food
Gastronomía mexicana más allá de los tacos
María Barrera se luce con cuatro platillos típicos mexicanos todos con algo en común: el maíz.
food
Gastronomía mexicana más allá de los tacos
María Barrera se luce con cuatro platillos típicos mexicanos todos con algo en común: el maíz.
Supplies
- Elote Tierno 5 U
- Cebolla Fileteada 2 U
- Ajo 1 Diente
- Epazote ( Paico ) 2 Cdas
- Mantequilla 1 Cda
- Aceite C/N
- Chile Jalapeño 2 U
- Limon 1
- Queso Sardo 100 Grs
- Crema De Leche 100 Cc
- Chile En Polvo 1 Cda
- Fondo De Ave Opcional 1 Taza
Pasos
- En una olla profunda se coloca mantequilla y aceite, se sofrie la cebolla hasta que se suavice.
- Se agregan los chiles en rajas y una vez suaves, se agregan los granos del elote y unas ramas de epazote.
- Se agrega un poco de agua o fondo de ave y se deja cocinar hasta que los granos se suavicen y el agua disminuya.
- Se sirven calientes en cazuela con queso, crema, chile en polvo y limón.
Supplies
- Tomates Perita 4 U
- Cebolla ½ U
- Ajo 1 Diente
- Epazote ( Paico ) C/N
- Tortillas De Maiz 200 Grs
- Chile Pasilla 50 Grs
- Caldo De Pollo/Fondo De Ave 500 Ml
- Sal C/N
- Queso Semiduro ( Venezolano ) 200 Grs
- Aguacate Maduro 1
- Chicharron De Cerdo 50 Grs
- Crema De Leche 100 Cc
Pasos
- Las tortillas se filetean asi como los chiles en tiras muy delgadas y se frien aceite y se reservan.
- Los tomates, la cebolla y el ajo se tateman con poco aceite, una vez que esten bien quemados se muelen. Esta mezcla se frie en un poco del aceite que se quedo de las tortillas y los chiles.
- Se saboriza con una rama de epazote, se agrega cantidad necesaria del caldo fondo de ave, se sazona con sal, se deja hervir por 5 minutos mas.
- Se sirve en plato profundo decorando con queso en cubos, al fondo del plato las tortillas, mas queso, chile frito, rebanadas de aguacate, crema y chicharron.
Supplies
- Chiles Poblanos 4 Pzas
- Carne Picada De Cerdo ¼ K
- Carne Picada De Res ¼ K
- Cebolla Picada Finamente ½ U
- Ajo Picado Finamente 1 Diente
- Pera Picada En Cubos ½ U
- Manzana Roja Picada En Cubos ½ U
- Platano Maduro Picado En Cubos ½ U
- Durazno Amarillo Y/O Damasco Cristalizado Picado 50 Grs
- Uva Pasa 50 Grs
- PiÑA Cristalizado Picado 50 Grs
- Almendras Peladas Y Picadas 50 Grs
- PiÑOnes 50 Grs
- Tomillo 1 Cdita
- Oregano 1 Cdita
- Canela En Polvo 1 Cdita
- Pimienta Negra C/N
- Tomates Asados Y Molidos 200 Cc
- Aceite C/N
- Sal 1 Cdita
- Salsa De Nogada
- Queso De Cabra 200 Grs
- Nuez Mariposa Pelada 200 Grs Remojada En Leche Por Lo Menos 3 Horas Antes
- Leche 250 Ml
- Queso Crema 200 Grs
- Azucar 50 Grs
- Vino Blanco Dulce O Jerez Seco 1/4 Taza
- Capeado
- Huevo 3 U
- Harina C/N
- Sal C/N
- Pimienta Blanca 1/2 Cdita
- Decoracion
- Granada 100 Grs
- Perejil En Hojas Y Picado C/N
Pasos
- Pelar y limpiar los chiles, asarlos.
- Colocar en aceite a sofreir la cebolla y el ajo.
- Agregar las carnes hasta que se obtenga un color grisaseo
- Se agregan las frutas comenzando por las mas duras en coccion y concluyendo con el platano, se agregan las frutas secas y los olores.
- Se sazona y se agrega la pasta de los tomates que deben de molerse sin agua.
- Se deja cocinar por 5 minutos mas y con esta preparacion se rellenan los chiles.
- Capeado
- Las claras se separan de las yemas y se baten a punto nieve.
- Se sazonan con sal y pimienta y poco a poco se agrega una a una las yemas y al final un par de cucharadas de harina.
- Receta
- Los chiles ya rellenos se pasan por harina y se bañan en esta preparacion de huevo
- Se frien en aceite suficiente hasta que doren por todos sus lados, se reservan dejando enfriarse un poco.
- Salsa de nogada
- Las nueces se remojan en leche y se muelen con todos los demas ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla suave y tersa no tan dulce ni salada.
- Con esta salsa se bañan los chiles ya capeados y se decoran con la granada y el perejil, se sirven tibios.
Supplies
- Elote 1 Lata Grande
- Elote Natural 1 Grande Tierno
- Mantequilla 1 Cda
- Leche Condensada 1 Lata
- Leche Evaporada 1 Lata
- Leche De Vaca 200 Ml
- Canela En Polvo 1 Cdita
Pasos
- En una sarten se coloca una cantidad de mantequilla y se sofrien los granos del elote natural hasta casi cocinar por completo.
- Estos se reservan la mitad y el resto se dejan en la sarten agregando la lata de elote.
- Agregando a la preparacion la leche evaporada y la leche condensada.
- Al final cuidando que la preparacion debe de quedar espesa la leche de vaca
- Se sirve casi tibio en vaso decorando con canela en polvo y granos de elote reservados.
Supplies
- Tomates Perita 4 U
- Cebolla ½ U
- Ajo 1 Diente
- Epazote ( Paico ) C/N
- Tortillas De Maiz 200 Grs
- Chile Pasilla 50 Grs
- Caldo De Pollo/Fondo De Ave 500 Ml
- Sal C/N
- Queso Semiduro ( Venezolano ) 200 Grs
- Aguacate Maduro 1
- Chicharron De Cerdo 50 Grs
- Crema De Leche 100 Cc
Pasos
- Las tortillas se filetean asi como los chiles en tiras muy delgadas y se frien aceite y se reservan.
- Los tomates, la cebolla y el ajo se tateman con poco aceite, una vez que esten bien quemados se muelen. Esta mezcla se frie en un poco del aceite que se quedo de las tortillas y los chiles.
- Se saboriza con una rama de epazote, se agrega cantidad necesaria del caldo fondo de ave, se sazona con sal, se deja hervir por 5 minutos mas.
- Se sirve en plato profundo decorando con queso en cubos, al fondo del plato las tortillas, mas queso, chile frito, rebanadas de aguacate, crema y chicharron.