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Como pez en el agua

Desde Perú hasta la cocina de Tastemade, la chef Roxi nos prepara aguaditos de choros, escabeche de pescado y chupe de camarones.

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Como pez en el agua

Desde Perú hasta la cocina de Tastemade, la chef Roxi nos prepara aguaditos de choros, escabeche de pescado y chupe de camarones.

Supplies

  • 1 plantita de cilantro
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cebolla morada
  • 1 trozo pequeño de jengibre
  • 1/4 de arvejas
  • 1 zanahoria
  • 1 docena de mejillones
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 Lima
  • 1 Rocoto
  • 3 ajíes amarillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de sal fina
  • 1 taza de arroz cocido

Pasos

  1. Sofreir ajos, cebolla y el ají amarillo, llevar a la licuadora y licuar junto con el cilantro.
  2. Luego hacer un aderezo de ajo y cebolla dejar caramelizar y agregar orégano, y el licuado de cilantro
  3. Agregar los mejillones previamente limpios y lavados
  4. Agregar el caldo de pescado las arvejas , zanahorias picadas , sal y los mejillones, la taza de arroz cocido y dejar cocinar hasta que reviente el grano de arroz.
  5. Servir acompañado de una rodaja de rocoto y rodajas de Lima

Supplies

  • 1/2 de filet de lenguado
  • 8 ajíes amarillo
  • 2 cebollas moradas
  • 4 dientes de ajos
  • 2 boniatos
  • 2 huevos
  • 1 planta de lechuga
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 1/2 kilo de harina de trigo
  • 1 litro de aceite
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 aceituna negra

Pasos

  1. Cocinar el boniato y reservar.
  2. Condimentar el filet de lenguado y luego apanar en la harina, freír y reservamos.
  3. Hacemos una pasta de ají amarillo, ajos y cebolla y licuamos, luego en una sartén doramos ajos, la pasta de aji amarillo, pimienta, vinagre, cebolla morada y los ajíes en tiras.
  4. Agregamos el pescado frito en la salsa y listo.
  5. Servir sobre un colchón de lechuga unas rodajas de boniato, la mitad del huevo duro y unas aceitunas.

Supplies

  • 1/2 kilo de arroz largo fino
  • 4 ajíes amarillo
  • 4 dientes de ajos
  • 1 unidad de cebolla morada
  • 1 aceite de girasol
  • 1/2 kilo de camarones con cabeza
  • 1/4 de repollo
  • 1 unidad de choclo
  • 1/4 de zapallo
  • 2 unidades de papa
  • 1 ramita de huacatay
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 100gr de queso parmesano
  • 2 huevos
  • 2 tomates perita
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 rocoto

Pasos

  1. Cortar los ajíes, dos dientes de ajos, media cebolla, sofreír.
  2. Agregar las cabezas de camarones, 2 cucharadas de vinagre, dejar cocinar todo, luego licuar y colar. Reservamos para después.
  3. Hacemos otro sofrito de cebolla en cuadritos, ajos, tomate, pimienta, sal. Agregamos lo que reservamos. Agregamos agua y dejar hervir.
  4. Luego añadimos el arroz bien lavado, una vez cocido el arroz, agregamos la papa, choclo, el zapallo en trozos, y dejamos cocinar.
  5. Luego el repollo y la cola de camarones, dejamos dar un hervor y agregamos leche y huevos reventados.
  6. Servir en plato hondo. Picar huacatay, una rodaja de rocoto y un par de camarones enteros.