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Distintos tipos de masas
El chef Omar prepara manjares con masa: tetela, gorditas de frijol, sope y tortillas acompañados de una jugosa birria.
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Distintos tipos de masas
El chef Omar prepara manjares con masa: tetela, gorditas de frijol, sope y tortillas acompañados de una jugosa birria.
Supplies
- 200 grs Masa de maíz
- 200 grs Frijol negro
- 2 dientes Ajo
- 2 hojas Laurel
- 1 Cebolla blanca
- 150 grs Queso fresco
- 1 cdita Sal
- 1/2 cdita Bicarbonato de sodio
Pasos
- Hervir los frijoles en abundante agua con cebolla, ajo, sal, laurel y media cucharadita de bicarbonato.
- Ya cocidos filtrar y procesar hasta conseguir una pasta homogénea.
- Tortilla:
- Hacer una bolita de masa y aplastar con la prensa de tortillas.
- Llevar a plancha caliente y cocinar por ambos lados por 1 min aprox por lado.
- Reservar en un repasador para mantener caliente.
- Sope:
- Hacer una bolita de masa y aplastar con la prensa de tortillas hasta generar un disco redondo y gordito.
- Llevar a plancha cocinar por 2 min aprox por lado.
- una vez cocido con la punta de los dedos "pellizcar los bordes" para generar una "pared" reservar en un
- repasador para mantener caliente.
- Gorditas:
- Hacer una pelota apenas ovalada de masa de maiz y rellenar con un poco de la pasta de frijol.
- Aplastar con una prensa de tortillas hasta tener una tortilla "gordita".
- Cocinar en una plancha caliente apenas pintada con aceite por aprox 4 min por lado, reservar.
Supplies
- 3 Tomates
- 1 Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 6 Jalapeño verde
- 2 cdas Cilantro
- 1 Limón
- 1 cdita Sal
Pasos
- Salsa Tatemada:
- Colocar en una plancha los tomates, cebolla, jalapeño y ajo a qué "se quemen", ir girando para que se
- cocinen parejo.
- Ya cocidos y quemados llevar a la licuadora, agregar sal y procesar hasta generar una salsa.
- Colocar en un recipiente y una vez fría la salsa, agregar cilantro picado fino, jugo de limon y rectificar sabor
- con sal.
- Salsa cruda:
- Cortar la cebolla, ajo, tomate y jalapeño rojo en "cuadros", llevar a la licuadora y procesar hasta tener una
- salsa homogenea, pasar a un bowl y agregar sal, jugo de limón y cilantro picado fino.
Supplies
- 1/2 kg Roast beef
- 1 Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 3 Tomate
- 5 Chiles secos
- 1 cdita bicarbonato
- 1 cdita Orégano
- 2 hojas Laurel
- 1 cdita Tomillo fresco
- 2 Clavo de olor
- 1 cdita Pimienta negra en grano
- 1 cda jengibre
Pasos
- En una olla colocar los tomates, ajo, cebolla y chiles sin semillas a sofreír, mover para evitar que se pegue,
- A media cocción colocar el clavo de olor, pimienta negra, orégano y comino, agregar agua y dejar hervir
- Por 10 minutos, pasado este tiempo colocar todo en licuadora y procesar hasta tener una salsa lisa.
- Adobar la carne con esta salsa, colocar en recipiente profundo para horno y agregar el laurel, rodajas de
- jengibre y tomillo en rama, cubrir con agua y tapar con aluminio, cocinar por 2 hs hasta que la carne este tierna.