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Gastronomía mexicana más allá de los tacos

María Barrera se luce con cuatro platillos típicos mexicanos todos con algo en común: el maíz.

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Gastronomía mexicana más allá de los tacos

María Barrera se luce con cuatro platillos típicos mexicanos todos con algo en común: el maíz.

Ingredientes

  • Elote Tierno 5 U
  • Cebolla Fileteada 2 U
  • Ajo 1 Diente
  • Epazote ( Paico ) 2 Cdas
  • Mantequilla 1 Cda
  • Aceite C/N
  • Chile Jalapeño 2 U
  • Limon 1
  • Queso Sardo 100 Grs
  • Crema De Leche 100 Cc
  • Chile En Polvo 1 Cda
  • Fondo De Ave Opcional 1 Taza

Pasos

  1. En una olla profunda se coloca mantequilla y aceite, se sofrie la cebolla hasta que se suavice.
  2. Se agregan los chiles en rajas y una vez suaves, se agregan los granos del elote y unas ramas de epazote.
  3. Se agrega un poco de agua o fondo de ave y se deja cocinar hasta que los granos se suavicen y el agua disminuya.
  4. Se sirven calientes en cazuela con queso, crema, chile en polvo y limón.

Ingredientes

  • Tomates Perita 4 U
  • Cebolla ½ U
  • Ajo 1 Diente
  • Epazote ( Paico ) C/N
  • Tortillas De Maiz 200 Grs
  • Chile Pasilla 50 Grs
  • Caldo De Pollo/Fondo De Ave 500 Ml
  • Sal C/N
  • Queso Semiduro ( Venezolano ) 200 Grs
  • Aguacate Maduro 1
  • Chicharron De Cerdo 50 Grs
  • Crema De Leche 100 Cc

Pasos

  1. Las tortillas se filetean asi como los chiles en tiras muy delgadas y se frien aceite y se reservan.
  2. Los tomates, la cebolla y el ajo se tateman con poco aceite, una vez que esten bien quemados se muelen. Esta mezcla se frie en un poco del aceite que se quedo de las tortillas y los chiles.
  3. Se saboriza con una rama de epazote, se agrega cantidad necesaria del caldo fondo de ave, se sazona con sal, se deja hervir por 5 minutos mas.
  4. Se sirve en plato profundo decorando con queso en cubos, al fondo del plato las tortillas, mas queso, chile frito, rebanadas de aguacate, crema y chicharron.

Ingredientes

  • Chiles Poblanos 4 Pzas
  • Carne Picada De Cerdo ¼ K
  • Carne Picada De Res ¼ K
  • Cebolla Picada Finamente ½ U
  • Ajo Picado Finamente 1 Diente
  • Pera Picada En Cubos ½ U
  • Manzana Roja Picada En Cubos ½ U
  • Platano Maduro Picado En Cubos ½ U
  • Durazno Amarillo Y/O Damasco Cristalizado Picado 50 Grs
  • Uva Pasa 50 Grs
  • PiÑA Cristalizado Picado 50 Grs
  • Almendras Peladas Y Picadas 50 Grs
  • PiÑOnes 50 Grs
  • Tomillo 1 Cdita
  • Oregano 1 Cdita
  • Canela En Polvo 1 Cdita
  • Pimienta Negra C/N
  • Tomates Asados Y Molidos 200 Cc
  • Aceite C/N
  • Sal 1 Cdita
  • Salsa De Nogada
  • Queso De Cabra 200 Grs
  • Nuez Mariposa Pelada 200 Grs Remojada En Leche Por Lo Menos 3 Horas Antes
  • Leche 250 Ml
  • Queso Crema 200 Grs
  • Azucar 50 Grs
  • Vino Blanco Dulce O Jerez Seco 1/4 Taza
  • Capeado
  • Huevo 3 U
  • Harina C/N
  • Sal C/N
  • Pimienta Blanca 1/2 Cdita
  • Decoracion
  • Granada 100 Grs
  • Perejil En Hojas Y Picado C/N

Pasos

  1. Pelar y limpiar los chiles, asarlos.
  2. Colocar en aceite a sofreir la cebolla y el ajo.
  3. Agregar las carnes hasta que se obtenga un color grisaseo
  4. Se agregan las frutas comenzando por las mas duras en coccion y concluyendo con el platano, se agregan las frutas secas y los olores.
  5. Se sazona y se agrega la pasta de los tomates que deben de molerse sin agua.
  6. Se deja cocinar por 5 minutos mas y con esta preparacion se rellenan los chiles.
  7. Capeado
  8. Las claras se separan de las yemas y se baten a punto nieve.
  9. Se sazonan con sal y pimienta y poco a poco se agrega una a una las yemas y al final un par de cucharadas de harina.
  10. Receta
  11. Los chiles ya rellenos se pasan por harina y se bañan en esta preparacion de huevo
  12. Se frien en aceite suficiente hasta que doren por todos sus lados, se reservan dejando enfriarse un poco.
  13. Salsa de nogada
  14. Las nueces se remojan en leche y se muelen con todos los demas ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla suave y tersa no tan dulce ni salada.
  15. Con esta salsa se bañan los chiles ya capeados y se decoran con la granada y el perejil, se sirven tibios.

Ingredientes

  • Elote 1 Lata Grande
  • Elote Natural 1 Grande Tierno
  • Mantequilla 1 Cda
  • Leche Condensada 1 Lata
  • Leche Evaporada 1 Lata
  • Leche De Vaca 200 Ml
  • Canela En Polvo 1 Cdita

Pasos

  1. En una sarten se coloca una cantidad de mantequilla y se sofrien los granos del elote natural hasta casi cocinar por completo.
  2. Estos se reservan la mitad y el resto se dejan en la sarten agregando la lata de elote.
  3. Agregando a la preparacion la leche evaporada y la leche condensada.
  4. Al final cuidando que la preparacion debe de quedar espesa la leche de vaca
  5. Se sirve casi tibio en vaso decorando con canela en polvo y granos de elote reservados.