food
Chile en un bocado
La chef Gabriela Barrionuevo nos lleva de viaje por Chile con tres platillos: sopaipilla con criollita, pastel de choclo y corvina tartare.
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Chile en un bocado
La chef Gabriela Barrionuevo nos lleva de viaje por Chile con tres platillos: sopaipilla con criollita, pastel de choclo y corvina tartare.
Supplies
Sopaipilla
- 350gr de calabaza cocida
- 700 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite girasol
- aceite para freire
Criollita
- 1/2 morron rojo
- 1/2 morron verde
- 1 cebolla morada chica
- anana o mango
- vinagre
- sal pimienta
- aceite
- perejil
- merken opcional
cremoso de palta
- 2 paltas
- 150ml leche vegetal
- 1 limón
- hojitas de cilantro
Pasos
Sopaipilla
- Cocinamos la calabaza al horno precalentado a 200 ° por 30 minutos
- Sacamos del horno la calabaza y la pisamos.
- Volcamos las dos tazas de harina en la mesada y le agregamos el polvo de hornear y la sal hacemos un cráter en el centro. incorporamos la calabaza pisada.
- Agregamos el aceite y mezclamos nuestra masa hasta q se despegue de las manas en caso de necesitar mas harina agregar
- Estiramos la masa con un uslero con un grosor de 2cmm aprox y cortamos nuestros circulitos. le hacemos agujeros en el centro o pinchamos con un tenedor.
- Freir a 180 ° hasta que tomen color, escurrir y poner sobre papel.
- Servimos las sopaipillas y acompañamos con las salsas para picar
Criollita
- Picamos en bronoise los morrones, la cebolla, y el anana (o mango). condimentamos con sal pimienta vinagre y un touch de perejil picado.
cremoso de palta
- En un vaso colocar las dos paltas sin cuesco ni cáscara. agregamos la sal, limón, hojitas de cilantro, pimienta y aceite: Mixamos agregando de a poco la leche hasta obtener o textura cremosa.
Supplies
- 2 filet de corvina pequeños
- pickles (zanahoria cebolla coliflor)
- pepinillos
- 40gr de mostaza dijon
- 20 gr de manteca
- sal y pimeinta
- jugo de limón
- eneldo
- 1 huevo
- 200 aceite
- 1 ajo
- hojas tiernas de endivia o radicchio
- aceite de oliva
- aceitunas negras
Pasos
- Limpiar los filet de corvina y cortar en 3 o 4 pedazos
- Colocar sobre una placa de horno y los pintamos con mateca pomada. le agregamos gotitas de limon a las piezas y las pintamos sultilmente con mostaza. Salpimentamos y los llevamos a horno precalentado a 200° por 10 minutos
- Preparamos una mayonesa clasica en minipimer reservamos
- Picamos en brunoise los pickles y aceitunas. En un bowl incorporamos: picles y aceitunas picadas, cucharada de mayonesa casera y hojitas de eneldo. retiramos la corvina del horno y la dejamos enfriar.
- En un plato largo colocamos hojas de la endivia, sobre ellas una pieza de filet, y sobre el filet agregamos salsa tartara
- decoramos con eneldo.
Supplies
Pastel de choclo
- 6 choclos lindos
- 1 atado de albahaca
- 500g de roast beaf, bola de lomo o nalga (trozo)
- 1 pechuga o 6 alitas
- 250 gr de azucar aprox
- 3 huevos duros
- 1k de cebolla
- 20 aceitunas
- pasas (opcional)
- pimenton rojo
ensalada
- 3 tomates reliquias
- aceite
- sal pimeinta
- 1 ajo
- albaca c/n
Pasos
Pastel de choclo
- En una olla colocamos agua y ponemos el pollo a cocinar por 15 minutos después de romper hervor retiramos y dejamos enfriar
- ponemos los huevos a cocinar 3 a 4 minutos despues que rompa hervor el agua. retiramos cáscara y reservamos
- limpiamos los choclos y los desgranamos. Los procesamos en la maquina con hojitas de albahaca hasta obtener una pasta
- llevamos la mezcla del choclo a una olla a fuego con el azúcar por 10 a 12 minutos, revolviendo con una cuchara de palo . verificar q el pure tome color opaco. En caso que se seque agregar chorritos de agua
- sellamos la pieza de roast beef en una sarten por ambos lados. y luego la cortamos en cubitos
- picamos la cebolla en bronoise
- En el mismo sarten que sellamos la carne rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite agregamos los cubitos de carne, pimenton en polvo y salpimentamos
- en una cazuela de greda individual o una fuente grande colocar primero una base gruesa del pino (carne, cebolla y aceitunas). sobre ella ponemos 4 a 5 piezas no muy grandes de la suprema . luego medio huevo partido en 2 (repartidos), 3 aceitunas, y si gustas del dulce unas pasas opcional van muy bien.
- Tapamos todo con nuestro pure de choclo. Espolvoreamos un poquito de azucar y le agregamos pimenton en polvo mezclado con aceite. colocar a horno precalentado a 200°para dorar unos 15 minutos.
ensalada
- Cortar tomates reliquia en rodajas y agregar al bowl final. Agregar hojas de albahaca, aceite de oliva y un touch de ajo
Supplies
- 12 sopaipilas de la receta anterior
- 400gr de chancaca o panela
- clavo de olor / nuez moscada
- cramita de canela
- cáscara de naranja
- 800 cc de agua
- 1 cuchara de maicena
Pasos
- Diluir la chanca en 800 cc de agua en una olla y llevar a fuego
- Agregar clavo de olor, nuez moscada, cramita de canela y cascara de naranja.
- Disolver la cuchara de maicena en 100 cc de agua e incorporar a la chancaca sin dejar de revolver
- Colocamos las sopaipillas a la olla con la mezcla las revolvemos y las dejamos a fuego lento por 15 minutos
- Servimos calientitas