food
Fusión méxico-francesa
En esta ocasión David Rocha va preparar un quiché estilo francés con huitlacoche, en una mezcla perfecta entre los sabores latinos y con un sutil toque europeo.
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Fusión méxico-francesa
En esta ocasión David Rocha va preparar un quiché estilo francés con huitlacoche, en una mezcla perfecta entre los sabores latinos y con un sutil toque europeo.
Supplies
- Harina 0000 250 gramos
- Manteca 125 gramos
- Huevo 55 gramos
- Sal 5 gramos
- Agua 25 ml
Pasos
- Precalentar horno a 200 grados
- Colocar en la procesadora harina, sal y manteca
- Procesar 1 minuto hasta granular
- Incorporar a granulado, huevo y agua
- Procesar hasta obtener una masa, aproximado 30 segundos.
- Envolver en film dar forma cuadrada y reposar una hora en heladera.
- Estirar 3 mm de espesor
- Aplicar sobre la tartera
- Pinchar con tenedor
- Colocar papel alumino y peso
- Hornear 15 minutos a 200 grados
- Retirar papel alumino con bolitas de contrapeso
- Bajar temperatura del horno a 180 grados
- Reservar para rellenar y hornear
Supplies
- Masa brisse salada una pieza
- Panceta ahumada 300 gramos
- Queso tipo gruyere 150 gramos
- Huevo 50 gramos
- Leche entera 80 ml
- Crema de leche 80 ml
- Sal c/n
- Pimienta blanca molida c/n
- Nuez moscada c/n
- Chile chipotle 1 pieza
- Cilantro 10 gramos
- Aceite de maíz 5 mililitros
- Cebolla morada 50 gramos
Pasos
- Calentar aceite en una sarten
- Dorar panceta
- Picar cebolla en pluma
- Picar cilantro y reservar
- Desgrasar tocino e incorporar la cebolla.
- Freír hasta transparentar
- Enfriar y reservar
- Procesar chipotle con leche
- Mezclar resultado del proceso, crema, leche, huevo, salpimentar, y agregar nuez moscada
- Cubrir con la mitad de la panceta y cebolla la masa brisse previamente cocida
- Vertir aparato (mezcla de huevo leche crema) cubrir con el restante de panceta y cebolla.
- Cubrir con aparato.
- Hornear hasta que se coagule el centro de el quiche a 180 grados
- Enfriar y reservar
- Desmoldar y presentar con cilantro picado
- Enfriar y reservar
Supplies
- Aceite 5 mililitros
- Cebolla 50 gramos
- Jalapeño verde 7 gramos
- Ajo 7 gramos
- Epazote 20 gramos
- Huitlacoche 250 gramos
- Sal 5 gramos
- Pimienta blanca molida c/n
- Crema 80 ml
- Huevo 50 gramos
- Leche 80 ml
Pasos
- Calentar aceite en una sartén
- Picar cebolla en pluma
- Picar jalapeño verde en juliana
- Picar ajo brunoise
- Picar epazote chifonnade
- Freir ajo epazote y cebolla hasta transparentar la cebolla
- Agregar huitlacoche, juliana de jalapeño y freír hasta Evaporar liquido
- Dalpimentar, enfriar y reservar.
- Mezclar resultado del proceso, crema, leche, huevo, salar y reservar
- Cubrir con la mitad del huitlacoche la masa brisse Previamente cocida
- Vertir aparato (mezcla de huevo leche crema) cubrir
- cubrir con el restante de huitlacoche y cebolla cubrir con aparato
- Hornear hasta que se coagule el centro de el quiche a 180 grados aproximadamente 15 minutos
- Enfriar y reservar
- Desmoldar y presentar
- Enfriar y reservar