food

Chile en un bocado

La chef Gabriela Barrionuevo nos lleva de viaje por Chile con tres platillos: sopaipilla con criollita, pastel de choclo y corvina tartare.

food

La chef Gabriela Barrionuevo nos lleva de viaje por Chile con tres platillos: sopaipilla con criollita, pastel de choclo y corvina tartare.

Supplies

Cocinamos la calabaza al horno precalentado a 200 ° por 30 minutos
Sacamos del horno la calabaza y la pisamos.
Volcamos las dos tazas de harina en la mesada y le agregamos el polvo de hornear y la sal hacemos un cráter en el centro. incorporamos la calabaza pisada.
Agregamos el aceite y mezclamos nuestra masa hasta q se despegue de las manas en caso de necesitar mas harina agregar
Estiramos la masa con un uslero con un grosor de 2cmm aprox y cortamos nuestros circulitos. le hacemos agujeros en el centro o pinchamos con un tenedor.
Freir a 180 ° hasta que tomen color, escurrir y poner sobre papel.
Servimos las sopaipillas y acompañamos con las salsas para picar

Picamos en bronoise los morrones, la cebolla, y el anana (o mango). condimentamos con sal pimienta vinagre y un touch de perejil picado.

En un vaso colocar las dos paltas sin cuesco ni cáscara. agregamos la sal, limón, hojitas de cilantro, pimienta y aceite: Mixamos agregando de a poco la leche hasta obtener o textura cremosa.

Limpiar los filet de corvina y cortar en 3 o 4 pedazos
Colocar sobre una placa de horno y los pintamos con mateca pomada. le agregamos gotitas de limon a las piezas y las pintamos sultilmente con mostaza. Salpimentamos y los llevamos a horno precalentado a 200° por 10 minutos
Preparamos una mayonesa clasica en minipimer reservamos
Picamos en brunoise los pickles y aceitunas. En un bowl incorporamos: picles y aceitunas picadas, cucharada de mayonesa casera y hojitas de eneldo. retiramos la corvina del horno y la dejamos enfriar.
En un plato largo colocamos hojas de la endivia, sobre ellas una pieza de filet, y sobre el filet agregamos salsa tartara
decoramos con eneldo.

En una olla colocamos agua y ponemos el pollo a cocinar por 15 minutos después de romper hervor retiramos y dejamos enfriar
ponemos los huevos a cocinar 3 a 4 minutos despues que rompa hervor el agua. retiramos cáscara y reservamos
limpiamos los choclos y los desgranamos. Los procesamos en la maquina con hojitas de albahaca hasta obtener una pasta
llevamos la mezcla del choclo a una olla a fuego con el azúcar por 10 a 12 minutos, revolviendo con una cuchara de palo . verificar q el pure tome color opaco. En caso que se seque agregar chorritos de agua
sellamos la pieza de roast beef en una sarten por ambos lados. y luego la cortamos en cubitos
picamos la cebolla en bronoise
En el mismo sarten que sellamos la carne rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite agregamos los cubitos de carne, pimenton en polvo y salpimentamos
en una cazuela de greda individual o una fuente grande colocar primero una base gruesa del pino (carne, cebolla y aceitunas). sobre ella ponemos 4 a 5 piezas no muy grandes de la suprema . luego medio huevo partido en 2 (repartidos), 3 aceitunas, y si gustas del dulce unas pasas opcional van muy bien.
Tapamos todo con nuestro pure de choclo. Espolvoreamos un poquito de azucar y le agregamos pimenton en polvo mezclado con aceite. colocar a horno precalentado a 200°para dorar unos 15 minutos.

Cortar tomates reliquia en rodajas y agregar al bowl final. Agregar hojas de albahaca, aceite de oliva y un touch de ajo

Diluir la chanca en 800 cc de agua en una olla y llevar a fuego
Agregar clavo de olor, nuez moscada, cramita de canela y cascara de naranja.
Disolver la cuchara de maicena en 100 cc de agua e incorporar a la chancaca sin dejar de revolver
Colocamos las sopaipillas a la olla con la mezcla las revolvemos y las dejamos a fuego lento por 15 minutos
Servimos calientitas