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Frijoles como la abuela
Freddy Morales se inspira en sus cuatro cocineras favoritas, su madre y tres abuelas. Vamos a preparar tacos verdes, barbacoa y frijol en puerco.
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Frijoles como la abuela
Freddy Morales se inspira en sus cuatro cocineras favoritas, su madre y tres abuelas. Vamos a preparar tacos verdes, barbacoa y frijol en puerco.
Supplies
- 250gr de tomate verde
- 100gr de cilantro
- 1 jalapeño
- 2 dientes de ajo
- 150gr de cebolla
- Sal
- Pimienta
- Media pechuga de pollo
- 1L de agua
- 3 tortillas de maíz
- 100ml de aceite
- 100gr de col blanca
- 100gr de queso fresco rallado
- 50ml de crema de leche
Pasos
- En una licuadora procesamos los tomates, cilantro, jalapeño, ajo y cebolla para hacer la salsa.
- En una olla calentamos un chorrito de aceite y agregamos la preparación, la cocinamos hasta que cambia de color.
- Cocinamos el pollo hirviendolo con suficiente agua y sazonamos, agregamos 50gr de cebolla.
- Desmenuzamos el pollo y dejamos enfriar.
- Picamos en julianas finas la col y lavamos. Rallamos el queso.
- Ponemos a calentar aceite en una sartén y pochamos las tortillas.
- Rellenamos de pollo para hacer taquitos, los ponemos en un plato y los bañamos de salsa.
- Agregamos queso, crema y col por arriba.
Supplies
- 500gr de frijol negro
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de epazote
- 200gr de costilla de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- 100gr de cilantro
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 2 chiles habaneros
- 2 limas
- 2 Tortillas.
Pasos
- En una olla hervimos los frijoles, previamente remojados 24hs, agregamos ajos y un cuarto de cebolla. tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos, abrimos la olla, metemos la carne de cerdo y agregamos la suficiente sal.
- Cocinamos durante 40 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar. (Apartamos un poco de frijoles para otra receta)
- Picamos los chiles habaneros en julianas y la cebolla restante en plumilla, lo ponemos en un bowl y exprimimos jugo de lima, agregamos sal y pimienta.
- Picamos el tomate en cubos, el cilantro picado muy fino y el aguacate en gajos y los dejamos en bowl separados.
- Calentamos las tortillas y emplatamos.
- Servimos la carne con los frijoles en un tazón de sopa y al lado todas las guarniciones.
- Se puede comer todo en el plato o comerlo como sopa.
Supplies
- 300gr de papas
- 5 chiles secos
- 2 dientes de ajo
- media cebolla
- 2 tomates
- Sal
- 100gr de frijoles hervidos
- 500ml de aceite
- 100gr de queso fresco
- 50ml de crema
Pasos
- Picamos en cubos las papas.
- Colocamos aceite en una sarten para freir y freimos las papas durante 10 minutos.
- Mientras se fríen hacemos la salsa, en una sartén colocamos los chiles, ajo, cebolla y tomate para asar.
- Licuamos con un poco de agua y sazonamos con sal y pimienta.
- Con la licuadora vamos a procesar los frijoles y en otra sartén agregamos un chorrito de aceite, agregamos ahí los frijoles y dejamos reducir.
- Servimos en un plato los frijoles y las papas, echamos salsa arriba de las papas y es ponemos queso y crema.
Supplies
- 200grs de roast beef
- 1 chile guajillo
- 1 chile chipotle
- 1 chile ancho
- 300gr de tomate
- 1 ajo
- media cebolla blanca
- 1 hoja santa
- 1 hoja de aguacatillo
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 1 pizca de comino
- 250ml de agua
Pasos
- Asamos los chiles, el ajo y la cebolla en una sartén
- En una olla hervimos los tomates y una vez que rompa hervor apagamos el fuego, agregamos los ingredientes asados previamnte y dejamos reposar un rato.
- En una olla grande agregar un poco de aceite y poner a cocer la carne de res con sal y laurel, movemos continuamente y agregamos la hoja santa y el aguacatillo.
- Licuamos los ingredientes hervidos y agregamos la canela y el comino.
- Lo agregamos a la carne y dejamos cocinar durante 20 minutos, hasta que la salsa hierva.
- Acompañar con arroz blanco o rojo.