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Con camarón y salsas

Omar Hernández nos lleva a los sabores del Golfo de México, camarones, pescado y muchas salsas.

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Con camarón y salsas

Omar Hernández nos lleva a los sabores del Golfo de México, camarones, pescado y muchas salsas.

Ingredientes

  • 4 tapas de empanadas
  • 200 grs de camarón cocido
  • 1 tomate perita en lata
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de comino
  • 1 cdita de orégano
  • 2 jalapeño rojo
  • 100 grs de queso dambo
  • 1/2 cdita de pimienta
  • 1 Limón

Pasos

  1. Picar la cebolla, el jalapeño sin semillas y el ajo fino, triturar el tomate perita pero que no quede hecho salsa.
  2. En una olla colocar aceite y sofreír la cebolla, jalapeño y el ajo, cuando ya estén transparentes agregar los camarones y el pimentón, remover y cocinar por 5 min.
  3. Agregar el tomate, pimienta, orégano y comino, cocinar hasta que el guiso este espeso.
  4. Dejar enfriar y agregar el queso rallado.
  5. Rellenar las tapas de empanada y cerrar con un buen repulgue, freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Acompañar con gotas de limón.

Ingredientes

  • 6 chiles secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cdita de sésamo blanco
  • 1 cacahuate
  • c/n aceite neutro

Pasos

  1. Colocar todos los ingredientes en una olla con abundante aceite.
  2. Llevar a fuego bajo, el aceite no tiene que calentarse de más, no se tienen que freír los ingredientes, la idea es que se confiten.
  3. Una vez que se cocinaron a baja temperatura dejar enfriar en el mismo aceite.
  4. Llevar a la licuadora y procesar todo junto agregando sal a gusto.

Ingredientes

  • 2 cdas Salsa macha
  • 1 Huevo
  • 100 cc Aceite neutro
  • 1 Limón

Pasos

  1. En una licuadora colocar cascar 1 huevo
  2. Agregar salsa macha (a gusto) y licuar
  3. Ir agregando el aceite neutro en forma de hilo hasta generar una mayonesa

Ingredientes

  • 250 grs Camarón cocido
  • 2 cdas Salsa ketchup
  • 1 taza Gaseosa de naranja
  • 100 ccJugo de limon
  • 2 cdas Salsa picante
  • 1 Cebolla
  • 2 cdas Cilantro
  • 1 Aguacate
  • 2 Jalapeño verde
  • 1 cdita Sal
  • 1/2 cdita Pimienta
  • 2 cdas Aceite de oliva
  • 50 grs Galletas saladas

Pasos

  1. Picar la cebolla, cilantro y jalapeño bien fino, reservar.
  2. En un bowl colocar la gaseosa de naranja y batir con un globo pasa desgasificar, agregar ketchup, salsa picante, picante, jugo de limon, sal y pimienta.
  3. Mezclar los camarones con la salsa que hicimos previamente y llevar a frío por al menos 30 min.
  4. Servir los camarones en una copa, rellenar con la salsa y coronar con jalapeño, cilantro, cebolla y un chorrito de aceite de oliva, acompañar con galletas saladas.

Ingredientes

  • Pesca entera desescamada y desvicerada 1 und 1.5 kg aprox
  • c/n Harina 0000
  • 3 cdas Almidon de maiz
  • 4 dientes Ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 Limon
  • 1 cdita Pimienta en grano
  • 1 cdita Sal
  • 1 cda Mantequilla
  • c/n Aceite para freír
  • 1 cda Cilantro
  • 1 cda Eneldo
  • 1 atado Rucula
  • 100 grs Tomate cherry
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Palta
  • c/n Aceite de oliva
  • 50 cc Vinagre de alcohol

Pasos

  1. Lavar y secar la pesca con papel absorbente para asegurarnos que no queden escamas ni sangre, realizar 3 cortes sobre los filetes teniendo cuidado de no cortar el espinazo.
  2. En una licuadora colocar 1 cabeza de ajo pelada, ½ cebolla blanca, 5 pimientas en grano, el jugo de 2 limones y un chorro de aceite, procesar todo hasta tener una salsa homogénea.
  3. Colocar dentro de la pesca unas rodajas de limon, sal y pimienta,la pesca con la salsa que acabamos de hacer (reservar una parte de la salsa), dejar marinar
  4. por 20 min mínimo.
  5. En lo que se marina la pesca, pondremos a calentar el aceite, pelar 2 dientes de ajo grande y cortar en láminas muy muy delgadas, una vez cortadas las freiremos hasta que queden crocantes, reservar con papel para retirar el exceso de aceite.
  6. En un bowl colocaremos rucula, cilantro, eneldo y tomates cherry cortados en cuartos previamente lavados y mezclaremos, hacer julianas con la cebolla morada y agregar al mix de verdes, en otro bowl colocar una jugo de medio limon, vinagre de alcohol, sal, pimienta y emulsionar con aceite de oliva hasta tener una vinagreta, reservar.
  7. En una fuente mezclar harina y almidon, retiraremos las rodajas de limon de la pesca, colocaremos un poco de sal y pimienta y pasaremos la pesca por la mezcla de harina por todos lados, retirar el exceso con unas palmadas leves y llevaremos a fritura profunda con el aceite bien caliente hasta que esté dorada y cocida, retirar y colocar sobre papel absorbente.
  8. Mientras la pesca se está friendo, colocaremos una sartén al fuego, pondremos una nuez de mantequilla y cocinaremos la salsa con la que marinamos la pesca, esto lo haremos a baja temperatura para evitar que la salsa se corte.
  9. Colocaremos la pesca en una fuente/bandeja ovalada, salsearemos por arriba y decoraremos con la ensalada de verdes condimentada con la vinagreta y decorada con aguacate en cubos y los chips de ajo.