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Frijoles como la abuela

Freddy Morales se inspira en sus cuatro cocineras favoritas, su madre y tres abuelas. Vamos a preparar tacos verdes, barbacoa y frijol en puerco.

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Frijoles como la abuela

Freddy Morales se inspira en sus cuatro cocineras favoritas, su madre y tres abuelas. Vamos a preparar tacos verdes, barbacoa y frijol en puerco.

Supplies

  • 250gr de tomate verde
  • 100gr de cilantro
  • 1 jalapeño
  • 2 dientes de ajo
  • 150gr de cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Media pechuga de pollo
  • 1L de agua
  • 3 tortillas de maíz
  • 100ml de aceite
  • 100gr de col blanca
  • 100gr de queso fresco rallado
  • 50ml de crema de leche

Pasos

  1. En una licuadora procesamos los tomates, cilantro, jalapeño, ajo y cebolla para hacer la salsa.
  2. En una olla calentamos un chorrito de aceite y agregamos la preparación, la cocinamos hasta que cambia de color.
  3. Cocinamos el pollo hirviendolo con suficiente agua y sazonamos, agregamos 50gr de cebolla.
  4. Desmenuzamos el pollo y dejamos enfriar.
  5. Picamos en julianas finas la col y lavamos. Rallamos el queso.
  6. Ponemos a calentar aceite en una sartén y pochamos las tortillas.
  7. Rellenamos de pollo para hacer taquitos, los ponemos en un plato y los bañamos de salsa.
  8. Agregamos queso, crema y col por arriba.

Supplies

  • 500gr de frijol negro
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de epazote
  • 200gr de costilla de cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 100gr de cilantro
  • 1 tomate
  • 1 aguacate
  • 2 chiles habaneros
  • 2 limas
  • 2 Tortillas.

Pasos

  1. En una olla hervimos los frijoles, previamente remojados 24hs, agregamos ajos y un cuarto de cebolla. tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos, abrimos la olla, metemos la carne de cerdo y agregamos la suficiente sal.
  2. Cocinamos durante 40 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar. (Apartamos un poco de frijoles para otra receta)
  3. Picamos los chiles habaneros en julianas y la cebolla restante en plumilla, lo ponemos en un bowl y exprimimos jugo de lima, agregamos sal y pimienta.
  4. Picamos el tomate en cubos, el cilantro picado muy fino y el aguacate en gajos y los dejamos en bowl separados.
  5. Calentamos las tortillas y emplatamos.
  6. Servimos la carne con los frijoles en un tazón de sopa y al lado todas las guarniciones.
  7. Se puede comer todo en el plato o comerlo como sopa.

Supplies

  • 300gr de papas
  • 5 chiles secos
  • 2 dientes de ajo
  • media cebolla
  • 2 tomates
  • Sal
  • 100gr de frijoles hervidos
  • 500ml de aceite
  • 100gr de queso fresco
  • 50ml de crema

Pasos

  1. Picamos en cubos las papas.
  2. Colocamos aceite en una sarten para freir y freimos las papas durante 10 minutos.
  3. Mientras se fríen hacemos la salsa, en una sartén colocamos los chiles, ajo, cebolla y tomate para asar.
  4. Licuamos con un poco de agua y sazonamos con sal y pimienta.
  5. Con la licuadora vamos a procesar los frijoles y en otra sartén agregamos un chorrito de aceite, agregamos ahí los frijoles y dejamos reducir.
  6. Servimos en un plato los frijoles y las papas, echamos salsa arriba de las papas y es ponemos queso y crema.

Supplies

  • 200grs de roast beef
  • 1 chile guajillo
  • 1 chile chipotle
  • 1 chile ancho
  • 300gr de tomate
  • 1 ajo
  • media cebolla blanca
  • 1 hoja santa
  • 1 hoja de aguacatillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de comino
  • 250ml de agua

Pasos

  1. Asamos los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén
  2. En una olla hervimos los tomates y una vez que rompa hervor apagamos el fuego, agregamos los ingredientes asados previamnte y dejamos reposar un rato.
  3. En una olla grande agregar un poco de aceite y poner a cocer la carne de res con sal y laurel, movemos continuamente y agregamos la hoja santa y el aguacatillo.
  4. Licuamos los ingredientes hervidos y agregamos la canela y el comino.
  5. Lo agregamos a la carne y dejamos cocinar durante 20 minutos, hasta que la salsa hierva.
  6. Acompañar con arroz blanco o rojo.