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Fusión méxico-francesa

En esta ocasión David Rocha va preparar un quiché estilo francés con huitlacoche, en una mezcla perfecta entre los sabores latinos y con un sutil toque europeo.

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Fusión méxico-francesa

En esta ocasión David Rocha va preparar un quiché estilo francés con huitlacoche, en una mezcla perfecta entre los sabores latinos y con un sutil toque europeo.

Supplies

  • Harina 0000 250 gramos
  • Manteca 125 gramos
  • Huevo 55 gramos
  • Sal 5 gramos
  • Agua 25 ml

Pasos

  1. Precalentar horno a 200 grados
  2. Colocar en la procesadora harina, sal y manteca
  3. Procesar 1 minuto hasta granular
  4. Incorporar a granulado, huevo y agua
  5. Procesar hasta obtener una masa, aproximado 30 segundos.
  6. Envolver en film dar forma cuadrada y reposar una hora en heladera.
  7. Estirar 3 mm de espesor
  8. Aplicar sobre la tartera
  9. Pinchar con tenedor
  10. Colocar papel alumino y peso
  11. Hornear 15 minutos a 200 grados
  12. Retirar papel alumino con bolitas de contrapeso
  13. Bajar temperatura del horno a 180 grados
  14. Reservar para rellenar y hornear

Supplies

  • Masa brisse salada una pieza
  • Panceta ahumada 300 gramos
  • Queso tipo gruyere 150 gramos
  • Huevo 50 gramos
  • Leche entera 80 ml
  • Crema de leche 80 ml
  • Sal c/n
  • Pimienta blanca molida c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Chile chipotle 1 pieza
  • Cilantro 10 gramos
  • Aceite de maíz 5 mililitros
  • Cebolla morada 50 gramos

Pasos

  1. Calentar aceite en una sarten
  2. Dorar panceta
  3. Picar cebolla en pluma
  4. Picar cilantro y reservar
  5. Desgrasar tocino e incorporar la cebolla.
  6. Freír hasta transparentar
  7. Enfriar y reservar
  8. Procesar chipotle con leche
  9. Mezclar resultado del proceso, crema, leche, huevo, salpimentar, y agregar nuez moscada
  10. Cubrir con la mitad de la panceta y cebolla la masa brisse previamente cocida
  11. Vertir aparato (mezcla de huevo leche crema) cubrir con el restante de panceta y cebolla.
  12. Cubrir con aparato.
  13. Hornear hasta que se coagule el centro de el quiche a 180 grados
  14. Enfriar y reservar
  15. Desmoldar y presentar con cilantro picado
  16. Enfriar y reservar

Supplies

  • Aceite 5 mililitros
  • Cebolla 50 gramos
  • Jalapeño verde 7 gramos
  • Ajo 7 gramos
  • Epazote 20 gramos
  • Huitlacoche 250 gramos
  • Sal 5 gramos
  • Pimienta blanca molida c/n
  • Crema 80 ml
  • Huevo 50 gramos
  • Leche 80 ml

Pasos

  1. Calentar aceite en una sartén
  2. Picar cebolla en pluma
  3. Picar jalapeño verde en juliana
  4. Picar ajo brunoise
  5. Picar epazote chifonnade
  6. Freir ajo epazote y cebolla hasta transparentar la cebolla
  7. Agregar huitlacoche, juliana de jalapeño y freír hasta Evaporar liquido
  8. Dalpimentar, enfriar y reservar.
  9. Mezclar resultado del proceso, crema, leche, huevo, salar y reservar
  10. Cubrir con la mitad del huitlacoche la masa brisse Previamente cocida
  11. Vertir aparato (mezcla de huevo leche crema) cubrir
  12. cubrir con el restante de huitlacoche y cebolla cubrir con aparato
  13. Hornear hasta que se coagule el centro de el quiche a 180 grados aproximadamente 15 minutos
  14. Enfriar y reservar
  15. Desmoldar y presentar
  16. Enfriar y reservar