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Con camarón y salsas
Omar Hernández nos lleva a los sabores del Golfo de México, camarones, pescado y muchas salsas.
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Con camarón y salsas
Omar Hernández nos lleva a los sabores del Golfo de México, camarones, pescado y muchas salsas.
Supplies
- 4 tapas de empanadas
- 200 grs de camarón cocido
- 1 tomate perita en lata
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de orégano
- 2 jalapeño rojo
- 100 grs de queso dambo
- 1/2 cdita de pimienta
- 1 Limón
Pasos
- Picar la cebolla, el jalapeño sin semillas y el ajo fino, triturar el tomate perita pero que no quede hecho salsa.
- En una olla colocar aceite y sofreír la cebolla, jalapeño y el ajo, cuando ya estén transparentes agregar los camarones y el pimentón, remover y cocinar por 5 min.
- Agregar el tomate, pimienta, orégano y comino, cocinar hasta que el guiso este espeso.
- Dejar enfriar y agregar el queso rallado.
- Rellenar las tapas de empanada y cerrar con un buen repulgue, freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Acompañar con gotas de limón.
Supplies
- 6 chiles secos
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cdita de sésamo blanco
- 1 cacahuate
- c/n aceite neutro
Pasos
- Colocar todos los ingredientes en una olla con abundante aceite.
- Llevar a fuego bajo, el aceite no tiene que calentarse de más, no se tienen que freír los ingredientes, la idea es que se confiten.
- Una vez que se cocinaron a baja temperatura dejar enfriar en el mismo aceite.
- Llevar a la licuadora y procesar todo junto agregando sal a gusto.
Supplies
- 2 cdas Salsa macha
- 1 Huevo
- 100 cc Aceite neutro
- 1 Limón
Pasos
- En una licuadora colocar cascar 1 huevo
- Agregar salsa macha (a gusto) y licuar
- Ir agregando el aceite neutro en forma de hilo hasta generar una mayonesa
Supplies
- 250 grs Camarón cocido
- 2 cdas Salsa ketchup
- 1 taza Gaseosa de naranja
- 100 ccJugo de limon
- 2 cdas Salsa picante
- 1 Cebolla
- 2 cdas Cilantro
- 1 Aguacate
- 2 Jalapeño verde
- 1 cdita Sal
- 1/2 cdita Pimienta
- 2 cdas Aceite de oliva
- 50 grs Galletas saladas
Pasos
- Picar la cebolla, cilantro y jalapeño bien fino, reservar.
- En un bowl colocar la gaseosa de naranja y batir con un globo pasa desgasificar, agregar ketchup, salsa picante, picante, jugo de limon, sal y pimienta.
- Mezclar los camarones con la salsa que hicimos previamente y llevar a frío por al menos 30 min.
- Servir los camarones en una copa, rellenar con la salsa y coronar con jalapeño, cilantro, cebolla y un chorrito de aceite de oliva, acompañar con galletas saladas.
Supplies
- Pesca entera desescamada y desvicerada 1 und 1.5 kg aprox
- c/n Harina 0000
- 3 cdas Almidon de maiz
- 4 dientes Ajo
- 1 Cebolla
- 2 Limon
- 1 cdita Pimienta en grano
- 1 cdita Sal
- 1 cda Mantequilla
- c/n Aceite para freír
- 1 cda Cilantro
- 1 cda Eneldo
- 1 atado Rucula
- 100 grs Tomate cherry
- 1 Cebolla morada
- 1 Palta
- c/n Aceite de oliva
- 50 cc Vinagre de alcohol
Pasos
- Lavar y secar la pesca con papel absorbente para asegurarnos que no queden escamas ni sangre, realizar 3 cortes sobre los filetes teniendo cuidado de no cortar el espinazo.
- En una licuadora colocar 1 cabeza de ajo pelada, ½ cebolla blanca, 5 pimientas en grano, el jugo de 2 limones y un chorro de aceite, procesar todo hasta tener una salsa homogénea.
- Colocar dentro de la pesca unas rodajas de limon, sal y pimienta,la pesca con la salsa que acabamos de hacer (reservar una parte de la salsa), dejar marinar
- por 20 min mínimo.
- En lo que se marina la pesca, pondremos a calentar el aceite, pelar 2 dientes de ajo grande y cortar en láminas muy muy delgadas, una vez cortadas las freiremos hasta que queden crocantes, reservar con papel para retirar el exceso de aceite.
- En un bowl colocaremos rucula, cilantro, eneldo y tomates cherry cortados en cuartos previamente lavados y mezclaremos, hacer julianas con la cebolla morada y agregar al mix de verdes, en otro bowl colocar una jugo de medio limon, vinagre de alcohol, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva hasta tener una vinagreta, reservar.
- En una fuente mezclar harina y almidon, retiraremos las rodajas de limon de la pesca, colocaremos un poco de sal y pimienta y pasaremos la pesca por la mezcla de harina por todos lados, retirar el exceso con unas palmadas leves y llevaremos a fritura profunda con el aceite bien caliente hasta que esté dorada y cocida, retirar y colocar sobre papel absorbente.
- Mientras la pesca se está friendo, colocaremos una sartén al fuego, pondremos una nuez de mantequilla y cocinaremos la salsa con la que marinamos la pesca, esto lo haremos a baja temperatura para evitar que la salsa se corte.
- Colocaremos la pesca en una fuente/bandeja ovalada, salsearemos por arriba y decoraremos con la ensalada de verdes condimentada con la vinagreta y decorada con aguacate en cubos y los chips de ajo.