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Como pez en el agua
Desde Perú hasta la cocina de Tastemade, la chef Roxi nos prepara aguaditos de choros, escabeche de pescado y chupe de camarones.
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Como pez en el agua
Desde Perú hasta la cocina de Tastemade, la chef Roxi nos prepara aguaditos de choros, escabeche de pescado y chupe de camarones.
Supplies
- 1 plantita de cilantro
- 4 dientes de ajos
- 1 cebolla morada
- 1 trozo pequeño de jengibre
- 1/4 de arvejas
- 1 zanahoria
- 1 docena de mejillones
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 Lima
- 1 Rocoto
- 3 ajíes amarillo
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de sal fina
- 1 taza de arroz cocido
Pasos
- Sofreir ajos, cebolla y el ají amarillo, llevar a la licuadora y licuar junto con el cilantro.
- Luego hacer un aderezo de ajo y cebolla dejar caramelizar y agregar orégano, y el licuado de cilantro
- Agregar los mejillones previamente limpios y lavados
- Agregar el caldo de pescado las arvejas , zanahorias picadas , sal y los mejillones, la taza de arroz cocido y dejar cocinar hasta que reviente el grano de arroz.
- Servir acompañado de una rodaja de rocoto y rodajas de Lima
Supplies
- 1/2 de filet de lenguado
- 8 ajíes amarillo
- 2 cebollas moradas
- 4 dientes de ajos
- 2 boniatos
- 2 huevos
- 1 planta de lechuga
- 4 cucharadas de vinagre
- 1/2 kilo de harina de trigo
- 1 litro de aceite
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 aceituna negra
Pasos
- Cocinar el boniato y reservar.
- Condimentar el filet de lenguado y luego apanar en la harina, freír y reservamos.
- Hacemos una pasta de ají amarillo, ajos y cebolla y licuamos, luego en una sartén doramos ajos, la pasta de aji amarillo, pimienta, vinagre, cebolla morada y los ajíes en tiras.
- Agregamos el pescado frito en la salsa y listo.
- Servir sobre un colchón de lechuga unas rodajas de boniato, la mitad del huevo duro y unas aceitunas.
Supplies
- 1/2 kilo de arroz largo fino
- 4 ajíes amarillo
- 4 dientes de ajos
- 1 unidad de cebolla morada
- 1 aceite de girasol
- 1/2 kilo de camarones con cabeza
- 1/4 de repollo
- 1 unidad de choclo
- 1/4 de zapallo
- 2 unidades de papa
- 1 ramita de huacatay
- 1 tarro de leche evaporada
- 100gr de queso parmesano
- 2 huevos
- 2 tomates perita
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 rocoto
Pasos
- Cortar los ajíes, dos dientes de ajos, media cebolla, sofreír.
- Agregar las cabezas de camarones, 2 cucharadas de vinagre, dejar cocinar todo, luego licuar y colar. Reservamos para después.
- Hacemos otro sofrito de cebolla en cuadritos, ajos, tomate, pimienta, sal. Agregamos lo que reservamos. Agregamos agua y dejar hervir.
- Luego añadimos el arroz bien lavado, una vez cocido el arroz, agregamos la papa, choclo, el zapallo en trozos, y dejamos cocinar.
- Luego el repollo y la cola de camarones, dejamos dar un hervor y agregamos leche y huevos reventados.
- Servir en plato hondo. Picar huacatay, una rodaja de rocoto y un par de camarones enteros.