado a fuego alto y cuando se haya consumido el agua bajar a fuego corona
Supplies
- Leche de coco 200 cc
- Crema de leche 100 cc
- Azúcar 50 gr
- Huevos 4 u.
- Azúcar para el caramelo 150 gr
Pasos
- Realizar un caramelo rubio con azúcar y acaramelar los moldes de flan
- Llevar a hervir la leche de coco con azúcar y crema de leche, reservar y enfriar
- Incorporar los huevos a la preparación anterior, mezclar y llenar los moldes a 3/4
- Cocinar a baño maría a 160 grados hasta coagular
Supplies
Torrejitas
- Bacalao noruego (seco/salado) 500 gr
- Cebolla 1 u.
- Cilantro 1 atado
- Perejil crespo 1 atado
- Verdeo 1 atado
- Morrón rojo 1 u
- Morrón verde 1 u
- Ají picante 1 u
- Curry en polvo 4 cdas
- Harina 0000 200 gr
- Agua 250 ml
- Polvo para hornear 4 cdas
- Aceite para freir c/n
- Limas 1 o 2 para presentar
Salsa nórdica
- Yogurt natural 200 gr
- Mostaza 2 cdas
- Azúcar 1 cda
- Eneldo c/n
- Crema de leche 60 gr
Pasos
Torrejitas
- Antes de preparar las torrejitas tenemos que hidratar el pescado que viene en salazón, para esto vamos a
- Cocinar por el método de extracción, que no es mas que cocinar a partir de agua fría hasta romper hervor unas 5 veces.
- Es decir ponemos el bacalao en una olla con agua fría hasta que hierva, tiramos el agua y agregamos nuevamente
- hasta hacer las 5 vueltas.
- Dejar enfriar el bacalao y luego desmenuzar
- Marinar el bacalao con todos los ingredientes menos el agua, la harina y el polvo para hornear
- Agregamos harina, polvo de hornear y agua de a poco al bacalao ya marinado hasta formar una pasta espesa
- Freír en abundante aceite bien caliente para que no se deshagan
Salsa nórdica
- Picar eneldo, mezclar todos los ingredientes y llevar a frío